Žinokite savo rūgštis
Kokteiliuose naudojamos keturios pagrindinės miltelių rūgštys.
Citrinų rūgštis
Citrinų rūgštis natūraliai randama citrinose ir laimuose, todėl tai yra akivaizdus pasirinkimas norint sustiprinti arba apytiksliai įvertinti citrusinių vaisių skonį.
Obuolių rūgštis
Obuolių rūgštis, kurios yra uogose, vynuogėse ir kaulavaisiuose, yra rūgšti, tačiau švelnesnė už citrinų rūgštį, dažnai apibūdinama kaip traški, ir suteikia Granny Smith obuolio kvapą.
Pieno rūgštis
Pieno rūgštis susidaro fermentacijos metu ir yra junginys, suteikiantis jogurtui aštrumo. Maišymas su šia rūgštimi suteikia gėrimams kremiškumo, todėl jie jaučiasi apvalesni ir sotesni.
Vyno rūgštis
Vyno rūgštis, panaši į kulinarijoje naudojamą vyno grietinėlę, atsiranda natūraliai, bet taip pat susidaro vyno gamybos procese. Kokteiliuose jis gali suteikti ryškumo be citrusinių vaisių skonio.
Pastaraisiais metais rūgščių reguliavimas – miltelių pavidalo rūgščių į kokteilius pridėjimo būdas – sekė paaiškinimas ir riebalų plovimas: Tai ne tik pažangiausių technologijų barams, bet ir dabar visur. Nors ir miltelių pavidalo citrinos, piktybinis, pieno ir vyno rūgštys yra ne tik kasos reikmenys, juos galima lengvai įsigyti internetu ir atima daug ruošinių iš namų barmeno. Turėdami keletą savo arsenale galite pasigaminti Daiquiri pop, lengvai pašviesinti gėrimą arba suteikti saldikliams apvalesnę, šilkesnę tekstūrą. Norėdami pradėti, pateikiame tris būdus, kaip juos naudoti savo namų juostoje, ir receptus, kaip juos išbandyti.
Sureguliuotos rūgšties sultys
Nors rūgštys gali atstoti žiupsnelį citrinos ar laimo, kai kurie barmenai mano, kad jas visiškai pakeitus citrusiniais gėrimais gaunamas per plonas kokteilis. Vietoj to, norėdami pasiekti reikiamą klampumą, sumaišykite rūgščių miltelius su mažiau aštriomis sultimis, kad jos įsigertų į gėrimą. Pavyzdžiui, norint pagaminti Multiverseatnaujintas aštuntojo dešimtmečio Visatos vaizdas, Shannan Lynch ragina sureguliuotas ananasų ir apelsinų sultis, kad padidintų jų aštrumą, o Garreto Richardo „Daiquiri“ įkvėptas filmas Delfino sala greipfrutų sultis sureguliuoja citrinos rūgštimi. Ši technika taip pat tinka ne citrusinių vaisių sultims vyšnia, arbūzasarba ličiai subalansuoti vaisių pirmyn receptus.
Nuoroda į informacijos šaltinį
