Yra tvarumo siekiančių barų ir Fura. Apimtos barų kultūros dažnai švaistomo status quo ir trokštančios didinti informuotumą apie maisto ateitį, gyvenimo ir verslo partnerius Sasha Wijidessa ir Christina Rasmussen (buvusi Kopenhagos „Noma“ vyriausioji pašarų ieškotoja) 2023 m. spalį atidarė savo kokteilių barą Singapūre su misija. patiekti provokuojančius ir lavinančius patiekalus bei gėrimus.
Ši koncepcija gali lengvai susižavėti skeptiškai nusiteikusiais geriančiaisiais, matę nemažą žalio plovimo dalį barų pramonėje. Tačiau Fura toli gražu nėra globėjiška ar paviršutiniška. Prieš kurdama meniu, komanda sukūrė ingredientų banką, kuriame kiekvienam produktui nuobodžiai apskaičiuojamas anglies emisijos kiekis. Pasak Wijidessa, dabartinis meniu, pavadintas „The Journal of Future Foods“, pabrėžia bet kurį ingredientą, kuris turi „mažą anglies pėdsaką“ ir yra „gamtoje gausus arba nesubalansuotas jo ekosistemoje“. Į meniu įtrauktas „ateities maistas“ arba tvarios alternatyvos įprastiems maisto produktams, pvz., mėsai ir pieno produktams, pvz., vabzdžių baltymams ir ląstelėms išaugintam pienui, ir naudojami ingredientai, gauti iš invazinių rūšių, įskaitant medūzas, arba tuos, kurių gausu, pavyzdžiui, bananų ar pieno produktų. kukurūzai.
„Norime, kad mūsų svečiai jaustųsi patogiai ir būtų laukiami, bet taip pat pasiūlytų erdvę mokymuisi, jei jie domisi“, – sako Wijidessa. Vienas iš būdų, kaip išvengti svečių susvetimėjimo, yra įkvėpti gerai žinomų skonių, pavyzdžiui, burbuliukų: baro kokteilis „Juicy Fruit“ gaminamas iš romo ir kelių Singapūro tropinių vaisių, tokių kaip ananasai, jackfruit ir bananai. Tuo tarpu „Caviar Papi“ yra įžūlus žaidimas, pasakojantis apie tendenciją patiekti ikrų gumulėlių su šampanu ir netikėtai tapo perkamiausiu baro.
„Caviar Papi buvo vienas iš nedaugelio gėrimų mūsų meniu, kuris pasiteisino tikrai greitai“, – sako Wijidessa apie gėrimą, iš esmės paaukštintą ledų plūdurą, kuriame yra dalis naminių kombu ledų, slystančių ant šampano įkvėpto kokteilio.
Kad gėrimo pagrindas būtų dirbtinis burbuliukas, Wijidessa dvi dienas į žalių obuolių sultis įpila aromatinio melisos – gausaus augalo Singapūre, kad imituotų vyną primenantį rūgštingumą. Prieš stiprindama mišinį degtine, ji sumaišo obuolių sultis su skrudintu kalendros sėklomis užpiltu sausu vermutu. Tada partija išpilstoma į butelius, gazuotas jėga ir atšaldytas aptarnavimui.
Ledams Wijidessa įpila veganiško grietinėlės su skrudintais rudadumbliais, o tada sumaišo su ląstelėse išaugintu pienu (pagamintu laboratorijoje, o ne iš karvės), ryžių miltais, cukrumi ir guaro derva. Ji maišo mišinį Thermomix ir apdoroja Pacojet ledų gaminimo aparate. Šis šaldytas priedas „suteikia gėrimui dar vieną sluoksnį, tuo pačiu išlaikant mūsų svečiams itin smagią patirtį“, – sako ji.
Viskas, ko trūko „Caviar Papi“, buvo jo bendravardis ingredientas. Kad pagamintų „ikrus“, Wijidessa į juodojo česnako sultinį įpila agaro, prieš pildama jį į šaltą aliejų (procesas vadinamas šalto aliejaus sferizavimu). Fura patiekia pikantišką, veganišką ikrų alternatyvą, švelniai įdėjus juos į kombu ledus. Jis taip pat patiekiamas atskira ikrų skarda sukurtas baro, kad atkartotų klasikinį mėlyną rusišką stilių. Wijidessa teigia, kad patiekalas skirtas informuoti apie ikrų vartojimo poveikį: ji nurodo, kad dėl ūkininkavimo ir medžioklės dabar gresia pavojus kelioms eršketų rūšims.
„Caviar Papi“ yra vienas iš tų galvą verčiančių kokteilių, kurie žaibiškai pasklinda po visą barą, kai tik vienas svečias jį užsisako, kitaip nei naujausia tendencija iš faktinis ikrai ir šampanas. Ironiška, tačiau Wijidessa teigia, kad gėrimas „skirtas pasijuokti iš žmonių, besidominčių netvarios „guzelių ir burbulų“ tendencijos, kuri yra sekli ir švaistoma“. Per šį kruopštų ir apgalvotą aptarnavimą Fura tikisi parodyti svečiams, kad jie gali pasiekti tą patį atmosferą, bet mažiau kenkdami aplinkai. „Daugiausiai savo meniu siekiame lavinti linksmai ir lengvai“, – sako Wijidessa. „(Tai) prisitaikyti arba mirti. Bet vis tiek mes visi mirsime, todėl taip pat galime smagiai praleisti laiką.