Barmenai dalijasi patarimais dėl svetingumo, mentorystės ir kt

Kaip paieškos dalis Geriausi nauji barmenai 2026 m. Punch surengė daugybę diskusijų, bendradarbiaudama su Astralinė tekila. Renginiuose Čikagoje, Niujorke, San Diege ir Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje, BNB absolventai ir vietos pramonės lyderiai dalijosi savo patirtimi ir patarimais naujos kartos pramonei.

Klausėme apie mentorystę, kaip išplėsti svetingumą tiek svečiams, tiek kolegoms barmenams, mūsų komisijos narių viltis ir svajones ateičiai. Štai keletas svarbiausių mūsų pokalbių momentų.

Pradėkite paprastai. „Yra tiek daug išteklių, kurių nebuvo, kai aš pradėjau dirbti. Dabar tikriausiai yra „YouTube” vaizdo įrašas arba straipsnis apie beveik viską ir viską. Tačiau kadangi yra tiek daug informacijos, manau, kad naujieji barmenai šiandien nori gauti įdomiausių dalykų. Jie tarsi praleidžia kai kuriuos žingsnius mokydamiesi pagrindų… Manau, kad prieš pradedant mokytis kokteilių sudedamųjų dalių yra labai svarbu. – Lily Wang, partnerė Devyni baras ir Cara Cara klubas Čikagoje

Iškelk save ten. „Pasirodykite dėl daiktų. Tai neturi būti tik konkursas. Tai gali būti edukacinė (galimybė), tai gali būti prekės ženklo dalykas, tai gali būti seminaras, tai gali būti jūsų draugo iššokantis langas. Bet pasirodykite, įsidėkite į kambarį, suteikite kitiems žmonėms galimybę su jumis susitikti ir susipažinti.” -Izzy Tulloch, įkūrėjas Baras, vadinamas blynais Niujorke

Jums nereikia būti a miksologas. „Nesijauskite, kad yra tokia didžiulė kliūtis patekti į rinką. Nereikia turėti visą įrangą… Kad ir kaip puiku, jei jūsų amatas išmoktų pereiti į kitą molekulinės gastronomijos lygį, jūs to nedarote. reikia į… Barmeno darbas yra menas, nes mes visi turime skirtingus stilius ir tai tikrai yra gražiausia. -Jenna „Duckie“ Reynolds, barmenė Hermanita Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje

Išmokite priimti atsiliepimus. „Išsiugdyti gebėjimą kritiškai įvertinti save yra tikrai svarbu, kai pradedate veiklą. Tai nereiškia, kad turite save nuleisti, bet jūs turite išsiugdyti gebėjimą pažvelgti į savo įgūdžių rinkinį ir pažvelgti į tai, kaip dirbate, pereiti prie kito ir būti nuoširdūs dėl spąstų. Jei su tuo kovojate, turite tapti daug atviresni atsiliepimams iš savo bendraamžių ir tiesioginių viršininkų. – Danielis Villa, gėrimų direktorius tyrimų ir plėtros padaliniams Tailando skonis Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje

Suprasti verslą. „Jei norite tobulėti – ar net jei norite tiesiog būti barmenu amžinai – svarbu išmanyti verslą, žinoti, kaip padaryti barą pelningu ir kaip kainuoti savo kokteilius. (Tarkime), norite įdėti naują kokteilį, bus daug lengviau įtraukti tą kokteilį į meniu, jei (vadovui) pasakysite: „Aš turiu tokią idėją kokteiliui. Kainavau tik tiek daug, kad išeitų. Kuo toliau (vadyboje), tai nuoširdžiai mažiau susiję su kūrybiškumu, o daugiau apie P&L skaitymą, įsitikinimą, kad gėrimų kaina yra teisinga, komandos valdymą ir panašius dalykus… Kai einate į gėrimų direktoriaus ar baro vadovo pokalbius, jie tuo domėsis. – Devinas Kennedy, partneris Spaudos klubas DC ir Geriausias naujojo barmeno alūnas

Apsvarstykite, kam paprašyti mentorystės. „Esu didelis mentorystės gerbėjas… Kai ieškai mentoriaus, svarbu rasti žmogų, su kuriuo bendrauji. Tai gali būti tik tavo požiūris į kokteilius, tavo požiūris į verslą, tavo požiūris į užpakalines machinacijas. Kad ir kaip būtų, turi būti, kad daliniesi ta pačia filosofija, ir aš jaučiu, kad tai yra vaisingiausia, kai tai gali būti kiekvienam. —Erick Castro, bendrasavininkis Augino Vilkai ir Gilly kokteilių namai San Diege

