Popietės minia Baixela Gurkšnojau mažas kavas ir įsigilinau į kepenų ir Okros lėkštes, kai atsisėdau laisvalaikio pietums, prieš eidamas į oro uostą, žudydamas laiką. Aš girdėjau, kaip mažą barą Copacabanoje verta aplankyti tarp Rio de Žaneiro naujos bangos botecos: Brazilijos įstaigos, panašios į nardymo-y smukles su nepriekaištingais gėrimais ir kietu maistu, kurie, kaip ir daugelis tokių vietų visame pasaulyje, peržiūrėta ir pertvarkyta pastaraisiais metais. Aš nuskaitydavau meniu, paruoštas paskutiniam Caipirinha Keliui – kol mano akys nusileido ant dviejų portugalų žodžių, kuriuos pažinau atskirai, bet ne kartu. Anakardžių draugas? Aš turėjau tai užsisakyti.
Brazilijoje gyvena daugybė ingredientų, kurie yra palyginti nežinomi arba tiesiog neprieinami, JAV, tačiau nedaugelis yra tokie pat esminiai kaip Caju, kartais vadinami „anakardžių obuoliu“ anglų kalba. Tai tai, kas vadinama priedu, vaisius, mėsingas raudonas arba geltonas žiedas, kabantis nuo kylančių anakardžių medžių (Anacardium occidentale) medžių, Gimtoji Brazilijos šiaurės rytų regione. Tikrasis vaisius yra išskirtinis nagų formos drebulys obuolio gale, kuriame yra sėkla: anakardžių veržlė. Riešutas, jūs tikriausiai žinote. „Apple“ yra beveik neįmanomas, kad valstijose būtų švieži.
Tačiau Brazilijoje visur pamatysite Caju. (It’s also grown and eaten widely in other parts of Latin America and in South and Southeast Asia.) The flavor is singular: “While it is sweet when ripe, it is also quite astringent and tannic, depending on the maturity of the fruit,” explains Ivo Ribeiro, one of the partners at Tordesilhaskuris padėjo pradėti naują dėmesį Brazilijos gastronomijai, kai 1990 m. Atidarė San Paulą. „Jis naudojamas sultyse, kokteiliuose, kad lydėtų Cachaça„ – kadras ir Caju gabaliukas yra klasikinis derinys -„ Taip pat ir pikantiškuose patiekaluose “. „Caju“ yra įprastas skonio skonio gaminys, skirtas „Caipirinha“, ir, kaip aš išmokau „Baixela“, jis taip pat turi kokteilių prožektorių.
„Baixela“ kasykla atvyko į didelį stiklinį indelį kartu su pora pastelių de Carne ir dubenį tremoços, marinuotų lupini pupelių. Per sultingą geltoną aš galėjau pamatyti ką nors sklandžiai. Didelės raudonos spalvos Caju griežinėliai, cukruoti sirupe, susirinko apačioje. Skonis man buvo visiškai naujas: saldus, rūgštus, su išskirtinai atogrąžų gėlių funkcija ir lengvu aštrumu, kurį aš galiu apibūdinti tik kaip turinčią asfalto ar benzino natas, bet gerai. Daugeliui brazilų savininkai man vėliau pasakė, kad skonis yra nostalgijos.
Nors tikroji jo kilmė kartais yra diskusijų tema, gėrimas išpopuliarėjo aštuntajame dešimtmetyje kaip dabar uždarytas „Pandoro“-garbingas San Paulo baras, kur jis buvo pagamintas su degtine ir komercinėmis „Caju“ sultimis ir uogiene. „Caju Amigo yra atsitiktinis, nepretenzingas, paprastas kokteilis“, – sako San Paulo Maisto ir gėrimų operacijų vadovė Luciana Chedid, Maisto ir gėrimų operacijų vadovė Capim Santokurioje taip pat yra meniu versija. „Pavadinimas kilęs iš išraiškos Vê um caju, amigoMatyt, nuolatinis „Pandoro“ klientų susilaikymas –Atnešk man Caju, mano drauge.
Dabar jis yra pažįstamas visoje Brazilijoje, o San Paulas vis dar aistringiausia auditorija. Bet tai tik neseniai, augant domėjimosi retro kokteiliais ir Brazilijos klasikakad gėrimas buvo plačiai iš naujo interpretuojamas amatininkiškesniu būdu, naudojant šviežių vaisių ir naminių sulčių bei kompoes. Daugelis barų ir restoranų turi savo versijas, o šiomis dienomis labiau linkę CACHAça pamatyti „Caju Amigo“ amatų nei jūs. Pavyzdžiui, prie Tordesilhas Caju Amigo gaminamas iš aukštos kokybės baltos spalvos „Cachaça“, taip pat anakardžių sulčių, konservų ir sirupo, kurie visi yra pagaminti restorane.
„Caju Amigo“, pagamintas iš šviežių „Caju“ sulčių ir vaisių, yra skanus dalykas, tačiau taip pat ir trumpalaikis – dažnai ypatingas pavasario ir vasaros patiekalas. „Pagrindinis ingredientas yra sezoninis vaisius, tai reiškia Maní. Kai jie yra prieinami – tik derliaus nuėmimo sezono metu, nuo rugsėjo iki sausio, sako Bigarelli – restoranas patiekia anakardžių obuolius Caju ceviche, supjaustydamas minkštimą į kubelius ir pašalindamas atliekas, likusią dalį naudodamas „Caju Amigo“ su cachaça ir anakosžolių soda.
„Caju Amigo“ taip pat daro savo kelią: meniu yra versija, labai pritaikyta CanaBrazilijos įkvėptas baras Vašingtone, DC, kuris atidarytas 2024 m. Rudenį. Įkūrėjas Radovan Jankovičius kartu su savo žmona, kuri per daugelį metų daug kartų užaugo, keliavo atgal į Brazilijos bendruomenę, o pora buvo įterpta į DC Brazilijos bendruomenę. Kana gimė pastebėjimu, kad Brazilijos kokteilių kultūra ir virtuvė dar neturėjo pro šalį.
Caju amigo Canoje yra labiau duoklė nei tiksli replika. „Užuot pasikliavę tik„ Caju “vaisiais, mes semėme įkvėpimo iš tiki stiliaus sluoksniavimo ir sukūrėme anakardžių orgeatą“,-pagaminta ne tik iš buteliuose išpilstytų Caju sulčių, bet ir skrudintų anakardžių riešutų, kurių nėra tradiciniame gėrime, aiškina įkūrėjas Marko Bogdanovic. Sirupas paaiškinamas ir sumaišomas su dviejų cachaçų mišiniu ir purslais Fenianakardžių vaisių, pagrįstų Goa, Indija, dvasia. Vis dėlto paprasta gėrimo idėja yra tokia pati kaip jo pusbrolio Brazilijoje. Caju turi galią „natūraliai pakelti ir sustiprinti Cachaça skonį“, – sako Bogdanovičius, „tarsi jie visada būtų skirti dalintis ta pačia taurė“.
