Prieš daugelį metų dirbdamas barmenu Baharate, Artimųjų Rytų restorane Portlande, Meine, Arvidas Brownas dirbo kartu su virtuvės šefu Hannah, kuri visada užsakydavo aviaciją kaip savo pamaininį gėrimą. Jis turėjo tai padaryti, nepaisant jo nemėgstamo gėrimo.
„Aš paragaučiau šiaudų, tikriausiai padaryčiau veidą ir galiausiai patiekčiau jai, nes tai buvo tai, ko ji norėjo“, – prisimena Brownas, kuris prisipažįsta nesantis gėlių skonių kokteiliuose gerbėjas. „Iš to gimė noras sukurti aviaciją, kuri ją subraižė niežulį, bet kurią aš taip pat mielai gerčiau.
Kadaise kokteilių „cognoscenti“ numylėtinis kokteilių atgimimo Kro-Magnon laikais, iki 2010 m., džino, citrinų sulčių, maraschino ir crème de violette mišinys buvo ištrauktas iš 1917 m. Hugo R. Ensslino knygos puslapių. Mišrių gėrimų receptai– dauguma geriančiųjų jį laikė pernelyg gėlėmis. Dale’as DeGroffas kartą pareiškė, kad gėrimas paragavo „kaip rankų muilas“ o Erin Ashford iš atostogų Ostine, Teksase mano, kad tai tiesiog „jaučiasi dirbtinai“. Dar praėjusį mėnesį „Aviation“ buvo dažniausiai minimas kokteilis „Punch’s“. Labiausiai pervertinti klasikiniai kokteiliai.
Su tokia visuotine panieka, galima būtų manyti, kad mielai leistume Aviacijai merdėti gėrimų istorijos šiukšliadėžėje. Ir vis dėlto, daug apgailėtinas kokteilis vėl pasirodo kokteilių barų meniu visoje šalyje. „Visiškai sutinku, kad tai skaldo ir dauguma mano pažįstamų barmenų gana stipriai nemėgsta jo tradicinės konstrukcijos“, – sako Brownas.
Baharate, maždaug 2017 m., jis perdirbo „Aviation“ į gėrimą, kurį pavadino „Exit Rose“, nurodydamas, kad vietoj violetinės naudojo rožių likerį ir, žinoma, lėktuvo kalambūrą. Dabar yra 36 vietų baras „Room for Improvement“ Portlande, Meine, bendrasavininkis. Browno rifas aviacijoje galima rasti dabartiniame meniu, nors šį kartą keliaujate pavadinimu Aviacija. „Pastebime, kad tinkami gėrimai dažniau patenka į reikiamas rankas, kai žmonės yra susipažinę su pavadinimu“, – sako Brownas apie savo sprendimą laikytis klasikinio pravardės.
Rožių žiedlapiais užpiltas džinas derinamas su laukiamu Luxardo maraschino ir citrinų sultimis, nors Brownas praleidžia crème de violette ir vietoj to renkasi šiek tiek Campari, šiek tiek génépy ir naminį prieskoniais pagardintą grenadiną, pagardintą skrudintu kardamonu, cinamonu ir žvaigždiniu anyžiu.
„Receptas nebūtinai turi būti klasikinis į Receptas, skirtas visiems“, – sako Brownas, paminėdamas, kaip, pavyzdžiui, barmenai dažnai keičia „Daiquiri“ gėrimo, laimo sulčių ir cukraus balansą.
„Aviation“ vis dar išlieka ypač populiari „Instagram“. ir „TikTok“, galbūt dėl ryškios purpurinės tipinės konstrukcijos spalvos, kuri ypač gerai veikia socialinės žiniasklaidos aplinkoje, kur estetika nugali viską.
Vasarą TikTok vartotojas @likeablecocktails padarė Aviacija jos beveik pusei milijono sekėjų, net jei ji pripažino, kad tai tarsi „kokteilių kalendra. Tu arba myli tai, arba nekenti.
Erin Lynch, maisto stilistė ir fotografė, mėgsta tai, kadaise ją vadino mėgstamiausias kokteilis visų laikų. Ji teikia pirmenybę standartiniam receptui. „(Tai) tobulai saldus ir aštrus kokteilis, kuris yra tiek gražus, tiek skanus“, – sako ji.
Ir ji ne viena. Klasikinė gėrimo versija išlieka pakankamai populiari, kad barai skirtų laiko ir pastangų rinkdami savo receptą, kad būtų paruošti meniu neišvengiamiems užsakymams. „Adiõs“ Birmingeme, Alabamos valstijoje, kur siūloma gana standartinė aviacija, ji šiek tiek pakoreguota, kad būtų tik ketvirtadalis uncijos crème de violette ir maraschino kartu su paprastu sirupu. Taip yra nepaisant to, kad gėrimų direktorius José Medina Camacho nekenčia gėrimo bet kokia forma.
„Tai vienas iš mano nemėgstamiausių kokteilių“, – tiesiai šviesiai pažymi jis. Vis dėlto jis sugeba atidėti savo jausmus ir pasiūlyti juos ant baro „Classic Cocktails“ meniu, kuriame, jo manymu, klientams pateikiama kažkas pažįstamo. „Stengiuosi nerašyti kokteilių meniu pagal tai, ką mėgstu gerti. Man patinka skaityti savo auditoriją.
