Varda aštuoni yra, garsiai, vienintelis klasikinis kokteilis, kuris išėjo iš Bostono ir kažkaip paverčia jį XXI amžiuje. Daugelis sako, kad gėrimas (paprastai gaminamas iš viskio, citrinų ir apelsinų sulčių, grenadino ir iš pradžių sodos vandens) gimė sename miesto „Locke-Bober“ restorane, tačiau jo kilmė ginčijama; Galų gale, puikūs pietūs tuo metu nebuvo kultūra, iš kurios dažnai atsirado nauji kokteiliai. Kiti susieja aštuonių palatą su „Hari-Kari“-1880-ųjų viskio rūgštyne, ant kurio buvo soda ir papuošti vaisiais, tačiau jam trūksta grenadino.
Nors „Aughts“ kokteilių atgimimo specialistai niekada nebuvo šventi, „Ward“ aštuoni padarė sausumos vietas tiek PDT, tiek „Death & Co.“ knygose. Pastarasis yra ten, kur Loganas Rodriguezas iš Niujorko Smithereenspirmą kartą su tuo susidūrė prieš kelerius metus, kol jis darė „mazochistinį gilų nardymą“ į klasiką, reikalaujančią apelsinų sulčių (Plačiai pripažintas sudėtingu kokteilių ingredientu).
„East Village“ restorane Rodriguezas nusprendė susitvarkyti su aštuoniomis palatomis dėl naujosios restorano Anglijos temos. (Kokteilių meniu taip pat yra „Cape Codder“ variantas ir PSL espresso Martini, pavadintas Beno Afflecko vardu.) Tačiau „Olde New England“ vibe yra prieštarauja labai moderni kokteilių programa ir paties Rodriguezo antitradicionalistinis etosas. Gauta aštuoni palatė yra ta, kuri prieš 100 metų būtų neatpažįstama bostoniečiams.
Vienas dalykas, kurio Rodriguezas nepasikeitė, yra rugių bazė. „Smithereens“ jis turi labai ribotą skaičių dvasių ir namuose yra tik vienas rugis: „Rye & Sons“, kurį jis apdovanoja už jo oranžinės ir prieskonių užrašus, kurie ypač gerai eina į palatą aštuoni.
Rodriguezas nusprendė sušvelninti citriną ir parūgštinti apelsinų sultis iki kalkių lygio rūgštingumo. Apie apelsinų skonius gėrime yra rūkytas oranžinis distiliatas iš rūgščių spirito-mikrodistilija Queens mieste, sukurianti nedidelę neįprastų spirito liniją, naudojant aukščiausios klasės maisto įmonių aukštesnes atliekas. Išmetami apelsinai, gaunami iš „Beepublic Coffee“, prieš fermentuojant ir distiliuojami, rūkyti virš ąžuolo traškučių. Rodriguezas sako, kad gauta dvasia yra pilna citrusinių aliejų, skolinantis kūną ir tekstūrą savo palatoje aštuoni.
Rodriguezas visada buvo suglumęs dėl to, kad Grenadine atrodo visur, kai kuriais kokteilių istorijos laikotarpiais. „Tai nėra blogas ingredientas, tačiau tai yra panašus į vakarykščio kečupo“, – sako jis. Jis žinojo, kad turi pridėti ingrediento matmenis, ir įkvėpimo jis žiūrėjo į „Smithereens“ virtuvę. Po ilgų eksperimentų jis nusileido versijai, kurioje tradicinis grenadinas sujungė su krūmumi, kuriame naudojamas sūrymas iš restorano burokėlių salotų. Rūgštinis krūmas, kuriame pateikiami askaloniniai česnakai, lauro lapai ir česnakai, yra su nejudančiomis granatų melasa, išauginusi grenadinu, kad palatai suteiktų aštuoniems šiek tiek pikantiško skonio.
Rodriguezas, norėdamas eiti su burokėliais ir pikantiškais skoniais gėrime, negalėjo atsispirti pridėti rūgščių spirito krienų distiliatą. Jis manė, kad tai tinka tik atsižvelgiant į restorano vietą First Avenue, netoli Ukrainos restorano „Veselka“ ir Rytų Europos virtuvėje, kuri gyvena kaimynystėje. „Aš visada mėgstu įmesti vieną kreivinį kamuolį į mišinį“, – sako jis, – ir krienų skambėjo.
Savo galutiniam klestėjimui Rodriguezas nusprendė, kad gėrimui reikia kažko kartaus, kad jį sumaltų. Jis pasiekė „Cappelletti“-vyno pagrindu pagamintą italų Alpių aperitivo, kuris prisideda prie ryškiai apelsinų žievelės natų ir vanilės užuominą.
Rodriguezas sako, kad jo aštuonių palatos skirtumus gerai įvertino svečiai Smithereens mieste. Galbūt taip yra todėl, kad nedaug žmonių ten žino, kokie tradiciniai „Ward“ aštuonios net turėtų paragauti, todėl daugybė jo versijos pasitraukimų nėra tokie sudėtingi. Vis dėlto tai gali būti ne visi. „Jei esate toks žmogus, kuris mėgsta šaltą taurę saulėtą malonumą su jūsų„ Borscht “, – sako Rodriguezas,„ Tai yra jums kokteilis “.
