Korėjoje „yra tokia gėrimo raundų koncepcija“, – sako Irene Yoo, soju ekspertė ir naujai atidarytos Brooklyn’s įkūrėja. „Orion“ baras, kuriuo pagerbiamos korėjietiškos gėrimo tradicijos. „Pirmasis turas, galbūt pradėsite nuo korėjietiškų kepsnių ir ten gausite maisto ir gėrimų, tada galbūt eisite į daugiau poangmacha – korėjietiško pub’o stiliaus vietą – ir ten valgysite bei gersite daugiau ir pan. pirmyn… Mes tarsi antrojo, trečiojo turo vieta.
„Orion“ baras, įsikūręs gyvenamojoje gatvėje ryškiai geltoname Bushwick pastate, nėra brangus. Ten galite nusipirkti „Negroni“ arba „soju“ bombą ar šaldytą atogrąžų gėrimą, patiektą „Spam“ skardinėje – tikslas yra pasiūlyti daugybę įėjimo į audringą, bendruomenišką korėjiečių gėrimo stilių, kurį Yoo ir jos vyras bare. bendrasavininkis Nickas Dodge’as, meile.
Įprasta „Orion Bar“ atmosfera puikiai dera su šiandien vyraujančia baro estetika, kuri yra palanki neatsargumas, pretenzijos stoka ir, dažniausiai, šlamštas. („Orion“ baro meniu yra du pastarieji.) Kokteilių sąrašas, kurį iliustravo Yoo ir sukūrė Jeanas Pyo, yra griežtai suredaguota devynių gėrimų grupė, kuri yra pagrįsta klasika. Paprastumas yra tyčinis: „Kai mes su Nicku išeiname į lauką – manau, tai būdinga pramonės žmonėms – nesinori leistis į ką nors sudėtingo“, – sako Yoo. Be to, sukurti šablonai siūlo etaloną, pagal kurį „Yoo“ ir „Dodge“ siūlo savo perspektyvą. „Taip mes pristatome savo požiūrį“.
Šis POV remiasi senomis korėjiečių gėrimo tradicijomis, tačiau šiuo metu negali jaustis labiau įsišaknijęs. Apskritai meniu yra simboliškiausių šiandienos tendencijų, metodų ir ingredientų pjūvis. Pavyzdžiui, „Negroni“, suplakta gėrimo versija, turi vidutinio grūdo korėjietiškų ryžių tekstūrai; judėjimas panašus į a populiari technika kuri reikalauja suši ryžių krakmolo. Omija, arba džiovintos magnolijos uogos, kurios abiejose yra vis dažnesnis vaizdas aukštos koncepcijos kokteiliai ir dvasios, siūlome penkis skonius – saldų, rūgštų, umami, aštrų ir kartaus – viename užpile, kuris naudojamas purškimui ir patiekiamas kaip šlakelis. Ir, kaip ir daugelyje barų,Martini manija, yra itin nešvarus Martini. „Orion Bar“ versija įgauna sūrumo iš dasimos (rudumblių, taip pat žinomų kaip kombu, dažnai naudojama sriubos sultinyje) ir šitake grybų. Gerai Kura Bermutto ir Tokki Soju Black, kurią įkūrė amatininkų gamintojas, naudodamas tradiciniais metodais Anot Dodge’o, pagaminti „švarią ryžių spiritą“.
Be kokteilių, baro alkoholinių gėrimų sąrašuose išryškinami soju ir makgeolli, kuriuos galima įsigyti atskirai arba keliais vakarėliams paruoštais deriniais. Jų sultinys – pagrindinis produktas katilininko renesansas– siūlo soju priedą aštraus ramyun pavidalu. Tuo tarpu „Soju Energy Bomb“, samgyetango užpilto soju ir korėjietiško energetinio gėrimo derinys, paralyžiuoja maistas kaip gėrimai mažo paketo tendencija. Samgyetang yra korėjietiškas patiekalas, kuriame vaistinės žolelės, pavyzdžiui, ženšenis, kemšamos į vištienos ertmę; Maisto prekių parduotuvėse, tokiose kaip H Mart, žoleles galima rasti džiovintų ir iš anksto sumaišytų a paruoštas rinkinys. „Aš buvau kaip, Na, o jei paimtum tai ir įbertum į soju?“, – sako Yoo. „Tai buvo labiau suapvalinta ženšenio soju versija, kuri Korėjoje yra tikrai populiari, bet brangi. „Orion Bar“ užpilą derina su „Bacchus-D“, „kurį aš mėgstu vadinti „Korėjos seno žmogaus energetiniu gėrimu“, – sako Yoo. Tai didelio oktaninio skaičiaus servizas, kuris jaučiasi kaip namie su „antrojo rato“ susibūrimo „Orion“ atmosfera ir užpildo būtiną raginimą kofeino eroje. Espresso Martini ir carajillo. „Tai yra mūsų žemo lygio versija“, – sako Dodge.
Pažvelkite į sudedamąsias dalis ir metodus, dėl kurių „Orion Bar“ meniu jaučiasi šiuo metu.