Niujorko East Village yra restoranas, kurio kokteilių meniu kiekvienas gėrimas priskiriamas iliustruotai medinei kėdei. „Manhattan“ yra griežta, standi kėdė su lentjuoste; Aperol Spritz, kur kas patrauklesnis apvalus perteikimas. Tuo tarpu „Whiskey Sour“ yra derinamas su klasikine valgomojo kėde su verpstiniu atlošu, tokia, kuri užbaigia valgomojo komplektus nesuskaičiuojamuose Amerikos namuose – praktiška, nesenstanti ir patikima. Tai tinkamas gėrimas, kuris, kai kuriais nuomone, yra nepajudinamiausias rūgštis visame pasaulyje.
Rekomenduojami ekspertai
Talia Baiocchi yra Punch įkūrėjas ir vyriausiasis redaktorius.
Patty Dennison yra Bruklino didžiosios armijos vyriausiasis barmenas.
Chloe Frechette yra Punch redaktoriaus pavaduotojas.
Mary Anne Porto yra Punch redaktorius.
Paige Walwyn yra barmenas Niujorko „Dead Rabbit“ ir „Best New Bartenders“ alum iš 2022 m. klasės.
„Tai vienas iš saugesnių rūgščių, kurias galite užsisakyti“, – neseniai sakė Punch vyriausioji redaktorė Talia Baiocchi. aklas ragavimas „Whiskey Sours“, pažymėdamas, kad skirtingai nei „Daiquiri“, gėrimo pagrindinis spiritas apima gana siaurą skonio spektrą. Bet koks variantas daugiausia priklauso nuo viskio įrodymo ir nuo to, ar aptariamas viskis yra burbonas, ar ruginis. Tiesą sakant, per septynerius metus, kai mes paskutinis aklai paragautas Whisky Soursatrodo, kad gėrimas tapo dar labiau nuspėjamas. Jei 2017 m. beveik pusėje pateiktų receptų buvo naudojami rugiai ir maždaug tiek pat buvo patiekta ant uolų ir be kiaušinio baltymo, šį kartą tik dviejuose iš devynių receptų buvo rugiai (vienas – padalintame pagrinde su burbonu ), ir visi, išskyrus vieną, buvo patiekiami su kiaušinio baltymu (keistajame buvo naudojamas aquafaba). Apskritai tai sutapo su tuo, ko ieškojo teisėjai – putojantis gėrimas, patiekiamas su saldaus ir rūgštaus pusiausvyra, ir viskis, kuris galėtų prasiskverbti.
Gėrimui naujai atrastą homogeniškumą padidino beveik universalus garnyro pasirinkimas: ant putojančios galvos viršaus papuoštas Angostura (arba, vienu atveju, Peychaud’s) trauktinė. Nė vienas iš susirinkusių teisėjų – barmenės Patty Dennison ir Paige Walwyn bei paties Puncho Baiocchi, Mary Anne Porto ir aš – negalėjo tiksliai nustatyti, kada ši raida įsitvirtino. Tačiau nė vienas neturėjo jokių priekaištų dėl tokio sprendimo ir pažymėjo, kad tai buvo logiškas pasirinkimas sušvelninti bet kokius galimai nepalankius kiaušinių baltymo ar akvafabos aromatus.
Priešingai, dviejuose mėgstamiausiuose receptuose, kuriuos vienodai palaikė teisėjai, buvo vieninteliai rugiai. Vienas buvo Viskis rūgštus iš Dan Sabokurio receptas mūsų 2017 m. degustacijoje taip pat buvo įvertintas aukščiausiu įvertinimu. Jo specifikaciją sudaro dvi uncijos Rittenhouse rugių, uncija citrinos sulčių, pusė uncijos apelsinų sulčių ir sodraus paprasto sirupo bei kiaušinio baltymas, patiekiamas ant uolų su oranžine puse ratu ir brendžio vyšnia kaip garnyras. Nors teisėjams pristatymas ir neatrodė archetipinis, niekas nepyko dėl ant ledo atkeliavusio gėrimo. Galbūt dėl neįprasto OL pridėjimo vienas degustatorius šį pavyzdį apibūdino kaip „labai šviežią“, o kitas – kaip ypač „sultingą“.
Kitas mėgstamiausias buvo Alicia Perry rūgštus viskis. Perry receptas padalija pagrindą į unciją Elijah Craig Small Batch burbono ir uncijos Rittenhouse rugių, kartu su trimis ketvirtadaliais uncijos citrinų sulčių ir cukranendrių cukraus paprasto sirupo bei kiaušinio baltymo, patiekiamo kupe su Ant putos užliejo Angostura trauktinės. Vizualiai jis atitiko daugumą mūsų ragautų gėrimų, tačiau išsiskyrė kaip aromatingiausias; Perry ragina ne tik kartumą, bet ir gėrimo paviršių išlieti citrinos posūkį. Perry, teisėjų apibūdintas kaip „klastingas“ ir „mąslus“, vienas degustatorius pareiškė: „Noriu dviejų.