Ko reikia norint paleisti juostą erdvėje, kuri niekada nebuvo skirta būti juosta?
Šį mėnesį Izzy Tulloch ir Danielle „D“ De Blockas, buvęs Niujorko bare Milady’sveikia savo skubos juostą, Iššokantis langas, vadinamas blynaisviduje S&Ppriešpiečiai iš komandos, esančios už teismo gatvės maisto produktų. Renginio vieta yra beveik šimtmečio valgykla Manheteno Flatiron rajone, ilgoje, siauroje erdvėje, kurią naujieji savininkai Ericas Finkelšteinas ir Mattas Rossas paliko daugiau ar mažiau nepažeistą. Tai puikiai tinka NYC istorijos mėgėjams, bet kaip tai reiškia kokteilių juostą?
Penktadieniais-gegužės sekmadieniais, po to, kai „S&P“ užsidarys 17 val., Blynų komanda pradeda veikti, pasukdama kambarį, kad vėl atsidarytų 19 val., Jie patiekia devynių kokteilių meniu, įskaitant žolinį Gibsoną, išpiltą iš valgyklos stiliaus sirupo dozatoriaus; Tayloro kumpis, į kurį įveikė Manheteno rifas; ir skruzdėlės ant rąsto, viskio gėrimas, įkvėptas vaikų riešutų sviesto, salierų ir razino užkandžių (vienas iš Tullocho parašų Milady’s) kartu su užkandžiais, tokiais kaip bulvių latke slankikliai, ir, žinoma, blynai.
Vienintelis fizinis kambario pakeitimas yra purpurinis švytėjimas iš „Globe Lights“ virš galvos. „Mes įdėjome į purpurines lemputes“, – aiškina De Block. Čia ji ir Tullochas aptaria baro bėgimą netradicinėje erdvėje ir gėrimų statybos bandymus su „Luncheonette Ice“.
Tai yra mūsų informacinio biuletenio ištrauka, pramonei, Išankstinė pamaina. Prenumeruokite daugiau tokių istorijų.
Kara Newman: Papasakok mums apie iššokančiojo pavadinimą.
Izzy Tulloch: Blynai yra šie nuolankūs, džiaugsmingi, paguodžiantys maistą, ir jie atspindi viską, ką norime, kad mūsų baras jaustųsi. Kai buvau jaunesnis, mano tėtis per gimtadienį gamino man blynus. Šis mažas lengvas maistas man padarė tokį didžiulį poveikį. Ir mes norime tai padaryti su savo erdve: norime, kad ji būtų nuolanki, gera, džiaugsminga, jauki.
Koks yra iššokančiojo iššūkio įkvėpimas? Kodėl verta jį priglobti priešpiečiuose?
Tai: D ir aš abu esame iš Naujojo Džersio, ir mes mėgstame „Delis“, „Luncheonettes“, „Diners“, atsitiktinę maisto kultūrą. Mes abu žinojome, kad norime kartu atidaryti. Mes apie tai kalbėjome nuo tada, kai susitikome vienas su kitu.
Mattas ir Ericas, kuriems priklauso „S&P“, buvo mano pirmoji mintis. (Pastaba: „Tulloch“ buvo gėrimų direktorius Bruklino „Hihi“ kambaryje, kuris priklausė Finkelsteinui ir Rossui, kol jis uždarytas 2023 m.) Aš bakstelėjau juos pabendrauti, kalbėti apie ateitį ir įgyvendinti keletą idėjų. Jie pasiūlė erdvę. Aš susijaudinęs tai paminėjau D, ir ji pasakė, kad tai skambėjo tobulai. Ir tada mes padarėme šį juokingą dalyką.
Danielle de Block: Mes užlipome už prekystalio ir pasakėme: „Tai ne baras“. (Bet) žinojome, kad galime tai padaryti savo. Kas nenori patiekti gėrimo per tą ikonišką prekystalį?
Kaip yra paleisti greitosios juostos iš priešpiečių?
Tai: „S&P“ yra pats monstras. Jie visą dieną turi žmonių ruoštis ir už prekystalio. Tai tarsi laivas. Žmonės daugelį metų turi savo būdą. Mes įeiname ir jūs turite būti sąmoningi ir pagarbūs šiai erdvei – kas mes net ten būsime?
Dienos metu rūsyje ruošiamės užpakaliniame kambaryje: (skruzdėlėms ant rąsto kokteilio, kurį įkvepia užkandis,) „Skrewball“ žemės riešutų sviesto viskis yra „Sous Vide“ su salierų sėkla ir razinų, o razinos sumaišomos su Xanthan gumu, kad būtų sukurtas traškus garnyras. „Jack Daniels“ sujungtas rugis yra plaunamas riebalais su Taylor Ham (kiaulienos ritiniui užpiltas kokteilis). Lime Oleo Saccharum visada dirba „Lime Cordial“. Ir tada mes viską suskirstome.
