Pirmajame italų restorano ir baro Vašingtone „Ama“ gėrimų meniu puslapyje svečiai susiduria su „Negroni medžiu“, kuris yra restorano kokteilių programos pagrindas. Medžio šaknys yra Campari Seltz (dar žinomas kaip Campari soda) ir Milanas-Torinaskuris buvo pirmasis gėrimas, sujungęs Campari ir itališką vermutą. Šiek tiek pakelkite medį aukštyn ir rasite šių dviejų „šaknų“ derinį Americano.
„Americano“ dažnai laikomas pailgintu Milano-Torino gėrimu, tačiau ši prielaida ištrina jo kaip unikalaus savo gėrimo istoriją. Iš pradžių jis kilo iš tradicijos derinti saldų vermutą su karčiais likeriais – tai amerikietiško stiliaus kokteilis (dabar geriau žinomas kaip senamadiškas), kurio pagrindas – vermutas – ir tada gėrimą pailginti su soda. XX amžiaus pradžios Americano receptuose buvo dvi dalys saldaus vermuto ir viena dalis kartaus likerio, dažnai Fernet-Branca. Per ateinančius 20 metų vyraujantis receptas susidarė vienodai iš saldaus vermuto ir Campari, todėl gautas gėrimas buvo panašus į Mi-To su soda.
„Ama“ bendrasavininkas ir gėrimų direktorius Micah Wilderis sukūrė tikrą baro infrastruktūrą aplink Negroni medžio šaknis, įskaitant idealų Milano-Torino ant nitro ir Camparino stiliaus „pistola seltz“.,” prietaisą, kuris dozuoja puikiai gazuotą, anglies filtravimo vandenį. Sujungus šių dviejų galias, Wilderis tiki, kad gali sukurti idealų Americano – daugelio metų eksperimentavimo rezultatą.
Kai 2011 m. pirmą kartą kūrė savo receptą, Wilderis pradėjo ten, kur tuo metu galėjo turėti bet kuris kitas barmenas – su pagrindiniu Campari ir saldaus vermuto ant ledo, užpilto soda, receptu. Susipažinęs su įvairiomis JAV parduodamomis raudonosiomis trauktinėmis ir vermutais (abiejų kategorijų, kurios per pastaruosius metus išsiplėtė), jis jautėsi vis labiau galįs rasti produktų, kurie patiko jo ir jo svečių gomuriui, kartu pridedant sluoksnių. botaninio skonio. Dėl to Wilderio Americano nėra Campari.
Be „Campari Seltz“ ir „Vintage Negroni“ (klasikos versija, pagaminta iš devintojo dešimtmečio Campari, sauso džino ir barolo chinato), meniu „Negroni“ medžio gėrimai gaminami su kitomis raudonosiomis trauktinėmis, kurios, pasak Wilderio, gerbia šių gėrimų vaistinį pobūdį. -laikai patentuoti vaistai. „Americano“ (ir „Mi-To“) jis siekia vienodų dviejų aperityvo likerių derinio: „Caffo Red Bitter“ ir „Cappelletti Vino Aperitivo“.
Italijoje Friuli regione gaminamas Caffo yra vienas iš rečiau naudojamų raudonųjų trauktinių Amerikos baruose. Wilderis apibūdina tai kaip karčiai saldų, ryškų šios kategorijos pavyzdį ir priduria, kad „kainos atžvilgiu tai gana įspūdinga“.
„Cappelletti“ aperityvo likeris, pagamintas iš vyno ir amerikietiškų kokteilių scenos numylėtinis, yra apvalesnis ir subtilesnis nei „Caffo“. „Cappelletti turi visą puokštę prieskonių niuansų, kartumo ir beveik nedidelių vanilės užuominų arba dedešvos šaknų užbaigimo“, – sako jis.
Vermutui Wilderis naudoja du posakius, pagamintus Alpių spirito varyklos Bordiga. Pirmasis, Mulassano Rosso, yra apvalesnis ir švelnesnis ir, sako Wilderis, labiau prieinamas amerikiečių gomuriui. Antrasis, Mulassano Vermouth di Torino, suteikia gėrimui tvirtesnį stuburą, suteikia ryškaus kartumo ir pelyno natų kompleksiškumo.
Nors raudonos trauktinės ir vermutai sudaro Ama namų Americano pagrindą, Wilderis daug dėmesio skiria tobulos gėrimo versijos gaminimui: naudoja atšaldytą taurę ir aukštos kokybės ledą ir, žinoma, gazuotą vandenį iš baro pistoleto. seltzas. Jis matė improvizuotą įrenginio versiją Bar Pisellino Niujorke, o vėliau stebėjosi Milano Camparino Galleria. Kai jis ruošėsi atidaryti Ama, jis specialiai užsakė du iš tos pačios įmonės, kuri gamina Camparino pistoletą. Jis išleidžia anglimi filtruotą vandenį, kurio idealus karbonizacijos lygis yra 80 PSI, kurį jis vadina „stebuklingu skaičiumi“ dėl burbuliukų.
Šis seltco akcentas nėra tik bandymas pamėgdžioti Camparino’s Americano – jis taip pat atlieka pagrindinę funkciją atskleisti sudėtingus gėrimo skonius, taip parodydamas Wilderio kruopštų raudonosios trauktinės ir vermuto elementų kuravimą. „Ilgojo gėrimo gaminimas atveria tuos suspaustus skonius ir (leidžia) įvertinti tuos niuansus“, – sako jis.
Namų barmenui – ar bet kam, neturinčiam savo tobulo slėgio seltzo – Wilderis siūlo itališką mineralinį vandenį „Fiuggi“, kuris garsėja savo minerališkumu ir terroir iš Ernici kalnų; jį galima užsisakyti internetu. „Americano“ dažnai ragindavo papuošti citrinos griežinėliais arba citrinos gabalėliu, tačiau Wilderiui labiau patinka oranžinis segmentas, kuris linkteli į Mi-To ir Negroni asociaciją su apelsinu, o ne su citrina.
Wilderis tikisi, kad jo kruopštus procesas ir kruopštus ingredientų, kurie dedami į jo Americano, kaip ir visi gėrimai ant Negroni medžio, parinkimas patiks svečiams, o kartu įtrauks juos į aperityvo kultūrą. „Tikimės, kad tai atvers ne tik jūsų gomurį, – sako jis, – bet ir jūsų supratimą apie kartaus saldaus aperityvo grožį ir beribiškumą.