Universali kepimo tešla – Rasa Malaysia

Tai lengva universali kepimo tešla yra lengvas, traškus ir puikiai tinka kepti krevetes, vištieną, žuvį, kalmarus, tofu ar daržoves. Pagaminta iš paprastų sandėliuko ingredientų, ji tolygiai pasidengia ir kiekvieną kartą apkepa aukso spalvos.

Lengva ir traški kepimo tešla

Aš tai sukūriau universali kepimo tešla laikui bėgant, o dabar tai leidžia lengvai sukurti traškiausias keptas dangas, išlaikant viską, kas yra viduje. Nesvarbu, ar tai krevetės, kalmarai, vištiena, tofu ar daržovės, tai traškios tešlos receptas suteikia auksinį, erdvų traškėjimą, kuris gražiai prilimpa, nesijausdamas sunkus.

Neseniai feisbuke pasidalinau šio recepto ritiniu ir jis sulaukė daugiau nei 1 milijono peržiūrų! Daugelis iš jūsų paliko komentarus, užduodami klausimus ar siūlydami alternatyvas, pvz., naudoti alaus tešlą arba paprastą vandenį ir miltus. Norėjau padaryti įrašą, kad paaiškinčiau, kuo ši tešla skiriasi nuo įprastų variantų ir kodėl turėtumėte išbandyti ir mano versiją. Kai tik išbandysi mano lengva ir traški kepimo tešlajums patiks, kaip jis kasdienius baltymus ir daržoves paverčia auksiniais, traškiais keptais patiekalais, kurie leis jums sugrįžti dar daugiau.

Kepimo tešlos palyginimas: kuo tai skiriasi

Ne visos tešlos yra vienodos, o skirtumas tikrai išryškėja pradėjus kepti.

• Alaus tešla: Prideda skonį ir šiek tiek pakelia karbonizaciją, tačiau dažnai sukuria sunkesnę, trapesnę dangą, kuri gali lengvai nukristi.
• Miltų ir vandens tešla: Greitas ir paprastas, bet linkęs prilipti netolygiai, jaučiasi tankus ir nesuteikia tokio lengvo, erdvaus traškėjimo, kokio norisi.

Mano lengvai ir traškioje kepimo tešloje pagrindinis dėmesys skiriamas auksinės spalvos traškumui, kuris išlieka lengvas, o kas viduje yra minkšta.

• Tešla be prieskonių: Tešlą laikau šiek tiek pagardintą tik žiupsneliu druskos, kad natūralūs skoniai suspindėtų, tada užbaigiu pabarsčius druską, citrinos išspaudimu, šviežiomis žolelėmis ar mėgstamu padažu. Tai išlaiko dangą švelnią ir suteikia maksimalų traškumą.
• Ingredientų derinys: Miltai ir kukurūzų krakmolas suteikia struktūrą ir traškumą, kepimo soda – švelniai pūsteli, o kiaušinio baltymas viską suriša nepridėdamas svorio. Kiaušinių baltymų neplaku. Pakanka palikti juos neplaktus, kad tešla suliptų ir išliktų stabili ir puikiai traški. Juos plakant padidėtų apimtis, tačiau tešla gali tapti subtilesnė ir mažiau stabili, o tai gali sumažinti traškumą. Tai taip pat daro receptą patikimą.

Išbandę iškart pastebėsite skirtumą: traški išorė, kuri neužgožia to, kas yra viduje, todėl kiekvienam kąsniui suteikiama puiki tekstūros ir skonio pusiausvyra.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Universalūs miltai
• Kukurūzų krakmolas
• Kepimo soda

Išsamią informaciją apie ingredientus rasite apačioje esančioje recepto kortelėje.

Pro patarimas Nr. 1: Kodėl aš naudoju universalius miltus
Universalūs miltai suteikia tešlai struktūrą, todėl ji puikiai prilimpa prie to, ką kepate. Jis sudaro pagrindą dangai, kuri yra tvirta, bet vis dar lengva, kai ji derinama su kitais ingredientais.

2 profesionalo patarimas: kodėl pridedu kukurūzų krakmolo
Kukurūzų krakmolas yra mano paslaptis dėl traškumo. Jis išlaiko dangą lengvą ir erdvią, suteikdamas norimą subtilų traškėjimą neapsunkindamas baltymų ar daržovių. Nerekomenduoju jo keisti bulvių krakmolu, kuris gerai nesumaišius gali šiek tiek sulipti.

3 profesionalo patarimas: nenaudokite kepimo miltelių
Šiai tešlai būtinai naudokite kepimo soda. Kepimo milteliai kepdami elgiasi skirtingai. Jis reaguoja lėčiau, todėl danga gali tapti sunkesnė ir ne tokia traški.

Pro patarimas Nr. 4: Kodėl aš naudoju kiaušinio baltymą
Kiaušinio baltymas suriša tešlą nepridedant papildomo svorio. Naudojant sveikus kiaušinius, danga gali tapti tankesnė, o tai apsunkina baltymų ar daržovių kiekį ir sumažina puikų traškumą.

5 profesionalo patarimas: kodėl aš naudoju kambario temperatūros vandenį
Kai kuriuose receptuose reikia naudoti šaltą vandenį, tačiau dėl to tešla gali būti sunkiau maišoma, o danga tampa ne tokia vientisa. Kambario temperatūros vanduo išlaiko šį receptą nepriekaištingą ir suteikia nuostabiai trapų rezultatą.

6 profesionalo patarimas: kodėl kartais įpilu aliejaus
Šiek tiek neutralaus aliejaus, pvz augalinis arba rapsų aliejustešloje padeda dangai suteikti gražų auksinį blizgesį. Tai neprivaloma, bet man patinka vizualinis prisilietimas, kurį jis suteikia keptiems gabalams.

Šios tešlos naudojimo būdai

• Krevetės: Nulupkite ir nulupkite krevetes, tada nusausinkite. Arba galite tiesiog nuplikyti ir palikti kevalą, kaip ir mano druskos ir pipirų krevečių recepte. Tešla puikiai prilimpa, sukurdama lengvą, erdvią dangą, kuri apskrus iki auksinės spalvos, nepadaro krevečių guminės.
• Kalmarai: Nuvalykite ir supjaustykite žiedais arba juostelėmis, tada nusausinkite. Tešla greitai apkepa iki auksinės spalvos traškumo, išlaikant minkštą vidų ir neleidžiant jai tapti guminiu. Išbandykite kaip ir mano druskos ir pipirų kalmarų recepte.
• Vištiena: Supjaustykite kotletais, grynuoliais ar sparneliais ir nusausinkite. Tešla išlieka traški, o vištiena viduje išlieka sultinga.
• Tofu: Naudokite tvirtą arba ypač tvirtą tofu, išspauskite vandens perteklių ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Tešla suteikia subtilų traškumą, kuris puikiai tinka kepti bulvytėms ar užkandžių lėkštėms.
• Daržovės: Cukinijas, grybus, paprikas arba saldžiąsias bulves supjaustykite vienodais gabalėliais ir nusausinkite. Plona, ​​lygi danga traška netapdama sunki, todėl daržovės išlieka minkštos.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti naminiai receptai, kurie jums gali patikti

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.