Kokios yra jūsų mėgstamiausios vietos išgerti? yra klausimas, kurio man dažnai užduoda. Natūralu, kad turiu keletą patarimų, kuriuos reguliariai rekomenduoju. Tačiau pastaruoju metu sąžiningas atsakymas į šį klausimą buvo visai ne kokteilių baras, o restoranas, tiksliau, restoranai.
Per ilgai kokteilių programos restoranuose buvo pasenusios, retai kada buvo atsižvelgta į maisto meniu ar vyno sąrašą. Gėrimai dažnai buvo blankūs, atskirti nuo koncepcijos ir retai verti kainos. Toks mąstymas sukūrė savaime išsipildžiusią pranašystę: Neinvestuojant į baro komandą ir programą, gėrimai retai atitiko maisto kokybę, retai sulaukdavo pagyrimų, todėl atrodė neverti tobulinti.
Tačiau baras, kuriame pietautojai kviečiami atsigerti, kol bus paruoštas stalas, dažnai yra atsakingas už pirmąjį svečio įspūdį apie restoraną. Kitaip tariant, tai yra pagrindinė valgomojo patirties dalis. Tai pripažįsta restoranai, kurie tai daro teisingai, kuria gėrimų programas, kurios konkuruoja su geriausiais kokteilių barais pasaulyje.
Dabar turiu vis daugiau restoranų, kuriuose siūlyčiau nepraleisti kokteilių: Niujorke į galvą ateina Le Veau d’Or ir Libertine; priešingoje pakrantėje, San Franciske, yra svarainis su ja gražus pagal užsakymą pagamintas baras. „Jewel of the South“ Naujajame Orleane ir „Magnus on Water“ Biddeforde, Meine, taip pat išsiskiria. Šie restoranai taip pat turi dar vieną bendrą bruožą: jie nebijo pasidalyti dėmesio centre, kuris kitu atveju būtų skirtas virėjams ir sommams, su baro komanda. Štai daugiau apie tai 2025 m.
Tai ištrauka iš mūsų šeštadienio naujienlaiškio, mūsų redaktorių kas savaitę siunčiamo naujausių gėrimų pasaulio naujienų. Prenumeruokite, kad gautuosiuose gautumėte daugiau tokių nuotraukų.