Kiekvienais metais, kai Niujorko gatves užlieja vasaros saulė, aš parenku ličių kekes iš Flushing, Queens, vaisių turgų, kur aš užaugau. Tie, kurie pažįsta vaisius tik iš liūdnai pagarsėjusio „tini“, praranda galimybę. Nuplėškite raudoną odinę žievelę, o permatomas baltas minkštimas bus subtiliai saldus, gėlėtas ir sultingas. Visada buvo skirtumų tarp tikrų ličių ir labai saldžių kokteilių, kurie pavadinti tokiu pavadinimu, bet labiau primena sirupą nei vaisius. Tai yra, iki šiol.
Lychee Martinis buvo sukurti 1990-aisiais Niujorke, nors jų kilmė yra tokia ginčijosi. Priklausomai nuo to, ko klausiate, kūrėjas yra korėjiečių restoranas „Clay“ arba japonų sake baras „Decibel“, esantis Žemutinėje Rytų pusėje. Kokteilis tapo skystu Azijos skonių gaudykle amerikonizuotuose baruose ir restoranuose, tokiuose kaip Ruby Foo’s, Tao ir Panda Inn. Tačiau pastaruoju metu gėrimas tapo Azijos melioracijos platforma ir kaip niekad arčiau tikro šviežių vaisių puošnumo ir juos supančių kulinarinių papročių.
929 m., seksualiame, silpnai apšviestame, kinų popmuzikos tematika skirtame garsiakalbyje Manheteno centre, gėrimų režisierius Chaoyi Chen remiasi nostalgiškais prisiminimais. Nuo vaikystės Chenas, anksčiau vadovavęs barui „Pawn“ Taipėjuje, girdėjo legenda Imperijos aštuntojo amžiaus Tangų dinastijos sugulovė, kuri taip troško ličių, kad imperatorius Xuanzong nutiesė „ličių greitkelį“, kad greitai gendančius vaisius iš Guangdongo ūkių atgabentų į Čangano sostinę, dabartinį Sianą.
Pats didžiausias pasaulinis ličių gamintojas Taivanas gali pasigirti baru, kuriame vaisiai išryškinami. Chen sako, kad ličių kokteiliai dažnai derina vaisius su skaidriais spiritais (baltuoju romu, džinu, degtine, pisco) ir atspindi vietinius arbatos kultūražalia arba lengvai skrudinta oolong arbata (juodoji arbata nustelbtų ličio subtilumą). Laikantis šios tradicijos, Šanchajaus vasaros skraidymas, kurį Chen patiekia 929, kviečiami skaidrintos ličių tyrės ir jazminų žaliosios arbatos. Gėrimas yra odė pusryčių ritualams su pikantišku sojų pienu ir arbata. Jis yra labai kreminis, pagamintas iš piene plaunamos degtinės, o ant viršaus yra sūdytos sojos pieno putos su cukrumi.
Chen sako, kad naudojant ličius JAV, svarbu pažymėti, kad čia jo skonis kitoks nei Taivane. Jis sako, kad ten sultingesnis ir saldesnis, o čia sutraukiantis. Tiesą sakant, Brianas Callahanas, Kinijos įkvėpto kokteilių baro įkūrėjas Mieloji Kembridže, Masačusetso valstijoje, sako, kad jo pirmieji eksperimentai su šviežiais ličiais buvo nesėkmingi. „Pirmus porą kartų, kai su juo dirbau, tai turėjo savotišką kartėlį“, – sakė jis. Jam buvo sunku vietoje rasti šviežių, saldžių ličių. (Kaip dažnas šviežių vaisių vartotojas, sutinku, kad jie visada bus maišyti.) Taigi savo įžūliai pavadintam „Common Trope“ kokteiliui Callahanas naudoja konservuotus ličius, sumaišydamas visus vaisius ir sirupą prieš išskaidydamas mišinį. Jis taip pat prideda agurkų, kad papildytų vaisius.
Lychee Martini banga taip pat užklupo restoranus iš kitų kultūrų, kur ličiai gamyba o vartojimas vyrauja. Gėrimų galite rasti vietnamiečių restoranuose, pvz Đi Ăn Đikuris suporuoja džiną iš Hanojaus su sake; Hanojaus namaskuris prideda šilumos su čili degtine; ir Bistro Hakuris tarnauja Lychee Cosmos. Indijos restoranai mėgsta Ambasadorių klubo namas (kuris daro versiją su rožių vandeniu) ir Saaras (kurie į juos pabarsta juodųjų pipirų) taip pat patiekia gėrimą. Ir Lychee Martinis nėra apsaugotas nuo nešvaraus Martini fanatizmo: At Laimingas pavojus DC, pikantiškas elementas gaunamas iš žuvies padažo, tuo tarpu Meo Vankuveryje, tai fermentuotas ličių sūrymas. Nėra dviejų vienodų ličių martinių, o barmenai renka gėrimą pagal savo kultūrinę kilmę ir sieja jį su įvairiomis virtuvėmis.
Šis kultūrinės bendruomenės ir pasididžiavimo jausmas taip pat paskatino Han Suk Cho ją ugdyti Monterey Park Lychee Martini Los Andžele. 2023 m., Naujieji Mėnulio metai masinis šaudymas sujaudino San Gabrielio slėnio daugiakartę Azijos Amerikos bendruomenę.
„Tai mane labai nuliūdino“, – sako Cho. „Todėl norėjau savotiškai pripažinti, kad Monterėjaus parkas yra graži vieta su daug kultūros ir laimingų šeimų. Ir šios laimingos šeimos, mes valgome ličių migdolų želė.” Tai naminis kantonietiškas desertas – kaušeliai migdolų želė, kurie atrodo ir jaučiasi kaip šilkinis tofu, kartu su visais ličiais iš skardinės. Ji ir jos mišri azijiečių (kinų, korėjiečių, japonų) šeimos nariai gamindavo ir valgydavo desertą po vakarienės kartu.
„Cho’s Lychee Martini“ sėmėsi įkvėpimo iš šios želė ir sulieja jį su nuskustu ledo desertu, kuris taip pat populiarus Kinijos, Taivano ir Korėjos virtuvėse. Ji naudoja paprastą jogurtą ir ličių tyrę kūnui, šeivamedžio gėlių likerį, kad pagerintų ličių skonį, laimo sultis – rūgštingumui, o Angostura ir apelsinų trauktinę – gilumui. Kaip ir bendruomenė, kuriai ji buvo sukurta atspindėti, ji yra sudėtinga.
Dabar šie ličių kokteiliai iš tikrųjų gali numalšinti mano potraukį tikriems vaisiams.
Nuoroda į informacijos šaltinį
