Kiekvieną rudenį Mars Tsunuki spirito varykloje Kagošimoje, Japonijoje, shochu fermentacijos kambarys prisipildo pikantiškų koji nėriniuotų saldžiųjų bulvių aromatų, kylančių iš simetriškų 120 metų senumo molinių puodų eilių. Distiliavimo gamykloje Hombo šeimos kartos gamina gimtąją Japonijos dvasią nuo XX a. amžiaus, nors Shochu istorija siekia mažiausiai 400 metų. „Vargu ar kas nors geria shochu tvarkingai“, – paaiškina mūsų kelionės vadovas, kai paklausiu apie tradicinius distiliato patiekalus. „Vietoj to, jūs visada gerkite jį su vandeniu – ar tai būtų šaltas vanduo, karštas vanduo, ant uolų ar kaip aukštakulis, kartais kaip citrusinis aukštaūgis.
Pastarasis gėrimas, vadinamas chu-hai – „shochu“ ir „highball“ mišiniu – sujungia shochu su soda ir kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip arbata, sirupas ar sultys. Pagrindinis japonų izakajų patiekalas nuo pokario metų, kai masiškai gaminamas shochu (vadinamas korui) naudojo papildomą skonį, kad užmaskuotų prastą kokybę, chu-hai dabar yra visur Japonijoje tiek à la minute, tiek konservuotų formų. Dėl santūrios ir žemos kokybės asmenybės (shochu paprastai išpilstoma kur nors nuo 20 iki 30 proc. ABV), prieinamą kainą ir begalines galimybes pritaikyti individualiems poreikiams, gaivus aukštaūgis vis dažniau atsiduria ir valstijos baruose, todėl atsiranda įvairių variantų. patenka į meniu nuo kranto iki kranto.
Umami Mart, parduotuvėje ir degustacijų kambaryje Oklande, Kalifornijoje, bendrasavininkis Kayoko Akabori parduoda keletą skirtingų konservuotų chu-hai skonių, be to, siūlo naminį yuzu variantą per savaitinę edukacinę seriją, vadinamą Shochu’sday. „Jei Japonijoje užsisakytumėte chu-hai, tai paprastai būtų šiek tiek citrusinių vaisių ir šiek tiek cukraus bei sodos, tačiau yra daug vietos interpretacijai, nes tai labai plati kategorija“, – sakoma pranešime. Akabori. Pats „Shochu“ gali būti pagamintas iš bet kurio iš 54 patvirtintų ingredientų – dažniausiai naudojami miežiai, saldžiosios bulvės, ryžiai ir grikiai. „Tai turi būti tik shochu ir soda, bet tai nebūtinai turi būti citrinos ir cukraus gabalėlis; taip pat gali būti matcha arba hojicha sirupo.
Kai kuriais atvejais JAV baruose pateikiamos paprastos gėrimo versijos kaip vartai naujokams susipažinti su šia kategorija. Pavyzdžiui, bare „Goto“ Niujorke „Lemon Chu-Hai“ yra kome (ryžių) shochu, citrinos ir sodos vandens. Tai žaižaruojanti saulės taurė, kuri lengvai įtrauktų Tom Collins arba degtinės ir sodos ventiliatorių. „Nors tCitrininis chu-hai yra turbūt labiausiai paplitęs (Japonijoje), tradiciškai yra ir kitų pikantiškų chu-hai, kuriuose naudojami tokie dalykai kaip umeboshi ir shiso“, – sako „Bar Goto Niban“ barmenas Koharu Usui.
Kaip dalis savo Shochu Sunday serijos, Usui, kurio šeima yra iš Kyushu, kur gaminama dauguma shochu, siūlo apie dvi dešimtis rūšių shochu, patiekiamų skrydžio metu arba vienoje iš anksčiau minėtų tradicinių patiekalų, taip pat penkių patiekalų meniu. besisukantis chu-hai. Kai kurie jos mėgstamiausi variantai yra vienas su sūdytu raudonu shiso krūmu, pagamintu su ryžių actu ir šiek tiek cukraus, o kitas pagamintas iš arbatos užpilto miežių shochu, obuolių sulčių ir soda. „Chu-hai yra puikus būdas barui išryškinti tam tikras a (shochu) savybes ir taip pat palengvinti žmonėms pradėti jį gerti“, – sako ji. „Dauguma shochu yra žemesnio ABV, o toliau jį skiedžiant pasigaminate tobulą seanso gėrimą. Tai iš tikrųjų spiritas, skirtas gerti su maistu, panašiai kaip vynas, ir perneš visą valgį.
Shochu išsilavinimas taip pat yra pagrindinis Baro Rule of Thirds Brukline (Niujorkas) tikslas, kur įkūrėjai Brianas Evansas ir George’as Padilla. standartinis namo mišinys sodos, greipfrutų ir hojicha sirupo, kuris yra vienijantis fonas įvairioms spirito kartojimams. „Kol kas neradome shochu, su kuriuo projektas netiko“, – sako Evansas. „Nuostabu, kad svečiai ateina ir turi tą pačią chu-hai specifikaciją su trimis ar keturiais skirtingais shochus, nes kiekvienas iš jų siūlo visiškai skirtingą skonį“, – sako jis. „Jeigu paprastai geriate degtinę, aš turiu prieinamą, mažiau įkyrų baltų koji ryžių shochu, bet jei kas nors sako: „Aš geriu viskį“, yra skrudintų miežių shochu, kurio skonis toks pat svarus kaip. vieno salyklo škotas“.
Didžioji dalis valstijos chu-hai gaminami naudojant honkaku shochu, kuris laikomas pranašesniu už masinės gamybos korui kategoriją, nes jis distiliuojamas tik vieną kartą, kad žaliavos skonis išryškėtų. Kaip autorius ir „Honkaku Spirits“ ambasadorius Stephenas Lymanas pažymėjo diskusijoje per šių metų Brukline baro vienuolyną, šiuo metu JAV galima įsigyti apie 100 „honkaku shochu“ prekių ženklų, todėl paaukštintos šio paprasto „highball“ versijos yra tinkamas pasirinkimas barmenams visoje šalyje.
Julia Momosé iš Kumiko Čikagoje yra viena iš tokių barmenų, besinaudojančių įvairiomis „shochu“ galimybėmis, kurias dabar galima įsigyti JAV rinkoje. Pas Kumiką Žemiau esančiame viskio ir shochu bare ji patiekia cassis ir soda su oolong užpiltu saldžiųjų bulvių shochu vasarą, o tą patį derinį su karštu vandeniu (žinomu kaip oyuwari) žiemą. Viršuje, pagrindiniame bare, ji taip pat siūlo Lemon Togarashi chu-hai, pagamintą iš miežių shochu ir citrinos širdelės, patiekiamą su druska, cukrumi ir shichimi togarashi. „Shochu laikau šaldiklyje – citrininė širdelė yra gana apvali, todėl tai labiau tekstūrinis aukštaūgis, vis dar labai gaivus, tačiau gomuryje yra apvalumo, kuris yra išskirtinis“, – sako ji.
Momosé chu-hai sukuria puikią pusiausvyrą tarp tradicinio ir prieinamo. „Tai paprasta ir neatsiejama Japonijos gėrimo kultūros dalis, – sako ji, – nesvarbu, ar tai būtų konservuotas chu-hai iš pardavimo automato, ar 7-Eleven, ar chu-hai gavimas išakajoje – tai tokia klasika.
