„Aš iš tikrųjų esu airė, gimiau ir užaugau“, – sako Jen Murphy, naujojo Manheteno baro savininkė ir operatorė. Banshee. „Jau seniai sužinojau, kad jūs iš tikrųjų turite tai nurodyti.
Murphy, East Village barų scenos veteranas, 2014 m. persikėlė į JAV. Netrukus pastebėjau, kad airių amerikietiškas pasididžiavimas buvo pakankamai gilus, kad žmonės galėtų patogiai pasiskelbti airiais, net daugelis atstumtų kartų, bet taip pat ir tai, kad airių kultūros apraiškos valstijose ne visada buvo suderintos su jos patirtimi namuose. Paimkite užeigą. Ji sako, kad užaugau mažame Airijos miestelyje, čia buvo galima atsivesti vaikus, švęsti pirmąsias komunijas ir dalyvauti pabudimuose, dažnai kartu su bakalėjos parduotuve, degaline ar net laidojimo namais. Kita vertus, visur paplitę amerikietiški „Airijos barai“ „tapo savo žvėrimis… tokiu Disnėjaus ir Airijos Times Square dalyku“.
Su Banshee ji norėjo parodyti niujorkiečiams kažką kitokio. „Mums taip gerai sekasi prisitaikyti, imigruoti ir tada tiesiog suteikti žmonėms tai, ko jie nori“, – sako Murphy. „Bet aš turiu daugiau „sąvokų“, kaip pasakytų kai kurie airiai.
„Murphy’s“ yra vienas iš naujų airių vadovaujamų barų ir restoranų, kurie pastaraisiais metais pradėjo žaisti su aludės forma, sankabą – nesvarbu, ar tai reikštų kokteilių priėmimą, ambicingų šefų priėmimą, netikėtų įtakų įtraukimą ar tiesiog norą sugriauti lūkesčius. Banshee tai atrodo kaip nuostabus Gineso ir austrių derinys – senosios mokyklos derinys Airijos pajūrio miesteliuose su Niujorko Martini ir austrių kultūros atgarsiais – ir erdvė, papuošta draugų menininkų darbais iš East Village scenos. At Arfaatidarytas prieš kelis mėnesius Vašingtone, galite mėgautis tradicine muzika prie keptuvėje keptų jūrų velnių su voveraitėmis ir „Airijos bulvaro“. At McGonagle’smetų senumo aludėje Bostone, virtuvėje vadovauja šefas Aidanas Mc Gee, kažkada dirbęs pas Hestoną Blumenthal.
Galbūt tai yra brandus momentas airiškam barui, kai airių žvaigždės vis dažniau plečiasi JAV knygų lentynose, kino teatruose ir grojaraščiuose – tiesiog pažiūrėkite į 2024 m Niujorkas žurnalo paketas tiria, „kaip airiai pradėjo valdyti popkultūrą“. Kitas kultūros ambasadorius, dėl kurio visi alpsta: Ginesas. Dėl gudrios rinkodaros (ir „TikTokers“, metančių mums visiems iššūkįpadalino G“), pardavimai prekyboje klestiir jūs rasite stout ant juodraščio ir kokteiliuose visose madingose vietose. Žinoma, airių gėrimo kultūra yra daug daugiau nei tik Guinness, tačiau, kylant susidomėjimui ir dėkingumu, JAV publika gali būti pasirengusi išplėsti savo idėją apie tai, kas gali būti airiškas baras.
Vienas garsiausių šalies naujų barų yra WrenBaltimorėje, kurią neseniai pripažino abu Gero apetito ir New York Times. Millie Powell ir Willas Mesteris, kurie yra bendrasavininkiai kartu su partnere Rosemary Liss, sako, kad norėjo sukurti „sąžiningą formato išraišką“, „o ne tai, kaip daugelis airių barų yra JAV“. Baras yra ne tik vieta atsigerti, bet ir vieta, kur vyksta gyvenimas – realybė, kurią daugelis ypač pabrėžė pandemijos metu.
