Nuo 90-ųjų vidurio iki 2000-ųjų pradžios Beiruto barų lankytojai retai kada planavo „zeitouna“ arba „alyvuogių“ šūvius. Kai nakties energija juos užbūrė, paslaptingai atsiras dėklas stiklinių su degtine, šlakeliu citrinos sulčių, pora tabasko ir marinuotų alyvuogių. Kaip daugelio naujojo tūkstantmečio pradžios švenčių perėjimo apeiga, klasikinė zeitouna įsitvirtino kaip garantuotas pagrindinis bet kuriame Beiruto bare.
Mišinio kilmės mitas yra neryškus, tačiau dažniausiai pasakojama versija, kad šūvį Hamros rajone esančiame nardymo bare išrado vyras, vadinamas Amigo 1990-aisiais. Per pastaruosius metus gėrimas prisijungė prie tūkstančių Libano žmonių, kurie per paskutines Libano emigracijos bangas iškeliavo į užsienį ir pasirodė Berlyne, Brukline, Barselonoje, Paryžiuje ir Rygoje. Pakeliui zeitouna tapo žinoma kaip Doudou, sklinda gandai, kad jis taip pavadintas, nes patiekiant jį atnešė daug dolerių („doudou” slengas reiškia „dolerius”). Tačiau gimtojoje Beirute, praėjus trims dešimtmečiams nuo gandų pradžios, ikoninis kadras vystosi kartu su greitai besikeičiančiu miestu.
Camo Njeimas, „Wisors Hospitality Group“, valdančios „The Terrible Prince“, „Kissproof“ ir „Vyvyan’s“, gėrimų direktorius, sako, kad „Doudou“ jo baruose visada buvo perkamiausias. Filme „The Terrible Prince“ Njeimas iš naujo interpretuoja kadrą kaip kokteilį, o tai, jo manymu, yra duoklė Amigo, „karjeroje dirbančiam barmenui, kuris paaukotų savo gyvybę dėl svetingumo“, – sako jis. Gėrimas iš anksto paruošiamas, tada vietoje Tabasco įpilama alyvuogių ir petražolių aliejaus, mėsingos, rūkytos ispaniškos alyvuogės ir marinuoti čili pipirai, patiekiami atšaldytoje Nick & Nora taurėje tiesiai iš šaldiklio. „Jei jums patinka Martinis, purvinas Martinis, alyvuogės, Doudou shots, tai tikrai elegantiška versija, gerbiant komponentus“, – sako Njeimas. „Ten karštis, ten alyvuogės – žvaigždė yra didelė alyvuogė – sunku jos nemėgti“.
Yves Massoud yra barmeno bendradarbis „Fizz“, kaimynystės bare Mar Mikhael rajone. Jis dirbo su Wisors Kissproof ir, kaip ir Njeimas, pirmadienio vakarus leisdavo Amigo’s. Fizz’s Doudou taip pat yra odė Amigo. „Doudou yra kultūros ir Libano svetingumo dalis. Taip jis buvo sukurtas; jis yra žmonių priėmimo meistras“, – sako Massoud.
Fizz Doudou išlaiko klasikos esmę, tačiau Massoud prideda chipotle Tabasco, Worcestershire padažo ir sojos padažo, kad sustiprintų dūmų ir umami natas. Alyvuogės yra vietinės, gaunamos iš kito partnerio žemių pietiniame Libano Lebaa kaime. (Nors „Fizz“ gamina savo karštą padažą, barmenai jo dar nenaudoja „Doudou“; tai yra mechanikos reikalas, nes dėl butelių kamščių sunku ištraukti reikiamą kiekį.)
Rani Al Rajji, už baro „Brazzaville“ savininko ir architekto, raktas į tobulą „Doudou“ yra niekur nesulaužyti kampų atliekant paprastą kadrą, net ir laikantis senosios mokyklos recepto. „Visų pirma, mes nenaudojame žemos kokybės ingredientų. Kalbant apie alyvuoges, gauname gerų alyvuogių. Libane tai nėra labai sunku“, – sako jis. „Tų „Martini“ alyvuogių mes negauname, nes galiausiai jos atvežamos iš užsienio, importuojamos, nežinome kilmės. Jie atrodo netikri. Jie atrodo plastiški. Tas pats pasakytina ir apie likusius ingredientus. „Originalus tabasco, ne išmušimas, įlašome kelis lašus sūrymo, šviežiai spaustų citrinų sulčių – manau, kad svarbiausia yra paprastumas ir tinkami ingredientai, o ne pigiai“, – sako jis.
Al Rajji tikisi sukurti alyvuogių sūrymo ekstraktą su šilumos elementu, kurį jis galėtų naudoti Doudou įkvėptame kokteilyje, o ne šūviu. „Laikas, kai žmonės gėrė daug šratų, baigėsi ta prasme, kad net jaunoji karta ieško žemo ABV, jie ieško sveikesnių dalykų“, – sako jis. „Viskas turi pasikeisti; galite paimti svarbiausius tam tikrus dalykus ir pabandyti juos išradinėti iš naujo ir pabandyti perkomponuoti į kažką svarbaus.
Šiandien Doudou simbolizuoja du skirtingus Beirutus. Libaniečiams užsienyje tai yra nostalgiška jaunystės liekana Beirute, kuri jau seniai subyrėjo. Po finansinės žlugimo, pasaulinės pandemijos pradžios, 2020 m. uosto sprogimo, o dabar Izraelio agresijos palei pietinę sieną ir kaimyninėje Palestinoje, 90-ųjų Beirutas tapo toks pat romantizuotas kaip septintojo dešimtmečio Beirutas. vadinamasis „aukso amžius“. Tiems, kurie vis dar gyvena Libane, naujasis „Doudous“ yra tų pačių fantazijų interpretacija, tačiau tokia, kuri užfiksuoja dabartinę užsispyrusią, kūrybingą miesto energiją.
Kai emigrantai ir gyventojai vėl susitinka bare, Doudou tampa deriniu to, kas anksčiau buvo Beirutas ir koks jis galėtų tapti, jei tai būtų namai, kurių niekam nereikėtų palikti. Gudrybė yra prisiminti, kaip tai atrodo, kai ateina rytas.