Miso menkė – Rasa Malaizija

Tai lengva miso menkė receptas yra paslaptis, kaip namuose gauti sviestinę, burnoje tirpstančią filė su puikiu pikantišku glaistu. Išmokite mano 4 mėgstamiausius gaminimo būdus, įskaitant mano itin slaptą keptuvę ir orkaitės apdailos gudrybes, kad gautumėte nepriekaištingą restorano stiliaus plutą.

Miso glazūruota menkė

Juodoji menkė yra viena iš mano mėgstamiausių žuvų, su kuria ruošiuosi, nes ji tokia natūraliai sviestinė ir sodri. Jis turi tokią neįtikėtiną, aksominę tekstūrą, kuri tiesiog tirpsta burnoje ir išlieka tobulai sultinga, net jei pavėlavote kelias minutes nukelti nuo ugnies. Žvilgančios iki tobulai karamelizuotos žuvies gabalėlio lupimas yra toks malonus, ypač kai paruošimas trunka tik apie penkias minutes.

Tai miso glazūruota menkė Receptas įkvėptas klasikinės Nobu stiliaus juodosios menkės, bet aš jį supaprastinau, todėl jis tinka greitai savaitės vakarienei. Jis yra pikantiškas, saldus ir neįtikėtinai turtingas dėl natūralių žuvyje esančių aliejų. Bėgant metams išbandžiau įvairius gaminimo būdus, kad įsitikinčiau, jog glajus įgauna gražų sudeginimą nesudegindamas gležnos mėsos. Jei norite sužinoti, koks būdas geriausiai tinka jūsų virtuvei, peržiūrėkite mano „Gaminimo būdo pasirinkimas“ žemiau esančiame skyriuje, kuriame rasite mano geriausiai įvertintus metodus.

Mano geriausi patarimai, kaip geriausia miso menkė

Gaminau šį patiekalą daugybę kartų ir sugalvojau keletą paprastų gudrybių, kad kiekvieną kartą išgaučiau tokį profesionalų užbaigimą.

• Išdžiovinkite žuvį. Prieš pradėdami marinuoti, įsitikinkite, kad menkė yra sausa. Tai padeda miso mišiniui tikrai prilipti prie žuvies, o ne nuslysti, todėl skonis tampa daug intensyvesnis.
• Nepermarinuokite. Nors kai kuriuose receptuose siūlomos trys dienos, aš manau, kad 250–350 g (9–12 uncijų) filė geriausia vieta yra 2–24 valandos. Jei jis stovi per ilgai, miso druska gali pradėti „gydyti“ žuvį ir pakeisti tekstūrą iš sviestinės į kietą.
• Nenuvalykite marinato. Daugumoje receptų nurodoma, kad prieš gaminant žuvį reikia nušluostyti, kad nesudegtų, bet man labiau patinka priešingai. Aš laikau marinatą, nes jame gyvena visas tas gilus, pikantiškas skonis. Tol, kol kontroliuojate šilumą, palikę jį įjungtą, susidaro stora, lipni ir giliai karamelizuota plutelė, todėl šis patiekalas yra toks ikoniškas.
• Stebėkite karštį. Dėl mirin ir miso esančio cukraus, jei kepate keptuvėje, norite naudoti vidutinę šilumą. Tai dar svarbiau, nes mes nevalome žuvies. Jei keptuvė per karšta, glajus pasidarys juodas, kol žuvies vidurys iškeps.
• Leisk pailsėti. Kaip ir kepsnį, palikite menkę minutę, kai ji nukeliama nuo ugnies. Tai leidžia sultims persiskirstyti, kad kiekvienas dribsnis būtų sultingas ir drėgnas.

Aukštos kokybės juodosios menkės pastebėjimas

Marinatui net nepaliečiant žuvies, jau galima suprasti, kuo juodoji menkė tokia ypatinga. Kaip matote nuotraukoje, šviežia filė turi būti gražios, perlamutrinės baltos spalvos ir matomo „blizgesio“. Tas blizgumas nėra tik drėgmė; būtent natūralūs sveiki aliejai suteikia žuvims garsiąją sviestinę tekstūrą.

Kai esate turguje, ieškokite filė, kuri jaučiasi tvirtas liesti ir turėti a švarus, vandenyno kvapas. Aš visada įsitikinu, kad mėsa atrodo „stangri” ir neturi jokių plyšimų ar plyšimų. Pradėti nuo tokio gražaus žuvies gabalo yra 90% darbo, nes tai leidžia miso glaistui puikiai karamelizuotis, o vidus išlieka sodrus ir švelnus.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Juodosios menkės filė
• Miso
• Maisto gaminimo sake
• Mirin

Išsamų ingredientų sąrašą ir matavimus rasite žemiau esančioje receptų kortelėje.