Nors nuolat kintantis valgiaraštis yra žingsnis į priekį nuo įprastos barų grupės, The Wren per daug nesijaučia su tradicijomis. Pastatas buvo naudojamas kaip gėrimų įstaiga nuo 1890 m., o komanda išlaikė originalų barą nepažeistą, pridėjo pieno stiklo šviestuvus ir medines dailylentes bei pertvaras – tai „palinkėjimas daugeliui Viktorijos laikų barų, kuriuos dažnai pamatytumėte aplink Dubliną“. Galite užsisakyti Tayto traškučių pakelį arba puodelį stiprios arbatos. Nėra muzikos per garsiakalbius, nėra sporto ekrane už baro. Tikroje airiškoje užeigoje Powellas ir Mesteris aiškina, kad girdite tik „pokalbio šurmulį, liejamo Gineso garsą“.
Galima priskirti tam tikrus šio airių barų vingio taško pagrindus Negyvas triušis2013 m. atidarytas Niujorke ir greitai tapo vienu garsiausių šalies barų. Matydamas, kad Airijos aludės valstijose tapo „iš esmės sporto barais su Airijos vėliava priekyje“, sako Jackas McGarry, įkvėpė jį ir įkūrėją Seaną Muldooną „tikrai įsigilinti į mūsų airišką tapatybę ir mesti iššūkį kuo daugiau klaidingų nuomonių“. Tai apėmė ne tik šiuolaikinės airių barų kultūros įkūnijimą, bet ir atitikimą senoms Airijos antiimperializmo ir progresyvios politikos tradicijoms. „Užimame labai tvirtas pozicijas“, – sako McGarry. „Bet man tai yra Airijos istorijos dalis. Turite būti tuo, kas esate, ir turite tai pasakyti.”
Už San Patricioskuris buvo atidarytas rugsėjį Džersio mieste, McGarry pažvelgė į airių radikalizmo istoriją, kad atitiktų dabartinę JAV akimirką. Jis rado solidarumo, kurį norėjo išreikšti, metaforą pasakojime apie Šventojo Patriko batalioną: Meksikos ir Amerikos karo metu Meksikos dalinys, kuriame buvo daug airių imigrantų, pasitraukusių iš JAV armijos, su kuriais netinkamai elgėsi viršininkai ir kurie politiškai priešinosi šalies kolonijinių ambicijų įgyvendinimui.
“Man tai yra Airijos istorijos dalis. Turi būti toks, koks esi, ir turi tai pasakyti.“
McGarry matė „revoliucinių ir trumpalaikių abiejų kultūrų istorijų sutapimą“. Jis taip pat matė galimybes tyrinėti, kas yra bendra tarp meksikietiško ir airiško maisto ir gėrimų – subtilių panašumų jis pirmą kartą pastebėjo leisdamas laiką su kolegomis meksikiečiais „The Dead Rabbit“. Jis atnešė idėją ilgamečiam barmenui Diego Livera, kuris užaugo Meksikos Moreloso valstijoje. Livera iškart prisijungė prie baro vadovo pareigų; Netrukus po to virtuvės šefas Joel Franco (taip pat iš Morelos) ir virtuvės šefė Daisy Nando (gimė Niujorke ir užaugo Puebloje) atvyko vadovauti virtuvei iš „The Dead Rabbit“.
2026 m. San Patricios atidarys atskirą barą apačioje, pavadintą „Life of Reilly“ – gudrią nuorodą į bataliono vadą Johną Riley, kuriame kokteiliai bus pagrindinis akcentas. Ir McGarry ir kt. taip pat tyrinėjo Airijos kavinių kultūrą Grá Mórvisos dienos koncepcija, kuri buvo atidaryta rugsėjį šalia The Dead Rabbit’s Austin forpost. Tai būdas supažindinti naujas auditorijas su kitu airių virtuvės aspektu, tačiau McGarry taip pat apibūdina tai kaip tam tikrą bandymų poligoną, kaip barų formatas gali prisitaikyti prie besikeičiančio skonio ir gėrimo įpročių. „Man nepatinka dvejetainis gėrimo ir negėrimo pobūdis“, – sako jis; jis pats nustojo vartoti alkoholį maždaug prieš 10 metų. Jis sako, kad dalis to, kas žudo barus, yra pasilikimas jūsų keliuose.
„Kai pirmą kartą atvykau į Ameriką, jie iš tikrųjų rašė straipsnius apie airių pubo mirtį“, – prisimena McGarry. „Airijos baras niekada nemirs. Bet tai turi būti padaryta teisingai.”
Nuoroda į informacijos šaltinį
