Daugelį klasikinių kokteilių galima greitai atpažinti iš pirmo žvilgsnio, tačiau nedaugelis taip lengvai, kaip „Gibson“. Vienas iš pagrindinių plataus masto Martini šeimos narių, rafinuotam gėrimui būdingas garnyras – marinuotas perlinis svogūnas – jį išduoda. Tačiau pastaruoju metu, kai nešvarių Martinis troškulys išsiliejo už sūrymu apibarstytos klasikos ribų (viskas nuo spritzes į Negronį buvo elgiamasi „nešvariai“), padavimas tapo daug mažiau išskirtinis. Visoje šalyje esančiuose kokteilių baruose galite rasti Gibsono iteracijų pagardintas botaniniais, tokiais kaip rozmarinas ir šafranasspygliuota su viognier ir kriaušių eau de vieir pašviesintas su relikvinis pomidorų vanduokeliamas klausimas: kur baigiasi Gibsonas ir prasideda purvinas Martini?
Tiesą sakant, Gibsono šablonas nebuvo fiksuotas nuo pat jo sukūrimo. Gimė kažkada 1890-ųjų pabaigoje, tai kažkada buvo dvasia artimesnis a 50/50 Martinikuriame džino (arba geneverio) ir sauso vermuto santykis yra 1:1. Išskirtinė jo savybė buvo apelsinų trauktinės trūkumas, kuris tada buvo tipiškas klasikinio Martini komponentas. Ankstyvosios jo dienos buvo atsektos San Francisko Bohemijos klube 1898 m., kur pasakojimai teigė, kad jis buvo pavadintas arba vieno verslininko vardu.arba menininkas (atitinkamai Walteris DK Gibsonas arba Charlesas Dana Gibsonas). Bpaskelbtame stulpelyje San Francisko egzaminuotojas Tačiau prieš dvejus metus gali būti, kad gėrimas išėjo iš Niujorko, kur jį sukūrė humoro žurnalo vyriausiasis redaktorius Puck, kitas Gibsonas (Williamas Curtisas).
Bet kuriuo atveju, tik XX amžiaus pradžioje barmenai pradėjo patiekti gėrimą su vienu marinuotu perliniu svogūnu – ir iki šiol garnyras yra ryškiausias gėrimo bruožas. Bet panašiai kaip nešvarus Martini, kuris gavosi pastaraisiais metais dar purvinesnisGibsonas neseniai pateko į svetimą, pikantiškesnę teritoriją.
Visose Dantės vietose galite rasti Apverstas purvinas Gibsonaskur džinas nukeliauja į antrą planą tiek prie saldaus, tiek prie sauso vermuto, o svogūnų sūrymas suteikia pikantiškumo ir rūgštumo. Los Andžele La Dolce Vita LDV Gibson atnaujintas su Giardiniera sūrymu ir juodojo česnako aliejaus. Kitoje tvenkinio pusėje esantis Side Hustle prie NoMad Londono turi Walterį Gibsoną; iš pradžių 2016 m. sukūrė barmenas Pietro Collina, kai jis dirbo NoMad viešbutyje Niujorke. Gėrimas sujungia džiną ir degtinę.ka ir obuolių eau de vie, kurie visi sumaišomi ir atšaldomi bičių vašku išklotame butelyje ir patiekiami kartu su įvairiomis marinuotomis daržovėmis. Tuo tarpu Niujorke Mirepoix Gibson at Sip (dviejų lygių baro Sip & Guzzle) yra sukurtas remiantis tradiciniu prancūzišku morkų, salierų ir svogūnų trifektu: morkos yra morkų eau de vie, o džinas užpilamas. su dehidratuotomis salierų šaknimis, o sausas vermutas plaunamas riebalais su svogūnais, kurie buvo virti mažai ir lėtai su sviestu. Šardonė prideda rūgštingumo, o taurę puošia trispalviai marinuoti agurkai. Temple Bare, Gibsono namas atitinka 50/50 formatą, gaminamas naudojant Londono sausą džiną ir manzanilinį šerį, o ne sausą vermutą, o akcentuojamas baro namų svogūnų sūrymu ir šerio actu.
Jei pirmiau pateiktose iteracijose galima rasti bendrą vardiklį, logiškai tai yra svogūno ar kito alinio buvimas; pavasarį barų meniu dažniausiai pasirodo sezoniniai pasikartojimai su rampomis. Kadangi nešvarus Martini yra tik alyvuogės ir jų sūrymas,a Gibson yra apie svogūną“, – sako Samantha Casuga, „Temple Bar“ vyriausioji barmenė. „Taip paprasta.”
Tačiau iš esmės, kai kurie barmenai mano, kad du Martini tipai neturi tiek daug panašumų. “Mes matome, kad „Gibson“ yra ne toks pikantiškas ir subtiliai saldesnis pasirinkimas“, – sako Linden Pride, „Dante“ bendrasavininkis, kuris cituoja istoriškai vermuto originalo konstrukciją. Beno Yarrow’o iš Sip akimis, nešvarus Martini „kartais gali būti įtemptas“, sako jis ir priduria, kad „Gibson“ yra „daug elegantiškesnis kokteilis“.
„Kai pradedi prie jo pridėti per daug dalykų, manau, kad nukrypstate nuo to, kas iš tikrųjų yra Gibsonas – jis turi griežtesnį apibrėžimą“, – aiškina Yarrow. Tačiau tuo pat metu nešvari Martini formulė gali būti ribojanti, iš dalies dėl jos paplitimo visur. Kaip La DOlce Vita baro vedėjas Blake’as Antrobusas pažymi: „Iš esmės žmogus, užsisakantis nešvarų Martini, žino, ko tikisi iš kokteilio.
Tuo tarpu „Gibson“ tiesiog siūlo dar vieną būdą ištirti pikantiškąją „Martini“ pusę. Daugeliu atvejų gėrimų baruose jau yra tam tikra forma nešvarus Martini meniu. Ir kaip Svečių skonis sūriems Martini stiliaus gėrimams auga, todėl Gibsono publika traukia. „Manau, kad nešvarus Martini yra „Martini“ vartai – turėčiau žinoti, nes tai buvo pirmas mano gėrimas kokteilis, todėl, kai esi „Martini“ gėrėjas, dažniausiai smalsu išbandyti įvairius variantus. “, – sako Casuga. Pavyzdžiui, „La Dolce Vita“ „Norėjome pabrėžti šalia „Martini“ esančius gėrimus, kurie gali šiek tiek skirtis nuo tipiško svečio „Martini“ užsakymo“, – sako Antrobus. (LDV Gibsonas sėdi šalia išmesto 50/50 ir Meilės liepsnos, degtinės ir šerio iteracijos, sukurtos Deanui Martinui 1970 m.)
Galbūt Martini manija tiesiog sukūrė sceną neišvengiamam Gibsono posūkiui dėmesio centre. „Manau, kad mes matome rifus iš esmės bet kuriame klasikiniame kokteilyje, ir tai yra dėl priežasties“, – sako Casuga. „Mums buvo suteiktas išbandytų ir tikrų kokteilių pagrindas, todėl mes, naujesnės kartos žmonės, turime išrasti iš naujo ir pritaikyti šiuos gėrimus prie šiuolaikinio gėrimo skonio.
