The Bitės keliai yra neginčijama klasika. Draudimo laikų džino rūgštis, gaminama su medumi, ji mėgstama ne tik dėl savo senovinio pavadinimo, bet ir dėl to, kad primena kokteilių „aukso amžių“. Tačiau „Bee’s Knees“ gerbėjai, norintys išsišakoti, turi gilų pjūvį, kuris iki šiol dažniausiai buvo paliktas istorijai. Įveskite Bebbo.
Pirmasis išlikęs „Bebbo“ receptas yra iš mažai žinomos 1937 m. knygos iš Naujojo Orleano: Geraldo Marco ir Hymano Gale’o. Kaip ir kada. Recepte paimamas džino, citrinos ir medaus derinys iš Bitės kelių ir pridedamos apelsinų sultys – tai paprastas pakeitimas, kuris užbaigia „Prohibition“ klasikos aštrius kraštus. Tiesą sakant, Tedas Haigas savo knygoje tikslingai neįtraukė „Bičių kelius“. Senoviniai spiritai ir pamiršti kokteiliaipažymėdamas Bebbo įraše apie oranžinės spalvos raištelių pranašumą. Po kelių dešimtmečių šį gėrimą pamėgo ir The Everleigh Melburne, Australijoje, savininkas Michaelas Madrusanas.
Kai 2011 m. buvo atidarytas jo baras, Madrusanas tyrinėjo kokteilių knygas. Vienas iš jų buvo 1977 metų klasika Joneso užbaigtas derybų vadovasdidžiulis sąvadas, kuriame yra tūkstančiai receptų, įskaitant Bebbo. (Beje, knyga buvo pagrindinis įkvėpimo šaltinis būsimiems Madrusano kokteilių rinkinys.)
Tiek 1930-ųjų, tiek 70-ųjų receptuose reikia apie pusantros uncijos džino, nemažai citrinos ir nedidelio kiekio apelsinų sulčių, tačiau gautas gėrimas gali būti per rūgštus. Savo versijai Madrusanas šiek tiek padidino džino ir apelsino koeficientus, tuo pačiu sumažindamas citrinos kiekį, todėl gėrimas, pasak jo, buvo labiau subalansuotas ir populiarus tarp svečių.
Originaliame 1930-ųjų recepte reikalaujama sauso džino, pasirinkimas taip pat numanomas Joneso vadove, kuris buvo parašytas tuo metu, kai „džinas“ vienareikšmiškai reiškė Londono sausą stilių. Madrusanas siekia išpilstyti Australijos distiliuotoją „Four Pillars“. Prekės ženklo „Rare Dry“ džinas sujungia tokius prieskonius kaip kardamonas, žvaigždinis anyžius ir cinamonas su „tonomis citrusinių vaisių“, – sako jis. Pagal Madrusano receptą dvi uncijos džino harmoningai susilieja su po pusę uncijos citrinų ir apelsinų sulčių.
Kad rūgštelė būtų maloni, The Everleigh’s house medaus sirupas yra itin sodrus, jo medaus ir vandens santykis yra trys: vienas. Tačiau svarbiausia, pasak Madrusano, yra batonėlyje naudojamas medus: jis kilęs iš Viktorijos ir pasižymi išskirtiniu iriso bei troškintų vaisių profiliu.
Everleigh firminį Bebbo su prieskoniais džinu ir kvapniu medaus sirupu sustiprina aromatingas Angostura trauktinės garnyras, užteptas juostele per gėrimo paviršių. Tobulą liniją gali būti sunku pasiekti, sako Madrusanas, bet „jei gausite aiškią juostelę, gerai padaryta.
Neseniai retą visą pamainą už baro Madrusanas sako buvęs maloniai nustebintas, kad svečiai visą naktį užsisakinėdavo Bebbo. Jis sako, kad tai vienas iš tų „tikrų dalykų“, kuris turi masinį patrauklumą. Nemėgti beveik neįmanoma. „Kad ir kaip pažiūrėtumėte į šį gėrimą, – sako jis, – tai tik trenksmas.
