Kol žmonės per daug mėgaujasi prie pietų stalo, jie stengėsi numalšinti virškinimo sutrikimus – dažnai vaistažolių, alkoholinio eliksyro pavidalu. Bet kur digestivo Paprastai valgymas baigiamas kaip būdas sutvarkyti skrandį, normanai Prancūzijoje paėmė šią koncepciją šiek tiek kita linkme. O jeigu– jie tikriausiai pagalvojo sau –užuot laukę, kol po valgio, mes padarėme šūvį tiesiai valgio viduryje, taip palikdami vietos, na, daugiau maisto?
Įeikite į Trou Normand arba, pažodžiui, „Normano skylę“. Paprastai jį sudaro atšaldytas kalvadoso šerbetas arba kartais kalvadose mirkytas obuolių šerbetas. Ši tradicija sukurta taip, kad atsirastų erdvės arba „skylė“ daugiau patiekalų, nubrėžtų ribą tarp pertekliaus ir epikūrinio. „Iš esmės tai yra Prancūzijos šaulys“, – aiškina Sarah Morrissey, Niujorko „Le Veau d’Or“, garsaus prancūzų bistro Aukštutinėje Rytų pusėje, baro direktorė.
Ten Morrissey sukūrė savo gomurio valymo metodą. „Aš be galo myliu kalvadosą, mėgstu šotus ir mėgstu mintį, kad kartais jie patiekiami su šerbetu, todėl norėjau suvaidinti apie tai“, – aiškina ji. Nors ji dievina prancūzišką obuolių brendį, vietoje to Morrissey pasirenka blanche Armagnac – nebrandintą vynuogių spiritą, kuris laikomas šaldiklyje dėl sodrios tekstūros. Kartu su šviežiai spaustomis Granny Smith obuolių sultimis, jos Trou Normand patiekiama stiklinėje, įdėtoje į smulkinto ledo sluoksnį senoviniame krištolo ledo kibirėlyje.
Tiesa, prancūzų klasika, ji sugeba jaustis kartu ir atpalaiduojanti, ir atgaivinanti – kaip tik tai, ko noriu valgio pabaigoje. Beveik atrodo, kad vietoj deserto pasirinktumėte vaisių lėkštę. Galų gale, kaip aprašo Morrissey, „ji toks sklandus ir skonis kaip įkandus į šaltą obuolį“.
