Neseniai vykusį šeštadienio vakarą „Café Mars“, save apibūdinančiame „neįprastame italų restorane“ Brukline, išgėriau gėrimą, kuris man įstrigo kaip ausų kirmėlis: „Pašėlęs pasaulis“. Sukūrė restorano vyriausiasis barmenas Jake’as Riley. Tai nealkoholinis Ghia aperityvo, morkų sulčių, žaliųjų citrinų sulčių, sodos vandens ir sirupo, užpilto berberių prieskonių mišiniu, derinys. Juos įkvėpė dešros ir pupelių patiekalas iš restorano atidarymo meniu. „Tačiau skonio profilis kilo iš tam tikros Šiaurės Afrikos krypties, – sako Riley, – įkvėptas Italijos kolonijinės įtakos Eritrėjoje ir Etiopijoje.
Daugiaspalviame neoniniame restorano apšvietime gėrimas spindi rūdžių švytėjimu. Pirmas gurkšnis atskleidžia morkų saldumą pikantiškame daugybės prieskonių, sudarančių „Café Mars“ berberų mišinį, fone, įskaitant kalendrą, kmynus, kardamoną, papriką, druską ir imbierą, kurie taip pat sumažina kartumą, kurį suteikia Ghia botaninis, gencijonas ir gencijonas. rabarbarų skonio. Druska gėrimo sudedamąsias dalis švelniai, tačiau tiksliai sutelkia. „Visuomet tikiuosi ne tik limonado, bet ir nealkoholinio kokteilio“, – sako Riley. Taigi jie panaudojo morkų ir berberų prieskonius, kad užbaigtų jį „šiek tiek žemiškumo“.
Neretai vien ingredientų pakanka įsimintinam gėrimui pagaminti, tačiau „Pašėlęs pasaulis“ turi dar vieną gudrybę – muzikinį kabliuką. Riley dalijasi mano jausmu, kad sunkiausia dalis sugalvoti naują kokteilį yra jį pavadinti. Vieną dieną prieš pamaldas skambėjo Tears for Fears „Mad World“, kuri jiems priminė Donnie Darko2001 m. filmas, kuriame yra nuplikytas dainos viršelis. Jie pagalvojo apie „gotų zuikį“ filme ir visa tai susiejo su morkomis užpiltu gėrimu. Gerą savaitę po apsilankymo kavinėje „Mars“ daina šovė mano galvoje – kaip ir gėrimas.
Įspūdingiausias dalykas mūsų dabartinėje nealkoholinio kūrybiškumo bangoje yra tai, kad tai yra galimybė iš naujo išrasti, ką reiškia „kokteilis“. Kadangi nealkoholiniuose kokteiliuose trūksta labai akivaizdaus ir nepakeičiamo etanolio buvimo, turime pasukti kitu keliu, kad gautume įsimintiną, skanų gėrimą. „Pašėlęs pasaulis“ turi Kruvinosios Marijos elementų, galbūt su Garibaldžio dvelksmais. Šis gėrimas man toks pat pažįstamas, kaip ir romanas.
