Tiesa, aš per daug negalvojau… niekada. Didžiajame itališkų likerių panteone amaretto (nepaisant pavadinimo, kuris yra „amaro“ arba „bitter“ deminutyvas) istoriškai labai pakrypo lipnaus saldumo link. Per pastaruosius 20 metų ji dažniausiai buvo paduota kaip a 70-ųjų reliktas nevertas prisikėlimo. Puikus sausainyje, nelabai kokteilyje.
Barmenai savo ruožtu bandė. Šiuo metu „Amaretto Sour“ buvo keletą kartų perdarytas, nesvarbu, ar per burbono pridėjimas siekiant išlaikyti pusiausvyrą (garsiai išvertė Jeffrey Morgenthaler) arba naujesnis Campari atnaujinimas kad sugrąžintų pavadinime pažadėtą kartumą. Krikštatėvis, aštuntojo dešimtmečio gėrimas, kuriame lygiomis dalimis derinamas amaretto ir škotas, taip pat atsinaujino maždaug 2017 mkuriame barmenai siekė subalansuoti gėrimą drastiškai pakeisdami jo specifikacijas. Visos šios pastangos buvo susijusios su produktu, kurio pikantiškas skonis yra patrauklus ir sunkiai atkartojamas, tačiau yra tiesiog per saldus šiuolaikiniam gomuriui.
Štai kur aš pereinu prie esmės. O jei ką tik pagamintumėte geresnį amaretą? Pristatyta 2019 m., o dabar padedama rasti kelią į valstijos barus Al Sotack (buvęs Bruklino bare Jupiter Disco), Amaretto Adriatico oficialiai perkėlė likerį į XXI amžių. Pagaminta iš Filippo Cea migdolų, užaugintų Apulijoje, Italijoje, prekės ženklo „skrudintoje“ išraiškoje yra maždaug pusė įprasto amaretto cukraus kiekio. Tačiau spyruokliškumas yra nemenkas „žiupsnelis“ jūros druskos, kuri padeda ir subalansuoti likerį, ir sustiprinti jo pikantišką, švelniai kartaus profilį. Jį galima gurkšnoti solo ant uolų ir leidžia „Amaretto Sour“ grįžti į pradinę specifikaciją, bet už mano pinigus jis tikrai šviečia krikštatėvis. Tai puikus, neįsivaizduojamas dviejų sudedamųjų dalių žiemos gėrimas, nereikia keisti ar papildyti.