Jalisco aukštumose žemės plotai yra padengti žalia ir plienine pilka spalva. Tai yra mėlynos Weber agavos spalva – augalas, iš kurio gaunami tekila, mezcal ir sotol. Meksikos valstybė taip pat yra Charros, Meksikos kaubojų, gyvenančių keturiais ramsčiais: Dievas, Patria (Tėvynė), jų moteris ir jų žirgas, gimtinė.
Jesús Azpeitia Morales, kuris teikia pirmenybę vardui El Chato (slapyvardis, suteiktas žmonėms, turintiems plokščią nosį), yra šio Meksikos paveldo įsikūnijimas. „Su„ El Chato “jūs susidursite su ypatingu Meksikos kaubojumi“, – sako Roberto Nuñez, Patrono nacionalinis ambasadorius ir Jalisco gimtoji, užaugęs girdėdamas pasakas apie baro savininką. „Būdamas 87 metų jis vis dar turi daug stiliaus. Jis tarnauja su nuojauta.“ Jis taip pat yra vieno garsiausių gėrimų regione kūrėjas: chatazo.
Jaliscieness gyvena pagal „¡¡no te rajes!“ – „Niekada nebegrįžkite“. Tai posakis, paaiškinantis, kaip El Chato tapo vienu iš Atotonilco El Alto išsaugomų verslininkų, nepaisant to, kad trūko bet kokio formalaus išsilavinimo; Jis net išmokė skaityti ir rašyti.
„ATOTONILCO El Alto“, esantis dviejų valandų kelio automobiliu į rytus nuo Gvadalacharos (vienas didžiausių Meksikos miestų), gali neskambėti jokių varpų, tačiau yra didelė tikimybė, kad jos produktai tai padarys. Mieste gyvena trys didžiausi tekilos gamintojai: Don Julio, Patronas ir Siete Leguas. Tai vieta, kurią valdo tekilos pramonė, kurioje „beveik visi dirba distiliavimo gamykloje vienaip ar kitaip“, – sako Viktoras Manuelis Villalobosas Vazquezas, vietinių „Haciendas“ vairuotojas. Kaip ir dauguma miesto žmonių, jis pažinojo El Chato ir jo barą, kuris neturi oficialaus pavadinimo, dešimtmečius: „Jei paprašysite La Cantina del Chato, visi žino, ką jūs kalbate. Klauskite šuns ir net jis žinos.“
„Chatazo“, pavadintas jo kūrėjo vardu, yra paprastas gėrimas. Jis gimė iš „El Chato“ paniekos soda. Jis sujungia apie dvi dalis šviežių greipfrutų sulčių su viena dalimi tekila. Vietinės agavos žolinės natos susimaišo su pyragu, gėlių citrusais; Gėrimas yra traškus ir žemiškas. „El Chato“ tai padėjo 65 metus.
„El Chato“ sukūrė gėrimą iš parašo, dirbdamas „Balneario Los Chorritos“ – „Natural Springs“ maitinamame lauko vandens parke, kur jis tarnavo specialiuose renginiuose. Galų gale jis atidarė savo barą. „Jūs turite rizikuoti“, – sako jis. „Įdėkite verslą. Jei tai pavyks, puiku. Jei ne, kam rūpi?”
El Chato receptas seka mezoamerikietišką Milpa „Kas auga kartu, eina kartu“ principas “, – sako Meksikos šefas Alexas Henry, iš El Molino del Sureste. Tačiau tas pats principas pakeitė El Chato gėrimą. Originalus chatazo buvo tekila, suporuotas su Lima, saldesnė kalkių versija. Tačiau Atotonilco El Alto žemė ėmė keisti rankas, o ūkininkai pakeitė savo dėmesį nuo Limos gamybos į greipfrutus, kad patenkintų vartotojų paklausą. Dabar tai dar kartą vystosi. Agavai pakeičia vietinę citrusinių vaisių gamybą, atspindinčią augantį pasaulinį tekilos troškulį, „El Chato“ dabar turi gauti savo greipfrutus iš kitų valstijų, tokių kaip Michoacán, Sinaloa ir Veracruz. Jo verslo supratimas – galbūt tas ¡no te rajes! Mentalitetas – leido jam paleisti savo įmonę, gaminančią greipfrutų sultis (taip pat pavadintą „El Chato“), kurią jis parduoda galonu Patronai, Siete Leguas ir kitos šios srities verslai.
Norėdami apsilankyti El Chato bare, geriausia tiesiog paprašyti, kad kažkas iš pagrindinės miesto aikštės nukreiptų jus teisinga linkme. Įėjimas nepažymėtas, pritvirtintas prie kampo. Tai lengva praleisti.
„Tai nėra labai elegantiška“, – sako Nuñezas. „Jūs einate laiptais ir matote, kad trys vyrai sėdi. Neaišku, ar jie ten dirba, ar jie yra klientai. Jie paklaus, ko norite, nes jie žino savo nuolatinius, ir jūs ne vienas iš jų … tai yra jaudinanti patirtis, tačiau kai tik dirbsite, svetingumas yra aukščiausias.
Kai aš kalbėjau su juo, aštuoniasdešimtmetis buvo purvinas, siūbuodamas kaubojaus skrybėlę ir batus, džinsus ir prispaustus marškinėlius.
„Aš esu atidarytas septynias dienas per savaitę, pradedant nuo 6 ryto ir baigiant 20 val.“, – sakė jis prieš eidamas į porą lankytojų ir paprašydamas jų stovėti. Jis atsidūrė už vieno iš vyrų ir pradėjo masažuoti skrandį, kad „padėtų jam virškinti ir padėti su pagiriomis“, tada pakartojo procesą kitam. Tai, kalbėdami su vietine legenda, yra advokatų apeliacijos dalis. Jis mielai vaikščioja aplink savo barą ir papasakoja istorijas už vaizdų ant sienos – kolekcija, vaizduojanti Meksikos revoliucionierius ir kaubojus, įskaitant vieną jo portretą. „Jei žmonės ateina ir nemato jo, jie nesilieka“, – sako Villalobos Vazquez.
El Chato tikisi, kad vienas iš jo anūkų ar prosenelių susidomės ir paleis barą, kai jo nebebus. Bet jis tikrai negalvoja taip toli į priekį. Galų gale jis yra Charro ir turi darbą. Kol klientai ir toliau rodys, jis ir toliau tarnaus jiems, ir dabar jo dėmesys yra dabar.
„Tai tikrai šauni patirtis susitikti su gyva legenda, kuri sukūrė ikonišką gėrimą Meksikai“, – sako Nuñezas, skatinantis žmones priversti žygį patirti El Chato barą ir pačius Chatazo. „Niekada nesuprasite Tekilos, jei nesuprantate, iš kur ji kilusi, žmonės, kurie tai daro ir aplink ją esančią kultūrą“.
Elizabeth Quan Kiu V. prisidėjo prie šios istorijos.
