Esate susipažinęs su Didieji raudonieji vaikinas. Galite įsivaizduoti jį dabar: vienspalvį, senstantį, iš tikrųjų kalbantį apie kredito kortelių klausimus. Nieko panašaus į jūsų vietinio vyno baro evangelizuotoją. Vėlgi, istoriškai kalbant, visos tendencijos paklūsta cirkuliarumo dėsniams… o jei žemi džinsai gali sugrįžti į naudą, tai gali ir Bordo.

Savaime suprantama, kad „atšaldytų raudonųjų“ judėjimas tapo nesąžiningu. Per miegus girdi frazę; pabusti murmėdamas apie jammy gamays ir Beaujolais nouveau. „Lengvesni, elegantiškesni, mažai taninų turintys vynai tapo nauju tarptautiniu stiliumi“, – sako natūralaus vyno importuotojas Stevenas Grafas. „Taigi kontrkultūra atsigręžia į Bordo ir Ronos upes, kad prieštarautų pagrindinei srovei. Trumpai tariant: tankesnės, sodresnės siros ir malbekai, kurios rinko dulkes vietose, kurias globoja minios paprastai jaunesnės nei 45 metų amžiaus, yra paruoštos savo akimirkai saulėje.


Taigi, kas tiksliai yra Big Red? „Aš dažniausiai jiems skambinu tėčio vynai: kabinos, Bordo, merlot, mišiniai“, – sako Sarah Morrissey, gėrimų direktorė Le Veau d’Or– beprotiškai populiarus Manheteno legendinės prancūzų užkandinės atgimimas. „Bet kokia raudona spalva, kuri gali atlaikyti drąsius skonius, arba daug česnako ir prieskonių; (kažkas), dėl ko jautiesi šilta ir uždengs burną ir krūtinę.


Helena Jensen, Paryžiuje gyvenanti someljė, kilusi iš Masačusetso, teigia, kad dideli raudonieji yra nesąžiningai atleisti. “Manau, kad dideli raudonieji vynai klaidingai simbolizuoja (80-ųjų ir 90-ųjų) perteklių“, – sako ji. „Manau, kad daugelis jaunų vyno gėrėjų greitai nepastebi nieko didelio ir drąsaus dėl tylaus ryšio su blogiausia pramonine vyno gamyba… ir į visas estetines bei moralines šios asociacijos pasekmes.

Dažnai tokie vynai klaidingai suvokiami kaip nepaprastai daug alkoholio, kurių struktūra yra „dubenėlis“, „dažykite dantis“ raudonai. Žinoma, tokių yra, bet tikrai gerai pagaminta, subalansuota raudona suteiks švelnumo (rūgščių būdu), vaisių koncentraciją ir dažnai prieskonių ar žemiškumo laipsnį – jei norite. „Balansas raudonuosiuose vynuose visada yra būtinas“, – sako Jarredas Rothas, pagrindinės West Village gėrimų įmonės direktorius. il Buco. „Jei vynas yra visas taninas, be rūgštingumo ar atraminės struktūros, tada jis tiesiog nėra geras ir greičiausiai yra vyno gamybos gedimų. Jo nuomone, il Buco klasika – kai kurie „Barolos“, „Brunellos“ ir „Barbarescos“, sukurti taip, kad būtų derinami su sočiais itališkais patiekalais – yra subalansuoti taninų, rūgštingumo ir vaisių atžvilgiu. „Net Barolo, kuriame yra 14,5 procento alkoholio, gali būti neįtikėtinai elegantiškas ir švelnus, jei viskas subalansuota, ąžuolas yra gerai integruotas ir nėra komponento, kuris būtų sugadintas“, – sako jis.

Prieš protestuodami: mes čia ne tam, kad menkintume lengvus, vaisinius, dienos metu tinkamus raudonuosius vynus. Atvirkščiai, norime pasakyti, kad scenoje yra daug vietos sodresniems, sodresniems – drįstame sakyti, apkūnus– buteliai taip pat. „Miesa miesto centre amžinai gėrė didelius raudonus gėrimus ir, atrodo, jų skonis tikrai nepasikeitė, o miesto centro minia, gurkšnojanti tamsius rožinius, pét-nats ir apelsinų vynus, tikrai mėgsta atšaldytą raudoną. sako Morrissey. „Ir dabar pamažu manau, kad minia juda prie didesnio kūno, tradicinių ar stabilesnių vynų.

Pavyzdys yra pati Jensen. „Ilgą laiką mėgau ryškiai raudonus vynus, kuriuose visada buvo kalbama apie rūgščiąsias vyšnias, bet pavargau nuo šio dažnai plono stiliaus“, – sako ji. „Tada pamažu pradėjau judėti link struktūros ir gylio ir tarsi radau čia savo namus.

Natūralu, kad daugybė seniai veikiančių įstaigų niekada nustojo aptarnauti didelius raudonuosius, ypač pirkėjus, kurie mano, kad tai yra tinkamesnė investicija (tiek prestižo, tiek alkoholio atžvilgiu). Tačiau tai toli gražu nėra esmė. „Realybė tokia, didumas, drąsa ir susikaupimas yra tik stilistiniai skirtumai“, – sako Jensen. „Pirmenybė teikiama šioms vyno savybėms: pirmenybė arba skonio skirtumas, o ne požiūris į natūralias ir įprastas vyno gamybos praktikas ar ekonomiškumą.

Kita vertus, visiškai įmanoma, kad polinkis į pilnesnius raudonus atspalvius yra ne kas kita, kaip natūralus amžiaus šalutinis produktas. Galbūt yra a priežastis kad Brunellos dažnai kreipiasi į konkrečią demografinę padėtį, o kai šliaužia karta šliaužia link vidutinio amžiaus, jų pageidavimai taip pat gali sekti ta pačia trajektorija. „Aš mačiau, kad daugelis šmaikščių gerbėjų prisipildė Barolo vėliau gyvenime, kai norisi išgerti tris taures naktį, o ne tris butelius“, – sako Grafas. „Manau, kad ten yra bendras sugrįžimas prie klasikinių vyno regionų ir senų AOC… Bet dažniausiai manau, kad mes tiesiog senstame, o seni žmonės mėgsta didelius raudonuosius vynus.



Source link

By admin

Draugai: - Marketingo paslaugos - Teisinės konsultacijos - Skaidrių skenavimas - Fotofilmų kūrimas - Karščiausios naujienos - Ultragarsinis tyrimas - Saulius Narbutas - Įvaizdžio kūrimas - Veidoskaita - Nuotekų valymo įrenginiai -  Padelio treniruotės - Pranešimai spaudai -