„Jokių priedų. Jokių įžymybių. Jokios kvailystės“. rašoma Mírate kuruojamų agavų dvasių sąrašo viršuje. Apdovanojimus pelnęs baras ir restoranas Los Andžele neabejotinai teikia pirmenybę autentiškumui ir kokybei, gerbiant tiek šiuolaikinę, tiek protėvių Meksikos kultūrą. „Mums patinka išvesti savo svečius iš jų komforto zonos, tuo pačiu leisdami jiems jaustis esantys gerose rankose, o ne (kaip mes) įmesti į gilumą“, – sako gėrimų direktorius Maxas Reisas. „Mírate“ savo svečius panardina į švenčiamą kultūrą, savo daugiapakopėje erdvėje, kurios centre aplink iškilusį medį, tiekia tokius patiekalus kaip cochinita pibil (lėtai skrudinta kiaulienos patiekalas iš Jukatano) ir pulque (gėrimas iš fermentuotos agavų sulos). floros pilnas restorano atriumas.

Nepaisant Pulque šlovės –kokybė tėvynėje gali skirtis– Reisas yra tarp auganti barmenų grupė naudojant ingredientą kokteiliuose valstijoje. Baro kokteiliui „El Pulquero“ – „Gibson Martini“ kartojimui, pagamintam iš miltelių, Reisas įkvėpimo sėmėsi iš to, kad „pulque Oachaca buvo dažniausiai fermentuojamas į actą ir naudojamas vietoje citrusinių vaisių, kai vaisių trūko“, – sako jis. . Kokteiliniams svogūnams, naudojamiems Gibsono garnyrui, marinuoti jis naudoja naminį pulque actą.


Reisas atliko daug tyrimų ir plėtros, kad pagamintų šį kokteilį. Jis išbandė standartinį džino pagrindu pagamintą „Gibson“, naudodamas „pulque“ acte vytintus svogūnus ir „pulque“ sūrymą, taip pat kitus „Martini“ variantus, įkvėptus „pulque curado“ (gėrimo iš pulko, sumaišyto su vaisiais ar daržovėmis), kuriame buvo naudojamas vaisių brendis ir skaidrūs vaisiai. sultys kaip skiedimas. Galų gale, jis nusprendė eiti į pulką, panaudodamas jį trimis formomis: pirmiau minėtame svogūnų sūryme; distiliuotas, kaip pagrindas, į spiritą; ir šviežių, kuriuos jis gauna iš vietinio gamintojo ir naudoja vietoj vermuto.


Ieškodamas būdų, kaip suteikti skonio gilumo, Reisas prisiminė apsilankymą Meksikoje, kur jam buvo patiektas pulque curado su pomidorų sultimis ir papuoštas pjaustytu svogūnu, kalendra ir austre. Iš ten jis sako, kad kryptis buvo „neprotinga“.

„Mes nuskaidriname Clamato – juokais vadinamą „clearmato“, kuris užfiksavo pomidorų ir vėžiagyvių elementus, tada naudojome clearmato, kad praskiestume iš anksto paruoštą šaldiklio tipo Martini“, – sako Reisas. Tarsi į Gibsoną būtų galima sušvirkšti daugiau umami, Martini taip pat gauna dozę nuostabaus Oaxacan romo „Paranubes“, kuris sustiprina pomidorą ir prideda Martini tipo alkoholio pagrindo.

Kaip pagarbą Holivudo klasikai Martini at Musso ir Frankas„El Pulquero“ patiekiamas su atšaldytu grafino šonine priekaba, užpildyta likusiu gėrimu, kuris, pasak Reiso, „žadina nostalgiją“, o skystis yra šaltas, kad būtų galima papildyti svečio tempu. Ant ledo, šalia grafino, vietoje tradicinių Martini alyvuogių arba susukti yra marinuoti svogūnai ir kalendra.

„Apibendrinant, mes sujungėme daug neįprastų ingredientų tokiu formatu, kuris gali atrodyti kaip pulque curado, kuris jį įkvėpė, – sako Reisas, – tačiau naudojome pažįstamą foną, kuris racionalizuoja skonius: nešvarų Martini, Kokteilis, panašus į Gibsoną, panašus į „Kruvinąją Mariją“ ar „Micheladą“, būtent taip jis ir parduodamas mūsų svečiams.

Naudodami tokius kokteilius kaip „El Pulquero“ ar net namų tepache (protėvių fermentą, pagamintą iš ananasų odelių), Reisas ir jo komanda supažindina svečius su Meksikos kultūros aspektais taip, kad ją išsaugotų, o ne manipuliuotų. „Mes įgyjame jų pasitikėjimą savo naujovėmis, – sako Reisas, – tada pranešame, kas mus įkvėpė, ir suteikiame jiems (tradicinius žaliavinius produktus), kad jie galėtų atrasti kelionę nuo protėvių gėrimo iki šiuolaikinio kokteilio.





Source link

By admin

Draugai: - Marketingo paslaugos - Teisinės konsultacijos - Skaidrių skenavimas - Fotofilmų kūrimas - Karščiausios naujienos - Ultragarsinis tyrimas - Saulius Narbutas - Įvaizdžio kūrimas - Veidoskaita - Nuotekų valymo įrenginiai -  Padelio treniruotės - Pranešimai spaudai -