Būdamos mažos mergaitės 1990-ųjų Trinidade, su jaunesniąja seserimi stovėdavome su baime, kai „Osterizer“ pakildavo nuo virtuvės spintelių viršaus iki prekystalio. Mūsų tėvas niekada gamino maistą, bet kai reikėjo gaminti žemės riešutų punšą, jis buvo tas, kuris virtuvėje. Žemės riešutų punšas, kurį paprastai gerdavome vaikystėje, buvo iš parduotuvės pirktų 250 mililitrų kartoninių dėžių, kurias nešdavomės į mokyklą su savo pietų rinkiniais, tačiau jis buvo gaminamas nuo nulio. Stebint jį, kaip jis meta ingredientus į maišytuvą, visada jautėsi tarsi pasirodymo užkulisiuose. Šiomis dienomis savo Bruklino studijos tipo apartamentuose beveik kiekvieną rytą pusryčiams gaminu savo versiją.
„Peanut Punch“ yra šilkinis, šaltas, sumaišytas gėrimas, pagamintas grietinėlės pavidalu, susmulkinant žalius arba skrudintus žemės riešutus (arba žemės riešutų sviestą, kad būtų patogiau) su karvės pienu, saldintu kondensuotu pienu ir kartais cukrumi bei trauktinėmis. Tai visų pirma sveikatingumo gėrimas, kartais gaminamas iš maistinių medžiagų turinčių ingredientų, tokių kaip jūros samanos, channa (taip pat žinomi kaip avinžirniai) arba burokėliai, ir vadinamas „nugarai skirtu daiktu“ arba „stipria nugara“, kaip jį vadina jamaikiečiai. – afrodiziakas, kuris padarys vyrus stiprius ir vyriškus. Atsižvelgiant į didelį baltymų, angliavandenių ir kalorijų kiekį, žemės riešutų punšas taip pat gali būti maisto pakaitalas, saldus skanėstas arba būdas pridėti mėsos ant kaulų.
Kaip ir visi tradiciniai Karibų jūros valgiai ir gėrimai, nėra fiksuoto recepto. Visoje Karibų jūros regione jis gaminamas namuose, baruose ir gatvių punšų pardavėjų (žinomų kaip punšmenai), kurie pritaiko gėrimą pagal geriančiojo pageidavimus arba gamintojo prisilietimą.
Kai kuriose salose sveikatingumo gėrimas virsta kokteiliu. Pavyzdžiui, Dominikoje galima rasti vietinių mėgstamų spiritinių gėrimų, tokių kaip Baileys, Ponche Kuba, Amarula ir Disaronno. Tuo tarpu Sent Lusija dažnai mėgsta gausiai užpilti prieskoniais pagardintą romą, kuris atkartoja gėrimo vanilės ir cinamono natas, arba „Nutz’n Rum“ – vietoje gaminamą, prieskoniais pagardintą žemės riešutų romo kremą.
Baidawi Assing, Trini maisto ekspertas ir direktorius Valgyk Ah maistąsu malonumu prisimena Žemės riešutų punšą, pagamintą š Harry’s Punch devintajame dešimtmetyje Trinidade. Tuomet Trinidado sostinėje Port of Spain gerai žinoma perforatorių grandinė tebuvo vienas vežimėlis, veikė su dviem maišytuvais. Vėlų vakarą, po vakarėlio mieste, Assingas užsisakydavo 32 uncijų puodelį Peanut Punch, pagaminto su Guinnesso. (Stautas turi ilgą istoriją Karibų jūros regione ir siūlo specialią vietinio skonio alaus versiją, vadinamą Guinness Foreign Extra Stout). kuris kontrastuoja su gėrimo saldumu, tuo pačiu sustiprindamas šiltus ir medienos skonius. Tekstūriškai putojantis alus plonina ir išlygina tirštą punšą. Assingo gėrimo receptas semiasi įkvėpimo iš tos tarnybos.
Tuo tarpu Jamaikoje „Peanut Punch“ dažnai pagardinamas „Wray & Nephew“ itin atsparaus baltojo romo ir „Guinness“ mišiniu arba gaminamas su Roots vynu – rastafarietišku gėrimu, pagamintu iš fermentuotų žolelių. Jamaikos maisto ekspertas Andrew „Chef Irie“ Sinclair sako, kad kitas įprastas rifas, pagamintas su Red Bull, vadinamas „Tear Up Sheet“ (pavadinimas yra seksualinė užuomina). Kingstono punčininkai iš anksto gamina partijas ir patiekia gėrimus iš kibirų arba išpilsto juos į butelius, kad parduotų Montego Bėjaus turguose iš šaldytuvų. Sinclairas sako, kad jamaikiečiai gali atmušti kelis puodelius gėrimo. „Tai nėra maisto pakaitalas.”
Tiksli „Peanut Punch“ kilmė nėra gerai dokumentuota. Žinau, kad šis gėrimas jau seniai buvo pagrindinis rastafarų patiekalas italų virtuvėkur jis gaminamas be pieno ar alkoholio, o į Peanut Punch panašūs gėrimai egzistavo daugelyje kultūrų, kurios buvo sudėtingos Karibų jūros migracijos istorijos dalis. Nuo vietinių grupių centrinėje Brazilijoje, kurie maldavo žemės riešutus su kukurūzais, kad gamintų gėrimą, iki Nigerijos, gaminančių panašią kreminę žemės riešutų košę, vadinamą kunu gyada, ir Rytų indėnų, kurie XX a. dešimtmetyje į Karibų jūrą atnešė penkių ingredientų punšus, vadinamus paanch, atrodo, kad gėrimas daug kur turi šaknis.
Iš savo asmeninės istorijos aš nežinau savo šeimos žemės riešutų punšo recepto arba net nežinau. Mano tėvas mirė prieš metus, todėl negaliu jo prašyti jo metodo. 2024 m. Niujorke gaminamas žemės riešutų punšas labai skiriasi nuo 1993 m. pagaminto – jame nėra kondensuoto pieno ar pieno produktų, o aš pridedu bananą, o jis naudojo cukrų. Aš netarkuoju muskato riešuto. Tačiau galima tikėtis skirtumų dėl laiko ir vietos: tai gėrimas, į kurį galite pridėti beveik bet ką, išskyrus virtuvinę kriauklę, o jo istorija tęsiasi šimtmečius. Du smūgiai retai būna lygūs.
