Ne paslaptis, kad gyvename metų amžiuje kokteilis daugiau yra daugiau. Gėrimai sukurti taip, kad būtų tokie išskirtiniai, kad dėl jų paruošimo specifiškumo ir intensyvumo jų negalima pakartoti namuose ar net kitame bare. Tiesą sakant, neretai galima pamatyti kokteilių meniu, kuriuose aprašomi būdai – laktofermentacija, sous vide, gelio nuskaidrinimas, sous spaudimas – ir kartais net laikas, sugaištas ruošiant gėrimą. kaip daug išgėrė prieš jus. Šio tipo kokteiliai kelia jaudulį, šventinį požiūrį į kūrybiškumą. Tačiau man dar įdomiau – galbūt iš dalies dėl to, kad šiais laikais jų įsigyti sunkiau – gėrimai, kurie patenka į kitą spektro galą: minimalistiniai kokteiliai, kurie yra daug griežtesnio, bet ne mažiau kūrybingo požiūrio rezultatas. .
„Kuo mažiau elementų, tuo geriau“, – sako Yanni Kehagiaras, San Francisko kokteilių baro „Stoa“, kur tai, ką matai, ir gauni, savininkas. Visuose meniu gėrimuose yra keturi ar mažiau ingredientų, nė viename nenaudojamas pridėtas cukrus (išskyrus klasikinius, kuriuose specialiai reikalaujama paprasto sirupo), o norint rasti tobulą pusiausvyrą, pasikliaujama Kehagiaro ištirta patirtimi ir giliu jo nugaros supratimu.
Džentelmenas yra sudarytas tik iš trijų ingredientų: Bonal, tekilos ir gencijonų likerio. Žinojimas, kad tai viskas, kas į jį patenka, tik dar labiau padidina jaudulį, kaip šie trys elementai susijungia ir sudaro begalinę švelniai kartaus žolelių skonių kilpą. „Bonal“, vyno pagrindu pagamintas alpių likeris, pagardintas gencijonu ir cinchona, be kitų augalų, yra pagrindas. Prie jo pridedama nedidelė tekilos, kuri naudojama kaip pagalbinis vaidmuo, siekiant suteikti gėrimui būdingą augalinę kokybę ir šiek tiek svorio, kartu išlaikant mažesnį poveikį. Paskutinis jo komponentas: ketvirtis uncijos gencijonų likerio Antico Torino, kuris, pasak Kehagiaras, turi ryškų žaliosios paprikos skonį. „Tų žalių natų atgarsis yra tai, nuo ko priklauso kokteilis“, – sako jis.
Kaip ir daugelis gėrimų jo meniu, „The Gentleman“ jaučiasi kaip tiesioginė klasika. Galbūt jis dar neiškeliavo už Stoa sienų, bet tai jau įprastas dalykas mano rotacijoje. Jis įkūnija vieną iš pagrindinių Kehagiaro principų Stoa, idėją, kuri galbūt nusipelno daugiau dėmesio maksimalizmo amžiuje: „Paprastumas ir sudėtingumas gyvena vienas šalia kito“.
