Barmenas Samas Rossas yra linkęs į lygių dalių kokteilius. Jo kūryba Popierinis lėktuvas 2007 m. – jo indėlis į debiutinį Čikagos „Violet Hour“ meniu – stovėjo ant nuostabiai paprastos keturių vienodų ingredientų architektūros. Viskio, citrinos, Aperol ir Amaro Nonino derinys paskatino nesuskaičiuojama daugybė dariniųir dabar mėgaujasi vieno iš labiausiai statusu plačiai keliaujanti modernioji klasika.
Žaibas trenkė du kartus, kai po 10 metų Rossas, pelnęs savo ženklą Niujorke Pienas ir medus ir 2012 m. kartu su partneriu Michaelu McIlroy pristatė garsųjį barą „Attaboy“ – sukūrė dar vieną receptą, naudodamas keturių trijų ketvirčių uncijos užpylimų formulę. Šį kartą jis surinko kokteilį pavadinimu Uodas: mezcal, citrina, saldintos imbiero sultys ir Campari.
„Lygių dalių maišomi kokteiliai jau seniai buvo pagrindinis „Attaboy“ produktas, nes mes savo receptus remiame senesniais klasikiniais kokteiliais“, – sako Ross, kuris mano, kad baro repertuaras – sunkiai prieinama gėrimų biblioteka, atsižvelgiant į tai, kad „Attaboy“ priklauso nuo barmeno pasirinkimo, o ne nuo barmeno pasirinkimo. rašytiniai meniu – jame yra maždaug 20–30 vienodų dalių originalų. Popierinis lėktuvas, sukrėtęs įrašas baro lygių dalių bibliotekoje, pažvelgė į klasikinį „Paskutinis žodis“, o Rossas savo ruožtu vėl aplankė popierinį lėktuvą, kad sugalvotų „Mosquito“. „Viskas apie pusiausvyrą. Turite puikiai prikalti kiekvieną komponentą, kad galutinis produktas dainuotų.
Uodas sukrėtė Rossą, o būtent dėl jo afiniteto kokteiliams, kurie subalansuoja saldų, rūgštų ir kartaus skonį. „Manau, kad šis derinys labiausiai patinka gomuriui“, – sako jis. „Su uodu norėjau supažindinti su prieskonių elementu, kuris kontrastuotų su trauktu“, todėl buvo įtrauktas imbieras.
Galite atspėti, kas nutiko toliau. „Attaboy“, kurios buveinės yra Niujorke ir Nešvilyje, darbuotojai pradėjo remiksuoti „Mosquito“, sukurdami daugiau variantų, vadovaudamiesi šiuo rūgštoku lygių dalių šablonu. Dabar tame, kurį darbuotojai pavadino „vaikų kokteilių“ šeima, yra ne mažiau kaip aštuoni gėrimai, nes dauguma jų pavadinti būtybių vardais. Tarp Rosso mėgstamiausių yra Maldininkas maldininkas, Lantern Fly ir Maverickas. Kiekviena iteracija išlaiko nepaliestus „Mosquito“ citrinų ir imbiero komponentus, tačiau keičiasi kitu spiritu, kartaus ingredientu arba abiem.
Nors lygių dalių citrusinių vaisių kokteilis, kuriam priklauso vabzdžių šeima, gali atrodyti kaip patikima „plug and play“ formulė, reikia pasirūpinti, kad viskas būtų gerai. Rossas sako, kad norint sukurti sėkmingą, komanda laikosi metodinio pusiausvyros akto. Pagrindinis spiritas – ar tai būtų škotiškas, džinas, mezkalis ar kažkas visiškai kito – ir citrusinių vaisių koeficientai yra konstantos. „Apelsinų ar greipfrutų sultys jų nepjausto, kai kalbama apie citrusinį komponentą; jums reikia šviežių citrinų ar laimo sulčių aštrumo ir rūgštingumo“, – perspėja Rossas.
Kitas yra likeris arba amaro, kuris gali nustatyti gėrimo kartumą. Saldus komponentas yra paskutinis: jo ABV (arba jo trūkumas) yra labai svarbus, nes didėjantis alkoholis išdžiovins gėrimą, sako Ross, nepaisant to, ar jame yra cukraus. Pavyzdžiui, Aperol, kuris atlieka šį vaidmenį Ross’o Paper Plane, šioje formulėje reaguos kitaip nei nealkoholinis sirupas, todėl gėrimas bus sausesnis. „Turite į tai atsižvelgti rinkdamiesi trečiąjį ir ketvirtąjį komponentus“, – sako Rossas. „Ir atminkite, kad jūsų gomuryje kartaus saldumo priešingybė, todėl šiek tiek saldumo galite kompensuoti naudodami papildomą kartaus amaro (arba) likerį. „Ross’ Mosquito“ atveju kartaus „Campari“ tikslas yra suvaldyti cukrų saldintose imbiero sultyse.
Čia susipažinkite su Sam Ross mėgstamiausiais klaidų kokteiliais.