1 profesionalo patarimas: kodėl aš naudoju juodąją menkę (sablefish)
Aš siekiu juodosios menkės (taip pat žinomos kaip sablefish), nes jose yra daug riebalų, todėl ji yra neįtikėtinai atlaidi. Jis išlieka drėgnas, net jei gaminate minutę per ilgai. Jei nerandate, Čilės jūros ešeriai yra geriausias pakaitalas, nes turi tą pačią prabangią ir riebią tekstūrą.

2 profesionalo patarimas: kodėl aš naudoju Enjuku Koji Miso
Aš visada siekiu Enjuku Koji Miso šiam glaistui. Tai pikantiškas, vidutinio tvirtumo miso, kuris yra tarp švelnios baltos ir sūriai raudonos spalvos. Kadangi jame yra didesnė koncentracija koji (salykliniai ryžiai), jie turi natūraliai saldų, gėlių gylį, kuris sukuria daug sodresnę, karamelizuotą plutą nei paprastas baltas miso.

Pro patarimas Nr. 3: Sake ir Mirin vaidmuo
Marinato pagrindui sukurti naudoju sake ir mirin derinį. Kepimo sake padeda pašalinti bet kokį žuvies kvapą ir minkština mėsą. Mirin prideda gražaus blizgaus blizgesio gatavai glazūrai.

Pirkinių vadovas: Miso Paste
Ieškokite Hikari arba Marukome prekių ženklų šaldymo skyriuje daugelyje Azijos rinkų. Tiksliau, ieškokite Enjuku Koji veislių, kurios dažniausiai būna šviesiai geltonos arba šviesiai rudos spalvos kubiluose. Jie turi puikų pikantiško gylio ir subtilaus saldumo balansą, reikalingą norint sukurti sodrią, karamelizuotą glazūrą, neužgožiant žuvies.

Pirkinių vadovas: japonų virtuvės sake ir Mirin
Tai yra pagrindiniai japoniško maisto gaminimo elementai. Dėl to aš ieškau Gekkeikan, Ozeki arba Mizkan prekių ženklų. Dėl mirino, Mizkanas yra puikus pasirinkimas, nes jis yra nuoseklus ir plačiai prieinamas. Paprastai jie yra labai prieinami ir ilgą laiką laikomi sandėliuke. Jei žiupsnelis, sake galite iškeisti į sausą baltąjį vyną, nors skonis bus šiek tiek kitoks.

Gaminimo būdo pasirinkimas

Nors pagrindinius aukščiau nurodytus veiksmus sutelkiau į keptuvės metodasgalite naudoti kitas priemones, kad pakeistumėte glazūros tekstūrą. Pasirinkau vestis su keptuve, nes ji yra prieinamiausia. Ne visi namuose turi orkaitę ar orkaitę, o paprasta viryklė vis tiek duoda restorano kokybės rezultatą.

Tačiau, jei turite įrangą, rekomenduoju šiuos dalykus, kad pasiektumėte geriausių galimų rezultatų:

• Tik keptuvėje (mano pagrindinis metodas): Tai yra metodas, kurį naudoju toliau pateiktame recepte. Tai greičiausias būdas patiekti vakarienę ant stalo ir duoda labai švelnų, sultingą rezultatą su gražia auksine pluta.
• Kepimas keptuvėje + orkaitės apdaila (rekomenduojama siekiant geriausių rezultatų): Jei turite orkaitę, tai yra būdas. Apkepkite žuvį keptuvėje (ant vidutinės ugnies) už 2 minutes iš vienos pusėsarba kol paviršius šiek tiek apanglės, bet neapkeps., tada perkelkite filė į a 400 °F (200 °C) orkaitė už 5 minutes. Šiuo metodu vidurys išlieka sviestinis, o kraštai tampa tobulai traškūs.
• Keptuvės ir oro gruzdintuvės apdaila (rekomenduojama siekiant geriausių rezultatų): Tai dar vienas mėgstamiausias profesionalus apdaila. Apkepkite keptuvėje už 2 minutes iš vienos pusėstada užbaikite keptuvėje 375 °F (190 °C) už 4-5 minutes. Cirkuliuojantis oras padeda miso glazūrai tapti „stikliniu” ir labai greitai karamelizuotu.
• Tik oro gruzdintuvė: Į krepšelį sudėkite žuvį ant nedidelio pergamentinio popieriaus gabalėlio. Virkite prie 190°C (375°F) už 8-10 minučių. Popierius neleidžia gležnai filė prilipti prie grotelių ir neleidžia cukringam miso glaistui sudegti ant jūsų keptuvės.

Dažnai užduodami klausimai

Ką patiekti pagal šį receptą

Lengvai ir sveikai japoniškai savaitės vakarienei rekomenduoju šiuos receptus:

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.

Kiti japoniški receptai, kurie jums gali patikti