„Vietinės kultūros Naujajame Orleane evoliucija mane kasdien įkvepia“, – sako Denisea Head. „Jis visada buvo neapdorotas ir gyvybingas, bet mes pradedame matyti, kad žmonės tai sujungia su kai kuriais aukštesniais prisilietimais. Rezultatas yra kažkas, kas tikrai ypatinga. Head karjera gėrimų srityje apėmė JAV, o dabar buvo atidarytas po radarais New Orleans speakeasy Good Trouble. Jos originalūs kokteiliai dažnai yra perpildyti jos aistros bendruomenei – kūrybinį kokteilių gaminimą derina su pasakojimais ir gėrimų naudojimu šviečiant juodaodžių istoriją ir kultūrą.
Pastaruoju metu ji bendradarbiavo su Grand Marnier kaip serijos „The Grand Encounter: Behind the Bar“ dalį. Programa kviečia tris išradingus kokteilių protus ištirti netikėtus ingredientų derinius, švenčiant paties Grand Marnier atsiradimo istoriją: ikoninį prancūzų prekės ženklą 1880 m. sukūrė Louis-Alexandre Marnier Lapostolle, kuris pirmą kartą sujungė drąsų konjaką ir likerį, pagamintą iš Bigaradia. karčiųjų apelsinų įvairovė. Seriale kiekvienam barmenui buvo pavesta sukurti originalų gėrimą, kuris atitiktų temų duetą, įskaitant „Paryžius + pasaulis“ ir „Klasikinis + modernus“. „Head“ užduotis buvo užfiksuoti bendrą pagrindą tarp „Paaukštintas + vietinis“.
Serialo vedėjas Grand Marnier pasikvietė Kolumbijoje gimusią Paryžiuje gyvenančią svetingumo veteranę Cariną Soto Velásquez, kuri kalbėjosi su garsių barmenų trijule, įskaitant Head, Hugo Togni ir Takuma Watanabe, atitraukdama uždangą jų kūrybiniam procesui. Spalio mėn. Togni ir Watanabe toliau plėtojo šį kūrybinį bendradarbiavimą surengdami baro perėmimą garsiojoje Madrido „coctelería Mauz“, kad pradėtumėte „Grand Marnier“ partnerystę su 50 geriausių pasaulio barų.
Kai Head ir Velásquez kartu žengė už baro, abu profesionalai aptarė netikėtas harmonijas, kurias galima rasti susikirtusiuose elementuose, pavyzdžiui, iš pažiūros tolimų delikatesų kepta vištiena ir šampanas (pora, kuri veikia kaip Head’s Instagramas rankena).
„Mano prekės ženklas Chicken & Champagne yra apie tai, kaip dviejų iš pažiūros priešingų elementų susidūrimas gali atskleisti ką nors nepaprasto“, – aiškina Head. „Dviejų žinių sričių, tokių kaip prieinami vietiniai nardymo barai ir aukštesni barai, siūlantys labiau kuruojamą patirtį, susitikimas – kai jie susijungia, tai fejerverkai.
Sugretindama sąvokas „Elevated + Local“, Head sukūrė kokteilį, kurį pavadino „The Grand Jam“. Jos kokteilis yra žaidimas Didžioji Margaritafirminis „Grand Marnier“ kokteilis, kurį Tarptautinė barmenų asociacija neseniai pripažino visame pasaulyje pripažinta modernia klasika. „Grand Jam“ sukuria lengvą, gaivų atmosferą su paprasta visų skystų ingredientų lygių dalių specifikacija. Anot Head, jos gėrimas puikiai tinka ekspromtu pramogauti arba kaip nešiojamasis, bet kur pagamintas „rankinės kokteilis“. Head yra iš Naujojo Orleano, o gėrimai, kuriais galima mėgautis keliaujant (žinoma, kad ji keliauja su patikimu mini kokteilių plaktuvu).
„Grand Jam“ yra trijų ketvirtadalių uncijos tekilos, Grand Marnier ir laimo sulčių derinys, suplaktas su šaukštu braškių uogienės, patiekiamas ant susmulkinto ledo, o ant viršaus užpilamas aštrus Tadžinas ir saldainius primenančių dehidratuotų braškių griežinėliai. „Žinote, kai atvykstate į Naująjį Orleaną, mes visada jus pavaišinsime, todėl jame turi būti koks nors garnyras, kurį galėtumėte valgyti“, – sako Head. Pildama kokteilį Head sąmoningai atsisako dvigubo įtempimo ir pasirenka gražiai nerūpestingą pristatymą. „Mes norime viso gėrio“, – sako ji. „Mes norime visų tos uogienės gabalėlių“.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą su Denisea Head ir Carina Soto Velásquez ir žiūrėkite daugiau Didysis susitikimas: už baro serialą apsilankę Grand Marnier Instagramas ir Campari akademija „YouTube“. Taip pat galite sužinoti daugiau apie Denisea skaitydami jos interviu su Campari akademija čia.
Denisea Head | Naujasis Orleanas
Šiam Margaritos variantui Denisea mėgsta naudoti ingredientus, kuriuos nesunkiai rasite savo virtuvėje. Kad saldus gėrimo komponentas būtų platesnis ir sudėtingesnis, ji siekia braškių uogienės dėl tankaus, sunokusių raudonų vaisių matmens ir papildo jį cukruotomis apelsinų natomis, būdingomis Grand Marnier. Norėdami papuošti kokteilį, Head apibarsto aštriu Tadžinu ir dehidratuotų braškių grupe.
INGREDIENTAI:
3/4 uncijos tekilos
3/4 uncijos Grand Marnier
3/4 uncijos laimo sulčių
1 kupinas šaukštas braškių uogienės
Garnyras: dehidratuotos braškės, Tajín
INSTRUKCIJOS:
- Sumaišykite visus ingredientus kokteilių plaktuvėje su ledu ir suplakite, kol atvės.
- Perkoškite į uolienų stiklinę ant susmulkinto ledo.
- Papuoškite dehidratuotomis braškėmis ir lengvais Tajín dulkėmis.
