Niujorko bare „Clemente“ bendravardis kokteilis yra Martini, švenčiantis Francesco Clemente pasaulietinį kryžminį apdulkinimą. Jaunystėje italų kilmės menininkas, kuris bendradarbiavo su šefu Danieliu Hummu baro erdvėje ir kurio originalūs paveikslai puošia sienas, išvyko iš Neapolio į Indiją. Kai „Clemente Bar“ gėrimų direktorius Sebastianas Tollius norėjo užfiksuoti šį kultūrų mišinį kokteilyje, jis pradėjo naudoti alyvuogių aliejumi išplautą itališką degtinę ir džiną, užpiltą kario pasta ir žaliu kario čatniu. Kai ateina laikas gaminti gėrimą, jis apšlaksto taurę šafrano likeriu.
Clemente Martini priklauso daugybei naujų Martinis, demonstruojančių šafrano, kaip kokteilio komponento, eleganciją ir asortimentą. Vos keliuose rajonuose į pietus nuo Clemente Bar namų Eleven Madison parke galite rasti Zaffri’s Tini pas Raf’s. Gėrimas, pavadintas kito italo, šiuo atveju sicilietiško, kepyklos ir baro savininkų pamėgto sicilietiško šunelio vardu. Gėrimas susideda iš ispaniško džino, užpilto Sicilijoje užaugintu šafranu, Centerbe Giallo – išpilstyto iš Bruklino Faccia Brutto, kuriame yra šafrano. jo botaninis makiažas ir išdžiovintas vermutas.
„Aš visada mėgau šafraną“, – sako Rafo vyriausiasis barmenas. Kristianas Jensenas. „Tai toks nepakartojamas skonis, kad visada galėčiau įsidėti pirštą, net ir vartojant mažiausią dozę.
Šafranas Martini taip pat pasirodė Portland Hunt + Alpine klube Portlande, Meine. Ten esanti versija, taikliai pavadinta „Saffron Martini“, yra džino ir blano vermuto 50/50 padalijimas, medaus sirupas ir dozė Rankos paspaudimas Digestif Bittersvietinis produktas, kuriame šafranas laikomas vienu iš pagrindinių botaninių medžiagų. Kokteilis iš meniu išbrauktas neseniai, tačiau bendrasavininkis Andrew Volkas sako, kad jį galima skambinti bet kurią dieną.
Šafranas, pasižymintis išskirtine gėlių, bet žemiška šiluma, suteikia ypač šventišką klasikinį Martini spindesį, puikiai tinkantį šiuo metų laiku. Norėdami įnešti magijos į namus, šaldytuvo Martini formatas paverčia šafranu papuoštą gėrimą vertu padovanoti ar tiesiog dalintis ant šventinio stalo.
Volkas, Tollius ir Jensenas pateikė panašias rekomendacijas, kaip geriausia dirbti su šafranu, įskaitant kuo didžiausią produkto ridą – tai nėra mažas susirūpinimas, atsižvelgiant į dideles jo kainas. (Kiekviena kroko gėlė užaugina tik kelis šafrano siūlus, kuriuos reikia skinti rankomis, todėl kaina didelė.)
Gamindamas spiritinį užpilą, Volkas sako, kad šafranas puikiai dera su žolelių džino gomuriu, bet taip pat ir lengvai sendintos agavos spiritu, pvz., reposado tekila, ir žolėtomis rhum agricole išraiškomis. Pradėkite nuo penkių iki 10 šafrano gijų standartiniam 750 mililitrų buteliui ir tiesiog užpilkite kambario temperatūroje, tada nukoškite. Užpilą galima papildyti kepimo prieskoniais, tokiais kaip kardamonas ir cinamonas, siūlo Volkas.
„Didžiausias triukas yra rasti tinkamą pusiausvyrą“, – sako Jensenas. „Šafranas dažnai gali tapti per aštraus skonio ir perimti gomurį. Pastebėjau, kad ragaujant pakeliui ir maždaug valandą trunkantį infuziją gaunama tobula pusiausvyra.
Kuriant šafranu užpiltą Martini, visi trys barmenai siūlo naudoti arba blankų vermutą, arba blanc ir sausą. Tai ne tik suteikia subtilaus saldumo, bet ir blanc vermutas pagerina gėrimo kūną – raktas į norimą bet kokio šaldiklio verto kokteilio sodrumą.