Sukurkite galimybes sau. „Los Andžele, kai pradėjau dirbti šioje pramonėje… kaip keistam žmogui, man tiesiog nebuvo daug galimybių. Su vienu iš savo draugų pradėjome gėjų barmenų vakarą, kuriame gėjų pramonės profesionalai sukūrė meniu ir rengė savo vakarėlius. Toks pobūdis išaugo. Aš pats apsiėmiau sukurti erdves, kuriose norėčiau būti. Tai nereiškia, kad tai net nereiškia galimybės. ten jūs tiesiog turite priversti tai įvykti, o tada visa kita. – Ramsey Muskas, įkūrėjas Mamos berniukas iššokantis langas ir Geriausi nauji barmenai alum

Dirbkite bendradarbiaujant, o ne konkurencingai. „Aš nuėjau surengti savo pirmąjį ir vienintelį tyčinį konkursą, kuris iš tikrųjų buvo prieš Leanne (Favre, taip pat komisijoje). Prisimenu, kad buvau visiškai nustebintas, nes žinojau, kad ji dirba Leyendao man buvo taip, Tai baras, kuriame aš noriu dirbti. Tai mano svajonių baras. Ji atitraukė mane į šalį ir pasakė: „Ei, man patinka tavo nuotaika. Ar norite kartu su manimi ištirti mano specifikacijas? Aš sakiau: „Kodėl turėtume tai daryti? Aš esu tavo konkurentas. Ji pasakė: „Ne, padarykime tai. Manau, kad tu šauni, ir turėtume pabendrauti. Bėgant metams palaikėme ryšį, ji padėjo man sukurti agavų programą Naujajame Džersyje, prieš pat išvykstant į Niujorką, o tada gavo man pirmąjį darbą Niujorke ir net leido keletą mėnesių miegoti ant jos sofos. – Kitty Bernardo, Niujorko „Paradise Lost“ baro vadovė ir Geriausi nauji barmenai alum

Tiesiog būk savimi. „Aš gavau savo darbą ledi Džeinė Denveryje gulėdamas ant savo gyvenimo aprašymo… Per savo sceną man atrodė: „Tai vieta, vadinama Lady Jane, su gėjumi vadybininku, o mane supa balti vyrai. Šioje vietoje jums reikia šiek tiek moteriškos, linksmos, kvailos energijos. Ir (GM) iš esmės mane pasamdė vietoje. (Aš tai supratau) eidamas į šią erdvę ir būdamas labai neapologetiškai autentiškas. Jis pradėjo mano karjerą, taip pat leido man pasisakyti už man rūpimus dalykus ir labai aiškiai pasakė, kad tinkamose erdvėse tai bus vertinama ir tai bus priimta. Ir nuo to laiko tiesiogine prasme kūriau savo karjerą taip. – Makas Kelly, barmenas Dvigubas linksmumas Čikagoje ir Geriausi nauji barmenai alum

Pasidalykite tuo, ką žinote. „Bendraamžiams, kurie buvo pranašesni už mane (savo karjeroje), prireikė laiko ir pastangų, kad mane apginkluotų, pasidalintų žiniomis ar supažindintų su kai kuriais savo draugais… Tavo karjeroje visada yra kažkas šalia arba šiek tiek atsilieka nuo tavęs, o noras ir galimybė pasidalyti žiniomis ar tiesiog pasikalbėti su tais žmonėmis yra labai svarbus dalykas. – Nickas Sinutko, gėrimų ir kūrybos direktorius Chick & Hawk San Diege

Nepasiklyskite piktžolėse. „Noriu matyti žmonių akis aukštyn. Nepamirškite apsidairyti po kambarį. Nepamirškite patraukti kieno nors dėmesio (kai esate labai užsiėmęs) ir pasakyti, kad esate sunaikintas, bet tuoj grįšite. Tai, manau, yra svetingumo įkūnijimas.” -Leanne Favre, savininkė Dolores Niujorke ir Geriausi nauji barmenai alum

Įdėkite save į svečių vietą. „Daugelyje mūsų (svetingumo grupės) erdvių lankausi savo laiku, o man tiesiog reikia ten sėdėti ir prie stalo klausytis kažkieno patirties. Galiu pažvelgti iš kito požiūrio. Kadangi tai, kaip dirbu, turiu akibrokštą; aš ne visada matau dalykus iš visų kitų perspektyvos, kuri ateina per mūsų duris. yra patrauklūs“. – Alicia Perry, gėrimų direktorė CH projektai San Diege ir Geriausi nauji barmenai alum

