Mezcal, tekila ir kitų agavų spiritinių gėrimų įkarštis Jungtinėse Amerikos Valstijose pasiekė karštligę, o susidomėjimas šia kategorija ir toliau didėja, didėja ir į agavą orientuotų barų angų skaičius nuo kranto iki kranto. Dar niekada nebuvo taip lengva sukurti mezcalería stiliaus programą valstijoje, kurioje yra a ilgas butelių sąrašą, bet paklauskite bet kurio užkietėjusio agavos mėgėjo apie tai, kaip šios kategorijos augimas kelia grėsmę jos tradicinėms šaknims, ir gausite paskaitą greičiau, nei galite pasakyti „druska-siurbia-kalkes“. Kategorija yra įklimpo į politines, ekonomines ir aplinkosaugos problemaskuri paskatino kai kuriuos išmintingus barų savininkus atidžiau įsigyti, reklamuoti ir parduoti šiuos stipriuosius gėrimus smalsiems geriantiems.
Daugelis barų visoje šalyje imasi papildomų žingsnių. Tokiose vietose, kaip „Barcoa“ Finikso mieste, savininkai ir darbuotojai keliauja į Meksiką, norėdami aktyviai mokytis apie sudėtingas sistemas, kurios skatina šią kategoriją. „Cosme“ Niujorke ir „Madre“ Los Andžele turi edukacinį programavimą, įtrauktą į namų mokymą, ir daugeliu atvejų šis švietimas apima degustacijas, meniu rengimą, skrydžius, užsiėmimus ir pramonės susitikimus. Ir kiti, pavyzdžiui, Baras Sótano Čikagoje ir Fern Bar Kanzas Sityje, Misūrio valstijoje, siekia apgalvotai kuruoti užpakalines kolekcijas, kurios remtų ir reklamuotų gamintojus, kurie stengiasi išsaugoti paveldo praktiką, atsižvelgiant į didėjantį spaudimą industrializuotis. Šios 10 mezcal juostų pažymėkite visus šiuos langelius, o tada kai kuriuos.
