Visi žino Mai Tai – gėrimą, sudarytą iš sendinto romo, laimo, Curaçao ir orgeat, kurį 1940-aisiais Kalifornijoje išrado Viktoras „Trader Vic“ Bergeron. Nuo tada jis buvo populiarus, gyvena tiki kultūroje, atogrąžų kurortiniuose miestuose, Polinezijos ir Kinijos restoranuose bei įprastuose senuose baruose. Tačiau daug mažiau barų lankytojų žino, kad tiki istorijos užkampyje plaukioja dar vienas Mai Tai: Don’s Mai Tai. Tačiau Londono Satan’s Whiskers klube Danielis Waddy ir jo komanda savo globėjus kreipia į jo žavesį.
Jeffo „Beachbumo” Berry programėlė Total Tiki teigia, kad Donn Beach Mai Tai, taip pat žinomas kaip Mai Tai Swizzle, greičiausiai atsirado šeštajame dešimtmetyje. Berry rašo, kad Bičas greičiausiai buvo pastūmėtas sukurti savo „Mai Tai“, kuris konkuruotų su „Trader Vic’s“, o tai yra teisinga, nes Don the Beachcomber buvo pagrindinis Vic įkvėpėjas jo barui. Tačiau Phoebe Beach, Donno našlė, savo 2001 m. knygoje tvirtino, Havajų atogrąžų romo gėrimai ir virtuvė Don the Beachcomber (kurį ji parašė su savo vyru Arnoldu Bitneriu), kad Donn Beach 1933 metais išrado gėrimą, vadinamą Mai Tai.
Vadis iš Šėtono ūsų atkreipia dėmesį, kad taip, Bičas galėjo pažinti taičio žodį „maita’i“ iš savo kelionių po Ramiojo vandenyno pietinę dalį ir kad Bergeronas galėjo atimti šį vardą nuo jo. Reikalas tas, kad net jei taip būtų, Beach versija visiškai nepanaši į Vic, todėl mūsų šiuolaikinėmis akimis ji nelabai atrodo kaip Mai Tai. „Yra bendras pavadinimas, – sako Waddy, – bet tai tikrai nėra tas pats gėrimas. Receptas, paskelbtas „Beach“ ir „Bitnerio“ knygoje, reikalauja tiek Jamaikos, tiek Kubos romų, falernum, Cointreau, žaliųjų citrinų, greipfrutų, Angostura trauktinių ir Pernod. Mišinys suplakamas su krekingu ledu, patiekiamas akmenų stiklinėje ir papuošiamas mėtomis ir ananasais.
Waddy apibūdina Don’s Mai Tai kaip „mažo formato Zombis“ su klasikiniais „donizmais“, tokiais kaip greipfrutai, falernum ir absentas, kuriuos galima rasti daugelyje jo „rumo rapsodijų“. Prie šėtono ūsų, receptą išlieka palyginti artimas originalui, tačiau su vienu dideliu pagrindo pakeitimu: visiškai pašalinus Kubietišką romą, o tai sumažina bendrą gėrimo ABV – tai mini zombis, kurio galite turėti daugiau nei vieną. „Kartais nesinori išgerti viso zombio“, – aiškina jis, bet norisi patirti tuos skonius.
Kalbant apie likusį romą, Waddy nėra pernelyg įnirtingas dėl to, kuris posakis yra įtrauktas, tik pažymėdamas, kad jis neturėtų būti per daug girtas ar pernelyg juokingas. „Norite kokio nors brandinto Jamaikos romo su 40 metų ABV ženklu“, – sako jis. „Norite tų Jamaikos esterių skonių“. „Satan’s Whiskers“ barmenai dažnai siekia „Appleton“ 8 metų amžiaus, tačiau Waddy sako, kad prekės ženklo „Signature“ mišinys taip pat veiktų, kaip ir klasikinis „tamsusis romas“, pavyzdžiui, „Myers’s“.
Nors originaliame Don’s Mai Tai recepte buvo reikalaujama Cointreau, Satan’s Whiskers versija pasirenka Kiurasao. Šis pasirinkimas primena kur kas garsesnį „Trader Vic’s Mai Tai“ ir jo vitriną Kiurasao, taip pat keičia bendrą gėrimo skonį. „Kai naudojate jį kartu su greipfrutų sultimis, – sako Waddy, – tai suteikia šiek tiek labiau suapvalintą profilį, o ne ryškų ir žvilgantį profilį (trigubas sekundes). „Satan’s Whiskers“ baro darbuotojai naudoja Edmondą Briottet, bet Waddy sako, kad Pierre’as Ferrandas taip pat puikiai tiks su šiuo gėrimu.
Falernum Waddy siekia nusistovėjusio pramonės mėgstamo Johno D Tayloro Velvet Falernum. Nors jis patvirtina, kad yra daug puikių falernums su įvairiais sudėtingais ir „visiškesniais“ skoniais, Taylor produktas „gerai dera su kitais“ – tai svarbi aštuonių ingredientų gėrimo kokybė. Kaip ir originalas, jis taip pat naudoja Pernodo absentą.
„Don’s Mai Tai at Satan’s Whiskers“ suplakamas ir supilamas į dvigubą uolų stiklinę, tada užpilamas susmulkintu ledu ir papuošiamas mėtomis (kaip Vic’s Mai Tai), laimo skiltelėmis ir brendžio vyšnia. Susmulkintas ledas sušvelnina sunkesnius gėrimo elementus. „Tai turtinga, bet vis tiek kažkas, ko galėtum išgerti karštą dieną“, – sako Waddy. Palyginti su garsesniu Trader Vic variantu, jis vertina, kad „tai subtilesnis, labiau niuansuotas kūrinys“.