Kiekviename meniu, prie kurio dirba, San Paule gimęs barmenas Diogo Sevilio randa vietos Marija Molė. Populiarus gėrimas, kažkada mėgtas baruose visoje Brazilijoje, kokteilis nukrito iš palankumo, kai šalyje išpopuliarėjo craft kokteiliai, kuriuos greitai nustelbė sausi Martinis ir Negronis. Tačiau „Sevilio“ nori atgaivinti savo reputaciją.
„Aš visada įtraukiu (Mariją Molę) į savo valgiaraščius kaip pasipriešinimo formą“, – sako Sevilio. Anot jo, gėrimas, kaip ir kiti istoriškai populiarūs Brazilijoje kokteiliai, tokie kaip Rabo de Galo– buvo nustumtas į šalį dėl to, ką jis apibūdina kaip „gryną išankstinį nusistatymą“ prieš prieinamus, nebrangius receptus. Prabangiams barams Rio de Žaneirą ir San Paulą šturmuojant, šie gėrimai „buvo vertinami kaip prastesnės kokybės, o tai nebūtinai yra tiesa“, – sako jis.
Brazilijos klasikos pagrindas yra įperkamas cukranendrių distiliatas iš prekės ženklo Dreher, kuris buvo įkurtas 1910 m. Spiritas panašus į visur paplitusią cachaça, bet pagardintas imbieru ir ąžuolu, suteikiančiu daugiau saldumo. Devintajame dešimtmetyje distiliatas tapo žinomas kaip „Braziliškas konjakas“, galiausiai užvaldė barų prekystalius ir alkoholinių gėrimų parduotuvių lentynas visoje šalyje. Jos reputaciją galima sieti su virusine reklamos kampanija, kurios metu buvo siūloma maišyti spiritą su vermutu, taip įtvirtinant prekės ženklą brazilų mintyse ir burnose. Tas gėrimas buvo Maria Mole.
Kokteilio įkvėpėjas – tradicinis braziliškas desertas tuo pačiu pavadinimu; pagamintas iš želatinos ir cukraus, žinomas dėl savo lengvos, kempinės tekstūros. Sąvoka „Maria mole“ taip pat gali reikšti kažką minkšto ar be struktūros, kas greičiausiai turėjo įtakos kokteilio pavadinimui, atspindinčiam jo lygią ir aksominę tekstūrą.
Bėgant metams barmenai prie kai kurių šių praeities reliktų sugrįžo šviežiomis akimis.
„Man, kaip ir daugeliui barmenų, gėrimas visada buvo investicija; tai niekada nebuvo mano gyvenimo būdo dalis, nes to negalėjau sau lengvai leisti“, – sako Sevilio. 2000-ųjų pradžioje jis pradėjo dažnai lankytis botecos (pigesniuose, paprastuose baruose, pavyzdžiui, braziliškame nardymo variante) ir įkvėpimo sėmėsi iš populiarių kokteilių, tokių kaip Maria Mole, kurie buvo patiekiami.
„Sevilio“ nėra vienintelis barmenas, vėl pristatantis „Maria Mole“ aukščiausios klasės kokteilių barų ir restoranų svečiams. Taivanietiškame restorane „Aiô“ su rimta baro programa San Paule barmenas Maurício Barbosa patiekia kokteilį, gerbdamas jo šaknis. Jis apibūdina gėrimą kaip „istoriškai marginalizuotą kokteilį“.
Barbosos pamėgtos klasikos versijoje pristatomas vyno pagrindu pagamintas Osborne brendis – „konjakui artimesnis gėrimas“, kaip jis sako – kartu su vermutu (jis naudoja ir bianco, ir sausą), kakavos trauktinę, juodąjį šokoladą ir lašelį druskos tirpalo. Tuo tarpu Rio de Žaneiro Surubar barmenas Igoris Renovato vis dar naudoja Dreher ir tipišką bianco vermutą, tačiau prideda Amaro Bianco iš San Basile spirito varyklos. Jis pastebi, kad kai kurie klientai pageidauja, kad jų „Maria Mole“ būtų pagamintas iš chereso brendžio, „kuris suteikia gėrimui elegantiško posūkio“.
Tuo tarpu San Paulo bare „Pindura“ Sevilio tipišką brendį keičia į konjaką, tačiau, laikydamasis boteco tradicijų, jį išlaiko tik iš dviejų ingredientų – naudoja bianco vermutą – atskiestą ant ledo ir apibarstyti oranžine spalva.
Bet nesvarbu, ar barmenai linksta į desertą primenantį gėrimo pobūdį, jo paprastumą ar abu, jie yra pasiryžę išlaikyti Maria Mole gyvą. „Mūsų, kaip barmenų, darbas nėra tik klasikos įvaldymas“, – sako Barbosa. „Tai apie tai, kas yra mūsų“.