Kurkite kambarį. „Kuravimas – nesvarbu, ar norime vartoti šį terminą, ar ne, vartų saugojimo forma. Saugi erdvė nebūtinai yra visiems prieinama erdvė. Keista erdvė nebūtinai yra prieinama visiems. Erdvė spalvotiems žmonėms nebūtinai yra prieinama visiems. Erdvę galima labai konkrečiai kuruoti, kad joje esantys žmonės, tie, kurie joje lankosi ir dirba, gali jaustis saugūs ir visavertiškai išreikšti savo tapatybę. apimtis“. – Bernardas

Informacija yra galia. „Neturėtumėte bijoti kalbėti apie tai, ką uždirbate ir už ką jums mokama. Vienintelis asmuo, kurį (laikant tai paslaptyje) saugo, yra darbdavys. Taigi, žinote, kai dirbate prekės ženklo darbą, kai dirbate vadovaujant, kai gaunate atlyginimą, pasikalbėkite su savo kolegomis vyrais… Nebijokite apie tai kalbėti. — Mėgstama

Užduokite teisingus klausimus. „Jei esate tiesiogiai atsakingas asmuo, (svarbu paklausti) ar darbuotojai yra įsitraukę, išsilavinę? Ar jie ko nors mokosi? Ar jūsų bare įgyta patirtis parengs juos paaukštinti ar eiti į kitą vietą labiau išmanančią? Ar tai smagi, saugi vieta dirbti? Ar jie didžiuojasi, sakydami žmonėms, kad ten dirba? Ar gali pakviesti savo draugus ar šeimą ir žinoti, kad jie rūpinasi jūsų darbuotojais? – Kenedis

Kova su perdegimu. „Barmeno perdegimas yra tikrai tikras. Mano patirtis rodo, kad lengviausias būdas išlaikyti talentą ir priversti žmones likti šioje pramonės šakoje yra būti tikrai nuoširdžiai apie tai iš anksto ir suteikti jiems erdvės įveikti augančius skausmus, kuriuos vis dar patiria kiekvienas iš mūsų.” – Kelly

Daugiau smulkaus verslo. „Labai tikiuosi pamatyti daugiau savarankiškai valdomų įmonių. Deja, tai turės padėti valstybė ir miestas. Būti nepriklausomu verslo savininku, ypač šiuo metu, yra sunkiau nei bet kada anksčiau. Taigi norėčiau, kad mūsų vyriausybė padėtų mažoms įmonėms sukurti šias erdves.” – Vangas

Geresnė darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyra „Norėčiau išmokų, geresnių atlyginimų ir daugiau rūpinimosi barmenais. Manau, kad didžioji dalis priežasčių, kodėl žmonės į šią sritį žiūri rimtai ir nori patekti į šiuos (apdovanojimų) sąrašus ir būti pripažinti, yra ta, kad su tuo atsiranda daugiau galimybių ir daugiau pinigų. Lengviau susitelkti į darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrą ir turėti kitų pomėgių, kai nesijaudinate dėl to, kaip mokėsite nuomą, tada dar mažėsim. ir jaustis labiau įkvėptas likti šioje pramonės šakoje, kai mums bus suteikta tokia galimybė. – Kelly

Mažiau vartų saugojimo. „Norėčiau, kad labiau ištirptų ego, daugiau dalijimosi atviruoju šaltiniu… O kas, jei galėtumėte priversti visą miestą geriausių barmenų keistis savo (idėjomis) grupiniame pokalbyje? Kaip greitai galėtumėte įvaldyti (naujas technikas), palyginti su vienu barmenu ar komanda, kuri eksperimentuoja, kai tik turi laiko?… Tikiuosi, kad paslapties pabaiga. – Vila

Mažiau nuosprendžio. „Norėčiau, kad žmonės nebūtų tokie smerkiantys, ką klientai užsako. Pavyzdžiui, man nerūpi, jei ateisite ir užsisakysite Long Ailendą (ledinę arbatą). Man tai patinka tau, diva… Barmenas yra smagus ir turi būti smagus. Kodėl mes padarėme tai labai sudėtingą dalyką? Tikrai taip gali būti, bet mes taip pat turėtume linksmintis ir neturėtume taip suvokti, kaip mes esame automobiliai.” – Muskusas

Tai ištrauka iš Pre Shift, mūsų naujienlaiškio, skirto barmenams, virėjams ir svetingumo darbuotojams. Prenumeruokite daugiau tokių istorijų.