Kaip rusas, man patinka kadrai. Tradicija įpilti degtinę su žolelėmis ir augaliniais produktais, tokiais kaip aštrūs krienai ir aštrūs juodųjų serbentų lapai, man yra ypač brangi. Štai kodėl prie neseniai atidarytas „Orion“ baras Bushwick mieste, Brukline, jaučiausi kaip namuose dėl daugybės panašiai sudėtingų, užpiltų soju shot’ų, kurie yra tarp daugelio korėjietiškų gėrimų, užimančių pagrindinę baro gėrimų programos vietą.
Vienas įdomiausių kadrų yra Samgyetang Ju, įkvėptas to paties pavadinimo korėjietiškos vištienos sriubos, pagamintos iš ženšenio ir kitų vaistinių žolelių. Atgaivinantis ir sotus patiekalas, prilipęs prie kaulų, valgomas ir karštomis dienomis norint atsivėsinti, ir žiemą norint sušilti. Kaip šūvis, patiekimas – su jujube, kaštonų ir saldymedžio šaknų natomis – iš karto jaučiasi kaip šiltas apkabinimas.
Užpilui gaminti „Orion Bar“ bendrasavininkė Irene Yoo naudoja „Jinro 24 soju“, pasirinktą dėl didesnio atsparumo, leidžiančio geriau išgauti skonį. Ji derina su samgyetang žolėskurį galima rasti Korėjos prekybos centruose kaip sriubos rinkinį. Iš ten tai paprasta patiekti; „Sunkiausia dalis gaminant šį (soju) yra suvaldyti tas žoleles dideliais kiekiais“, – sako Yoo. Kadre nėra tikro vištienos sultinio – „todėl jis nepanašus į vištienos sriubą“, – priduria ji, – tačiau užpiltos žolelės vis tiek užfiksuoja tą patį guodžiantį pojūtį. Jie netgi gali, juokauja ji, suteikti jums tokią pačią naudą sveikatai.
Yoo mėgstamas gėrimo būdas yra jį persekioti su korėjietišku energetiniu gėrimu Bacchus D, kurio skonis primena obuolių sultis ir turi šiek tiek gydomojo skonio. Suporavimas yra baro meniu kaip Soju energijos bomba. „Turite tai ir galite nakvoti“, – sako Yoo. „Jūs esate energingas, esate gyvybingas, sakote: „Eime!“ Tačiau net ir vienas „Samgyetang Ju“ puikiai tinka valgio pradžioje arba gurkšnoti prie vakarienės.
Kaip ir bendravardinę sriubą, samgyetang soju galima mėgautis bet kuriuo metų laiku: ji kviečia, guodžia ir suartina žmones. Šiais metais gaminsiu buteliuką savo šventiniam stalui, siūlau tai padaryti ir jums.
