„Tai vienas iš tų dalykų, kurie gali būti visiškas šiukšlių gėrimas“, – sako Evanas Majoras, „Brooklyn’s Gage & Tollner“ ir „Sunken Harbour Club“ baro vadovas. „Jei užsisakote džiunglių paukštį, metate kauliuką. Spąstai, su kuriais susiduria 1978 m. atogrąžų klasika, nesiskiria nuo bet kurio kito recepto – jei vienas ingredientas yra išjungtas, visas gėrimas gali išvesti iš pusiausvyros. Bet kai du iš šių ingredientų yra tokie drąsūs ir kartūs kaip jamaikietiški (arba juodas dirželis) romas ir Campari, todėl rasti tą pusiausvyrą tampa daug sunkesnis pasiūlymas.
Rekomenduojami ekspertai
Talia Baiocchi yra Punch įkūrėjas ir vyriausiasis redaktorius.
Kitty Bernardo yra baro vadovas Niujorko bare „Paradise Lost“, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas romui ir tropikams.
Ostinas Hartmanas yra tropinių pop-up renginių serijos „Paradise Lounge“ operatorė.
Evanas Majoras yra „Brooklyn’s Gage & Tollner“ ir „Sunken Harbour Club“ baro vadovas.
Mary Anne Porto yra Punch redaktorius.
„Ilgiausią laiką man nepatiko „Jungle Birds“, nes gaudavau Campari bombas“, – prisimena Kitty Bernardo, Manhatano „Paradise Lost“ baro vadovė, papasakodama vieną iš dažniausiai pasitaikančių būdų, kaip gėrimas gali sugesti. Bernardo, vienas iš Punch geriausi nauji 2024 m. barmenaineseniai dalyvavo Sunken Harbour Club kartu su majoru, romo ekspertu Ostinu Hartmanu ir Punch redakcijos komanda. aklas ragavimas iš 10 džiunglių paukščių receptų, kuriuos pateikė barmenai visoje šalyje. Gėrimus pagal kiekvieno barmeno specifikacijas paruošė „Sunken Harbour Club“ atstovas Tomas Wolfsonas.
Nukrypstant nuo paskutinio karto, kai ėjome ieškoti Galutinis džiunglių paukštis (2019 m.)kai Campari buvo laikomas neginčijamu ingredientu, šį kartą pateiktuose receptuose buvo daug alternatyvų, atspindinčių plečiasi raudonųjų trauktinių rinka valstijoje– nors Campari vis dar dominavo įrašuose. O ten, kur originalus receptas reikalauja tamsaus Jamaikos romo, pusė įrašų rėmėsi blackstrap romu – barmeno išpopuliarėjusiu apsikeitimu. Giuseppe Gonzálezo džiunglių paukštisversija, kuri tapo kanonine nuo debiuto 2010 m. (Gonzálezo versija taip pat sumažina ananasų koeficientą nuo keturių uncijų iki pusantros uncijos – stiliaus pasirinkimas, kuris taip pat buvo plačiai priimtas.)
Pasak Hartmano, „Blackstrap yra drąsus pasirinkimas – jis nedažnai dera su kitais romais“. Tačiau tuo pačiu metu teisėjai ieškojo to ryškaus melasos skonio, kurį turi kastuvėlis juodasis strypas. „Melasa puikiai dera su kartumu“, – sakė majoras.
Atitinkamai, juodasis romas buvo įtrauktas į dvi iš trijų mūsų mėgstamiausių. Aukščiausią vietą užėmė Rokvelio aikštės džiunglių paukštis. Bruklino baras padalija gėrimo romo dalį į unciją Appleton Estate 12 Year Old Rare Casks romo ir pusės uncijos Cruzan blackstrap romo; baro komanda taip pat dalijasi raudoną kartėlį tarp Campari ir Aperol. Norėdami užbaigti gėrimą, jie naudoja reikiamas laimo ir ananasų sultis, du arbatinius šaukštelius sodraus Demerara sirupo ir, galiausiai, penkis lašus druskos tirpalo. Kaip ir visi geriausi mūsų pasirinkimai, jis buvo patiekiamas ant didelės uolos, o ne susmulkinto ledo; pastarasis paskatino gėrimus, kurie atskiesti per greitai ir neparodė vizualiai patrauklios putojančios galvos dėl suplaktų ananasų sulčių. Teisėjai gyrė gėrimo tekstūrą ir kūną bei balansą tarp trijų pagrindinių kokteilio ramsčių: romo, raudonosios trauktinės ir ananasų. Kaip pažymėjo Punch vyriausioji redaktorė Talia Baiocchi, tai buvo „pats archetipiškiausias“.
Antroji vieta atiteko Vilo Pasternako džiunglių paukštis „Blacktail“, kuris šiuo metu veikia kaip iššokantis langas Niujorko „Backbar“ viešbutyje „Eventi“. Šioje versijoje ryškiai išsiskiria „Blackstrap“, o tris ketvirtadalius uncijos papildo po pusę uncijos „Appleton“ 8 metų romo ir „Smith & Cross“ Jamaikos romo. Gėrimas yra identiškas Gonzálezo gėrimui, vietoj paprasto sirupo pridėjus vieną šlakelį Angostura trauktinės ir baltojo cukraus. Teisėjai nustatė, kad tai yra natūrali evoliucija iš Gonzálezo „blackstrap-forward“ specifikacijos ir gėrimas, kuris tobulėja tik sėdint, pradedant taip, kaip Baiocchi apibūdino kaip „iššūkį, bet man patinkančiu būdu“, galiausiai užkariavęs net pirmuosius skeptikus. . „Aš buvau neapykanta“, – sakė „Punch“ redaktorė Mary Anne Porto, kuri pažymėjo, kad iš pradžių jis buvo gydomasis, „bet aš atsivertusi“. Hartmanas pridūrė: „Tai duoda tiek daug, tu gali atsipalaiduoti ir gerti tai valandą“.
Trečioji vieta atiteko Niujorko džiunglių paukštei. Baro namų receptas visiškai vengia „blackstrap“ ir pasirenka „Don Q“ ananasų romo ir „Smith & Cross“ mišinį. Prie to pridedama Campari, Giffard ananasų likeris ir laukiamos laimo bei ananasų sultys. Sultingas ir gaivus be ryškaus romo kvapo. Majoras jį laikė „puikiu vartais Jungle Bird“, o Hartmanas – „draugišku džiunglių paukščiu“. Nepaisant to, kad anksčiau degustacijos metu sutiko, kad Džiunglių paukštis nėra gėrimas, kurio dauguma žmonių užsisakytų daugiau nei vieną, dėl savo aperityvą primenančio kartumo, visi teisėjai šiam darytų išimtį.
