Kai Franckas Audoux tyrinėjo savo 2019 m. knygą, Prancūziškas modernasjis aptiko gėrimą, kuris patiko jo pomėgiui sausiems, kartaus kokteiliams: Tunelis. “Aš esu didžiulis mylėtojas Negronitaigi, kai pamačiau šį receptą, kuriame pridedamas sausas vermutas, pasakiau, kad tai gana įdomu, – prisimena jis, – ypač praėjus vos 10 metų po Negroni sukūrimo.
„Tunelis“ pirmą kartą buvo išleistas tarpukario viduryje (į kurį daugiausia dėmesio skiria Audoux knyga). Cocktails de Paris Présentés per RIP (1929) kaip Londono sauso džino, prancūziško vermuto, Campari ir Vermouth Cora derinys, kurį išrado „Bob“ Hario Niujorko baras. Jo struktūra labai panaši į Negroni, jame yra vienodai džinas ir vermutas bei šiek tiek mažesni Campari ir Cora, italų prekės ženklo, žinomo dėl karčios kakavos spalvos, kiekiai.
Mūsų šiuolaikinėmis akimis tunelis iš tiesų atrodo kaip Negroni vaizdas. Tačiau XX a. 20-ojo dešimtmečio Paryžiuje „Negroni“ nebūtų atpažįstamas taip, kaip šiandien. Paryžius XX amžiaus trečiajame ir trečiajame dešimtmetyje turėjo keletą, ką dabar vadiname Negroni variantų, įskaitant Camparinete, BoulevardierČarlio pyragas, Senasis Pal ir, žinoma, Tunelis – viskas sumanyta kaip jų originalūs gėrimai. „Audoux“ tunelis yra geriausias iš jų, nes jis yra daug sausesnis nei dauguma šių amžininkų.
„Audoux“ netiki, kad bandoma tobulai atkurti kokteilių istorijos receptus, iš dalies dėl to, kad dauguma produktų skiriasi prieš šimtmetį, bet ir dėl to, kad mūsų skoniai šiandien labai skiriasi. „Mane domina iš naujo interpretuoti šiuos receptus arba pritaikyti (juos) prie šių dienų skonio.
Kad pradėtų iš naujo interpretuoti tunelį, Audoux norėjo užtikrinti, kad džinas pasižymėtų didžiosiomis klasikinio Londono kadagio natomis. „Man patinka, kai džinas yra džinas“, – sako jis. Kaip ir Negroni, kadagiai yra esminė šio labai botaniško gėrimo nata. Jis bendradarbiavo su distiliuotoju Elzase, kad sukurtų džiną su šiuo pušies profiliu ir citrusinių vaisių žievelėmis. Pastaroji pastaba svarbi, nes „Cravan“ gamina išpilstytą kokteilio versiją, patiekiamą abiejose savo vietose, kurią taip pat galima įsigyti ir parsinešti į namus. Citrusinių vaisių žievelės, esančios pagal užsakymą pagamintame džine, yra iš dalies, todėl tiems, kurie mėgaujasi buteliuose išpilstytu „Tunnel“ namuose, nereikia turėti šviežių citrusinių vaisių papuošimui. Baruose gėrimas gauna aliejų iš greipfruto žievelės, išreikštos ant jo paviršiaus.
Sausam vermutui „Audoux“ siekia klasikinio prancūziško prekės ženklo „Noilly Prat“ – prekės ženklo, kuris yra toks senas ir įsitvirtinęs, kad galėjo būti naudojamas originaliame tunelyje. Campari jis nepriima jokių pakaitalų ir, galima manyti, nepriėmė ir jo autorius Paryžiaus kokteiliai; knygoje yra viso puslapio ikoninio aperityvo likerio reklama.
Taip pat yra viso puslapio „Vermouth Cora“ skelbimas, kuriame, nors knyga yra prancūzų kalba, yra drąsus šūkis „gero kokteilio siela“ ir pateikiamas bendrovės Paryžiaus biuro adresas. Vermuto porcijai Audoux teikia pirmenybę Carpano produktui Punt e Mes dėl ryškaus kartumo, kuris sustiprina Campari. Nors jis išlaiko džino ir sauso vermuto santykį labai artimą originalui, jis šiek tiek padidina Campari ir sumažina vermuto komponentą; galbūt todėl jis siekia išskirtinio produkto, pavyzdžiui, Punt e Mes.
Nors dauguma „Negroni“ mylėtojų gali tikėtis, kad vadinamieji klasikinio stiliaus variantai bus patiekiami ant ledo akmenų taurėje, „Cravan“ programa vengia ledo visame kame, išskyrus ilgus gėrimus, kad būtų galima tiksliau kontroliuoti skiedimą. Kaip ir daugelis barų kokteilių, „Tunnel“ patiekiamas gražiuose stikliniuose induose su koteliu, kuris padalija skirtumą tarp Nick & Nora ir mažos vyno taurės.
„Audoux“ taip mėgsta „Tunelį“, kad „Cravan“ pagamino marškinėlius su užrašu „sausesnis, kartesnis, geresnis“ – oficialus gėrimo šūkis ir labai prancūziška „Gen X“ nuoroda į „Daft Punk“ dainą „Sunkiau, geriau, greičiau, stipriau“. Be meilės kokteiliui, tunelis tapo savotišku Cravan estetikos simboliu, kurį Audoux apibūdina kaip sudėtingumą ir paprastumą. „Tunelis, – sako jis, – iš tikrųjų yra DNR savoir faireCravan, butelyje.
