Kadangi šalis buvo giriama už savo kulinarinį indėlį – makaronus, picas, prosciutto, kad būtų galima paminėti keletą – natūralu, kad Italija sukūrė meną, skirtą smulkesniems virškinimo taškams. Laikas, kada italai valgo ir geria, yra jų kasdienių ritualų pagrindas. Ir nors praktika prieš vakarienę aperityvas buvo priimtas ir priimtas gerokai už Italijos ribų, digestivo ritualas daugeliui lieka neatrasta teritorija.
Tuo tarpu aperityvo gėrimo – paprastai lengvo, kartaus ir putojančio gėrimo – vaidmuo yra „atverti apetitą“ būsimam valgiui, o kartu ir saldus virškinimas, dažnai amarovartojamas po valgio, siekiant panaudoti jo atkuriančias savybes, kurios padeda virškinti. Tačiau tai, kas daro gėrimą tinkamu šiai užduočiai, yra miglotas dalykas.
„Man patiks viskas, ką patieksite po valgio, nuo konjako iki Madeiros, bet man būdinga virškinimo savybė yra akivaizdi kartaus savybė“, – sako. Sother Teagagėrimų direktorius „Overthrow Hospitality“, kuriai priklauso Niujorko šventykla, kurioje yra visko, kas yra karčiai, „Amor y Amargo“. Jason LaValla, Casamara Club, gaminančio nealkoholinių, amaro įkvėptų gaiviųjų gėrimų liniją, įkūrėjo, pagrindinė savybė yra ne konkretus skonis. „Tai, kas man digestivo yra digestivo, yra labiau susiję su kultūra ir kontekstu, šių slaptų rankų paspaudimų tarp draugų ir šeimos perdavimu“, – sako jis.
Iš tiesų visoje Europoje gėrimas po vakarienės yra įvairių formų, įskaitant spirituotus vynus (portveinas, šeris, saldus vermutas), žolelių likeris (Chartreuse, sambuca, Benédictine), saldžius likerius (limoncello) ir brandintus stipriuosius gėrimus (grappa, brendžio, eau de vieškotiškas, viskis). Tuo tarpu Jungtinėse Amerikos Valstijose kava, desertas ir gėrimas po vakarienės paprastai sugrupuojami į žarnyną griaunantį didįjį finalą. Tačiau italai ruošia patiekalą kartaus skonio, pirmiausia su dolce, kuris gali būti pyrago gabalėlis, sausainiai, tiramisu ar gomurį valantis sorbetas, po to išvalius desertą priešpaskutinė espreso porcija, o vėliau – ammazzacaffè („kava“). žudikas“), paskutinis veiksmas, kitaip vadinamas digestivo.
Nors šis metodinis progresas nebuvo visiškai pritaikytas valstijoje, padidėjęs amari nekilnojamasis turtas meniu yra žingsnis teisinga kryptimi. Brianas Bartelsas, „Settle Down Tavern and Oz by Oz“ Madisone, Viskonsino valstijoje, savininkas ir barmenas, sveikina būdus, kuriais amerikiečiai interpretuoja italų amari tradicijas ir ritualus per savo išskirtinius objektyvus. „Aš tikrai tikiu magiškomis amaro savybėmis ir visomis jo mistinėmis, begalė sudedamųjų dalių“, – sako Bartelsas. Jo paties apibūdintame „kokteilių užkandžiuose“ Oz by Oz amaro patiekiamas tvarkingai tiek akmeninėse, tiek puošniose tulpių taurėse. „Žmonėms patinka abi versijos“, – pabrėžia jis. „Tačiau kadangi tai yra Viskonsinas, dauguma žmonių mėgsta jas gurkšnoti, o kokteilį kaip šoninę priekabą.
Artėjant šventinių susibūrimų sezonui, apsvarstykite, ar „digesivo“ yra būdas pratęsti vakarą prie stalo – nauda gali būti įvairi. „Žinau, kad šis terminas dažnai asocijuojasi su bet kokiu gėrimu, kuris ramina skrandį po valgio, bet aš tikrai džiaugiuosi gėrimo po vakarienės arba paskutinio dienos gėrimo fiziologiniu poveikiu, kuris apima ne tik skrandį“, – sako jis. Barteliai. „Digestivo yra viskas, kas sujungia mano skrandį su širdimi, galūnėmis, pečiais ir (tikiuosi, ne per daug) su galva.
