Pasak ekspertų, geriausias „Sazerac“ kokteilių receptas

Nuo paskutinio karto mes aklas ragavo Sazeracs, 2018 metaisNaujajame Orleane gimęs kokteilis pasiekė nuoseklų griovelį. „Buvo akimirka, kai jis pasiekė aukščiausią tašką, ir žmonės jį pripildė trauktinės – penki Ango ir Peychaud’s brūkšniai – buvo daug daugiau atsparių dvasių, daug daugiau smūgių į veidą“, – prisimena „Gage & Tollner“ savininkas St. Džonas Frizelis. „Dabar mes įveikėme tą kuprą ir gėrimas tapo kažkuo labiau klasikiniu.

Iš 11 versijų, paragintų per mūsų degustaciją Bruklino „Maison Premiere“ (kurio receptasvienas iš kelių variantų, kuriuos galima gauti per stalą, yra išskirtinis pateikimas), tik du išsiskyrė iš gėrimų, kuriuos gavę teisėjai būtų nusivylę. Tačiau tai nereiškia, kad „Sazerac“ yra lengvas gėrimas. Yra daug svarstymų, kurie, nors ir atrodo nedideli, gali turėti didelės įtakos galutiniam rezultatui. Cukraus kubeliai ar sirupas? Susukti absentą, kad išklotų stiklą, ar purkšti iš purkštuvo? Išmesti arba įterpti citrinos posūkį? Kiek brūkšnelių Peychaud trauktinės? Ar turėtų būti ir Angostura? Kaip aiškina Manheteno „Le Veau d’Or“ baro vadovė Sarah Morrissey, „gaminti gėrimą reikia dėmesio: geras „Sazerac“ yra šio ar kito brūkšnys. Frizell sutinka ir pridūrė, kad naudojant tiek mažai ingredientų – visi jie yra stiprūs – net toks nekenksmingas dalykas kaip trauktinės buteliukas (arba minėto trauktinės buteliuko tūris, galintis pakeisti brūkšnio tūrį) gali turėti įtakos rezultatui. “Galbūt labiau nei bet kuris kitas gėrimas „Sazerac“ visiškai priklauso nuo jį gaminančio barmeno rankos“, – sako Frizell. „Du barmenai, gavę tą patį Sazerac receptą, gali pagaminti du gėrimus, kurių skonis labai skiriasi.

Žinoma, vienas didžiausių diskusijų klausimų yra tai, kokį pagrindinį spiritą naudoti: rugius ar konjaką. Viena iš gėrimo istorijos versijų teigia, kad pastarasis buvo pradinis bazinis spiritas, kol XIX amžiaus pabaigoje kilęs filokseros maras sukėlė trūkumą. Nepaisant to, kad jo pirmenybė buvo demaskuota, konjako iteracija išlieka kaip įprasta alternatyva ruginiam originalui. Iš 11 receptų, atrinktų per šią degustaciją, tik viename konjakas buvo naudojamas kaip vienintelis spiritinis gėrimas, o dar du jo reikalavo kaip padalinto pagrindo dalį. Teisėjai buvo atviri abiem profiliams, tačiau rugius laikė tradiciniu ir archetipiniu pasirinkimu.

Dera, visi trys teisėjų favoritai buvo ruginiai. Aukščiausią apdovanojimą pelnė Alecas Balesas iš Ticonderoga klubo Atlantoje. Jo versija reikalauja dviejų uncijų Rye & Sons viskio, ketvirtadalio uncijos sodraus cukranendrių sirupo, šešis brūkšnius Peychaud trauktinės ir vieną Ango. Jis gaminamas iki pusės pripildant uolienų stiklinę susmulkinto ledo ir ketvirčio uncijos Herbsaint, sukant jį, kad padengtų stiklo vidų, tada išpilant susmulkintą ledą, užtikrinant, kad šiek tiek Herbsaint liktų. Likę ingredientai atskirai išmaišomi su ledu, tada perkošami į paruoštą stiklinę ir papuošiami citrinos griežinėliais. Herbsaint anyžius sąveikavo su rugių prieskoniniu charakteriu, bet netapo stulbinančiu. Vienintelis teisėjų nuopelnas buvo tai, kad citrinos tvistas nebuvo išmestas – pirmenybę dalijasi visi degustatoriai. Morrissey pažymėjo: „Kai paragavau, nebandžiau iš karto jo išskrosti; Tiesiog pasakiau sau: „Tai tikrai gerai“.

Antrąją vietą užėmė Nealas Bodenheimeris iš Cure Naujajame Orleane. Jo versija pagamintas iš dviejų uncijų Sazerac rugių, ketvirtadalio uncijos sodraus Demerara sirupo ir 23 lašų (arba 3 brūkšnelių) Peychaud trauktinės. Stiklinė, kurioje jis patiekiamas, keturis kartus apipurškiama Herbsaint iš purkštuvo, o gėrimas papuošiamas citrinos gabalėliu. Pasirinkti rugiai suteikė gėrimui pipirinės natos, o apskritai šis Sazerac buvo patrauklaus sodrumo, kurį Morrissey prilygino rudajam sviestui.

Trečią vietą užėmė Fives Bar, santykinai naujokas Naujojo Orleano kokteilių barų scenoje. Jų versija naudojami Wild Turkey 101 rugiai (užsisakyti vietoje, rugiai plaunami riebalais su kaulų čiulpais), papildyti ketvirčiu uncijos sodraus cukranendrių sirupo, penkiais brūkšniais Peychaud’s ir dviem brūkšniais Angostura trauktinės, patiekiama Herbsaint išplautoje stiklinėje. . „Angostura“ buvo sveikintinas papildymas, kuris, pasak Frizello, sugebėjo „įžeminti viską, kitaip jis gali tapti per anyžiaus spalvos“. Visi teisėjai komentavo turtingesnį šios versijos korpusą, o „Maison Premiere“ generalinis direktorius Benas Crispinas pastebėjo, kad „jis turi tam tikrą svorį, jis yra aksominis – jis neturi vandens tankio“.

Visur Sazeracs atspindėjo archetipą, kurį Frizell išdėstė degustacijos pradžioje: „Sazerac yra tarsi stiklinė ledinės arbatos, kurią geriate prancūzų kvartalo kieme. Jis neturėtų būti pernelyg sudėtingas, jį turi būti labai lengva gerti.