Jie pradeda užsidaryti dieną, pradedant nuo 5. Yra vienas žalias vežimėlio vežimėlis, kuris patenka į rūsį. Ir mes nešiojame savo baro įrankius. Mes pastatėme skubius šulinius pieno dėžėse. Mes perkeliame jų presus žemyn į antrą lentyną. Tai beprotiška. Turime baigti, nes jie nušluoja nešvarumus ir aliejų nuo grindų ir mes nuleidžiame savo strypo kilimėlius. Viskas vyksta tuo pačiu metu. Aš įsivaizduoju, kad tai yra tarsi Bethoveno simfonija.
Kaip viskas veikia su gėrimais?
Tai: Mes tai pagalvojome. Mums pasisekė, kad padarėme daug iššokančiųjų. Kai galvojau apie meniu, (aš tai žinojau), niekas negali būti daugiau nei trijų butelių pikapas. Kiekvieną dieną mes sakėme išankstiniu poslinkiu: tai yra iššokantis langas. Tai nėra baras; Kartais viskas bus lėtesni, nei mes norime, kad jie būtų ar nepatogesni, nei mes norime, kad jie būtų.
(Pavyzdžiui, mes naudojame ledą, kurio paprastai nenaudotume; Nėra stiklo vaikų. Gėrimų gavimas į tinkamą temperatūrą užtrunka ilgiau. Tai daug ką išsiaiškina, kai einame, tačiau įsitikiname, kad viskas priklauso nuo to, kokį standartą norime.
Palaukite, kokį ledą naudojate?
Tai: Amatininkų kokteilių bare jūs bent jau turėtumėte „Kold-Draft“ mašiną. Mes turime tai, ką aš vadinu „priešpiečių ledu“, beveik traškučio ledu, kuris išeina iš mašinų. Tai visiškai nėra skirta tobulai praskiestam kokteiliui; Tai skirta fontano soda.
Už prekystalio mes turime šį milžinišką aušintuvą. Kiekviename kampe turime du maišus ieties ledo ir du maišus iš 2 po 2 kubelių. Ir mes ant jo išmetame visą priešpiečių ledą. Mes paruošiame gėrimus ant priešpiečių ledo, bet patiekiame gėrimus ant įsigyto ledo. Mūsų kokteiliai turi būti greitesni, nes ledas tirpsta greičiau. Kiekvieną dieną mes mokomės priešpiečių ledo triukų.
Kodėl verta pradėti nuo iššokančio lango, o ne tradicinės plytų ir skiedinio erdvės?
Tai: Kaip keista, kaip gali atrodyti, aš turiu daug nerimo. D yra gana atsargus žmogus. Mes tai žinome apie save. Atliekant didžiulį šuolį, ypač šioje mūsų šalies būsenoje, šiuo konkrečiu pasaulio ir JAV momentu apsunkino tai, kas mes esame žmonės-žengėme tą milžinišką žingsnį į mus į plytų ir skiedinį ir pasirašius nuomos sutartį, jautėsi tikrai didelė ir bauginanti. Taigi mums pavyko paimti mažesnį kąsnį.
DDB: Tai buvo geras būdas išsklaidyti mūsų baimes ir pasakyti, Ar mes iš tikrųjų galime tai padaryti? Aš buvau visuotinis susirinkimas, bet niekada pats nesigilinau į vietą. Aš pasakiau, Pažiūrėkime, ar mes galime tai padaryti. Ir paaiškėja, kad galime!
Koks buvo priėmimas? Kaip žmonės reaguoja iki šiol?
Tai: Atrodė, kad žmonės tai tikrai myli. Į Niujorko įstaigą po darbo valandomis yra kažkas ypatingo, ir mes tikrai norėjome įsitikinti, kad blynai (padarė) teisingumą šiai patirčiai. Kol kas atrodo, kad mums viskas gerai!
Jūs apibūdinote apsisukę erdvę, kad atsidarytumėte. Kaip tai yra vidurnaktį, kai uždarote?
Tai: Nakties pabaigoje darbuotojai rankoje turi margaritą ar taurę vyno. D ir šluostydavo grindis. Mes nešiojame sąvartynus. Tai neveikia ir nešvari, kai patiekiate žmones. Tai penkių valandų pamaina: jūs visą savo širdį davėte penkias valandas, tačiau geriausia ir blogiausia dalis yra tai, kad kiekvieną vakarą ją laužote. Ir tada jūs išvalysite tai, ką padarėte, todėl (S&P) gali ateiti ir atlikti savo paslaugas kitą dieną. Tai tikrai žemina.
DDB: Tai šis efemeriškas dalykas. Panašu, kad tai niekada negalėjo būti čia. Bet šviesos buvo purpurinės, kai jie atėjo šį rytą.
Nuoroda į informacijos šaltinį
