Amaretto Sour yra paprastas kokteilis. Bent jau tai buvo paprastas kokteilis. Kaip rodo jo pavadinimas, gėrimas atitinka tipišką rūgštų šabloną, kurio pagrindas yra amaretto, migdolų likeris. Bet nuo tada, kai Jeffrey Morgenthaler atnaujino receptą 2010 m. šlakstelėjus statinės stiprumo burbonui, gėrimą iš klasikinio klubo paverčiant rimtu kokteiliu, gėrimo etalonas pasikeitė. Dabar atrodo, kad „Amaretto Sour“ yra neišsamus, be papildomo purslų kažkas.
Rekomenduojami ekspertai
Chloe Frechette yra Punch vykdomasis redaktorius.
Maxas Greenas yra Niujorko barmenas veteranas, pastaruoju metu dirbęs italų įkvėptoje Bronzinėje pelėdoje.
Jelani Johnson yra Niujorko barmenas veteranas ir pedagogas, šiuo metu dirbantis Le Coucou.
Mary Anne Porto yra Punch redaktorius.
Trijuose iš aštuonių receptų, atrinktų per mūsų neseniai vykusią akląją degustaciją Niujorko „Attaboy“, tas papildomas dalykas, papildantis citrinos sultis ir kiaušinio baltymą, iš tikrųjų buvo burbonas. Tačiau kitiems tai buvo obuolių brendis, amontillado šeris, Angostura trauktinė ir net Campari, pasirinkimas kuri pastaraisiais metais sulaukė nedidelio, bet didėjančio gerbėjų būrio. Tik vienas prilipo prie originalaus tik amaretto recepto.
Visi teisėjai sutiko, kad gėrimo pagrindas yra padalintas, kad sumažintų būdingą amaretto saldumą. „Gėrimui kažko reikia“, – sakė „Le Coucou“ barmenė Jelani Johnson ir viena iš susirinkusių teisėjų. Burbonas, kurį išpopuliarino Morgenthaler, yra natūralus pasirinkimas, kuris išdžiovina gėrimą, tačiau trauktinės taip pat buvo sveikintinas priedas. „Karčios yra visuose kokteiliuose“, – sakė Maxas Greenas, rėžiantis dantis į trauktinę susitelkusį „Amor y Amargo“; „Tai kaip druska jūsų vištienai“. Teisėjai taip pat sutarė, kad gėrimui reikia putojančios karūnėlės per kiaušinio baltymą arba putojančią medžiagą, kad gėrimas jaustųsi pilnas. Ir Greenas pabrėžia, kad „Amaretto Sour“ yra saldus gėrimas – ir, anot jo, toks ir turėtų likti. „Noriu, kad saldūs gėrimai būtų saldūs, bet tai nereiškia, kad jie turi būti slogūs“, – sakė jis. Trys favoritai pasiekė tinkamą saldaus ir sauso pyrago balansą, kurio teisėjai ieškojo.
Vienbalsiai nugalėjo, ko gero, nenuostabu Amaretto Sour iš Jeffrey Morgenthaler. Jo persmelktas receptas, kuriam reikia pusantros uncijos Luxardo amaretto, papildyto trim ketvirtadaliais uncijos statinėse neperšamo burbono ir citrinos sulčių, sodraus paprasto sirupo ir kiaušinio baltymo, ne veltui tapo modernia klasika. . „Jis yra sausas, bet vis dar yra saldumo“, – sakė Greenas. „Jis saldus ir turtingas“, – pridūrė Johnsonas. „Tai gražu.”
Vienbalsiai nugalėjo, ko gero, nenuostabu Amaretto Sour iš Jeffrey Morgenthaler. Jo persmelktas receptas, kuriam reikia pusantros uncijos Luxardo amaretto, papildyto trim ketvirtadaliais uncijos statinėse neperšamo burbono ir citrinos sulčių, sodraus paprasto sirupo ir kiaušinio baltymo, ne veltui tapo modernia klasika. . „Jis yra sausas, bet vis dar yra saldumo“, – sakė Greenas. „Jis saldus ir turtingas“, – pridūrė Johnsonas. „Tai gražu.”
Antroji vieta atiteko Alicia Perry „Consortium Holdings“, kuri, be kitų barų San Diege, valdo „Polite Provisions“, „Part Time Lover“ ir „Youngblood“. Jos receptas padalija amaretto koeficientą tarp Lazzaroni, populiariausio mūsų degustacijos prekės ženklo, ir Adriatico Bianco, sausesnio, kremiškesnio likerio. „Woodford Reserve“ burbonas, paprastas sirupas, citrinų sultys ir kiaušinio baltymas užbaigia receptą, kuris, teisėjų nuomone, yra citrusinis, beveik kaip kreminis itališkas ledas. Teisėjams ypač didelį įspūdį padarė tai, kaip gėrimas išsivystė per kelias minutes. „Tai keičiasi ir vis dar yra puiku, bet kitokiu būdu“, – sakė Greenas.
Trečiąją vietą užėmė „Amaretto Sour of Justin Lavenue“ „The Roosevelt Room“ Ostine, Teksase. Receptaspopieriuje, yra pats smulkiausias iš visų degustatorių, kuriuos pavadino „mixologo Amaretto Sour“. Jame reikia pusketvirtos uncijos Lazzaroni amaretto, pusės uncijos Wild Turkey 101 burbono, ketvirtadalio uncijos amontillado šerio, citrinos ir laimo sulčių, Demerara sirupo, lazdyno riešutų aliejaus, druskos tinktūros ir kiaušinio baltymo. Galutinis prisilietimas buvo juodųjų riešutų trauktinės purškimas ant gėrimo paviršiaus. Tas paskutinis klestėjimas buvo vienintelis teisėjų kivirčas. „Nors yra kažkas netipiško, jo skonis vis tiek panašus į gėrimą“, – sakė Greenas.
Garbingas paminėjimas atitenka Didžiosios armijos Amaretto Sourkuriame buvo netradicinis Campari priedas, todėl subalansuotas gėrimas, kurį teisėjai labai mėgavosi, pripažindami, kad jis šiek tiek nepatenka į archetipą. Johnsonas jį palygino su vyšnių koksu. Kaip ir kiti trys nugalėtojai, jis atitiko pagrindinę prielaidą: „Tai skanu“, – sakė Johnsonas.