Russellas Thoede’as neketino dėti Mojito Caballito Lei Low, tiki baro Hiustone, kuriame jis vadovauja su žmona Elizabeth, meniu. Tačiau norint, kad 2018 m. suskambėtų įtraukiantis Naujųjų metų vakarėlis, baras nuvežė svečius į Sloppy Joe’s – legendinį Havanos emigrantų prieglobstį – ir sukūrė gėrimo receptą, kuris patiks kasdien. Mojito gėrėjas, o taip pat pritraukia naujų bhaktų. Tai buvo taip gerai, kad nuo tada, kai kas nors bare užsisako Mojito, dabar jie gauna „Caballito“ versiją, į kurią įdėta tiesiog prancūziško vermuto.

Nepaisant to, kad Lei Low tvirtai stovi tiki kategorijoje, Kubos kanonas yra įtrauktas į jos programą, iš dalies todėl, kad tiki žanro įkūrėjai labai gerbė šią tradiciją. Thoede pateikia šio ryšio pavyzdį: Viktoras „Prekybininkas Vicas“ Bergeronas kartą su Conradu Hiltonu keliavo į Kubą, kur apkeliavo šalies barus, savo gimtuosiuose namuose išbandęs klasikinius „Daiquiri“ ir „Mojito“.


Pasak Jeffo „Beachbumo“ Berry savo knygoje Karibų jūros gėrimai, Mojito Caballito pasirodė Sloppy Joe bare XX amžiaus trečiojo dešimtmečio pradžioje. Gėrimas yra vienas iš kelių klasikinio romo, laimo, cukraus, mėtų ir sodos derinio variantų, kurie per tą dešimtmetį išpopuliarėjo Kuboje. Kai kurie iš jų pakeitė romą į džiną ar net konjaką arba į mišinį įmaišė trauktinės, tačiau Caballito versija išlaiko Mojito esminis makiažas, pridedant šiek tiek prancūziško vermuto. (Berry tvirtina, kad tai buvo maždaug keturi brūkšniai arba ketvirtis uncijos.) „Prancūziškas vermutas“ šiuolaikinių barmenų interpretuoja kaip blankų arba sausą stilių; Thoede pasirenka blanc.

Pasirinkdamas tą vermutą, Thoede pasirinko ne pramonės standartą Dolin ar itališką produktą kaip Carpano Bianco chereso pagrindu pagaminta aromatinto vyno versija, Lustau Vermut Blanco, dėl išskirtinės „rancio“ kokybės ir lengvo druskingumo, taip pat citrusinių vaisių ir kriaušių natų bei išskirtinio „chereso“, kaip sako Thoede. Jis sako, kad šerio vermutas veikia kaip kitų gėrimo sudedamųjų dalių „rišiklis“.

The romo pasirinkimas, tuo tarpu, buvo akivaizdu nuo pat pradžių. Kadangi tai buvo Mojito variantas, Thoede pasiekė Lei Low namų Mojito romą, Foursquare Probitas. Thoede’as sako, kad dėl stipraus šerio vermuto skonio „mums reikia šiek tiek aštrumo, kad galėtume persmelkti likusius tuos skonius“. Romas suteikia šviežių tropinių vaisių, vanilės ir šiek tiek funko.

Atogrąžų klasikos variantų dažnai prašoma Lei Low – „Turėjome ponią, kuri paprašys kokosinio Mojito“, – pasakoja Thoede, – taigi baras jau buvo suvienodinęs „Mojitos“ santykį. Kai atėjo laikas gaminti „Caballito“, jam tereikėjo įkišti blankų vermutą į tuščią „Mojito variation“ šablono angą, ir jis veikė puikiai. „Lei Low“ „Mojito“ šablonas yra sunkus ant kalkių, turi vieną pilną unciją ir tris ketvirtadalius uncijos namo paprasto, kurio santykis yra neįprastas 3:2 – kažkur tarp „turtingo“ (dvi dalys cukraus ir viena dalis vandens). ir standartinis (santykiu 1:1).

Baro „Mojitos“ yra dar kažkas išskirtinio: mėtos nėra sumaišytos. Thoede’as sako matęs, kaip Kubos barmenai nesimaišo, ypač dideliuose, greituose baruose. Panašiai Lei Low barmenai sumaišo mėtų ir žaliųjų citrinų sultis su paprastu sirupu „Zombie“ stiklinėje prieš pildami Topo Chico ant viršaus. Prieš įdėdami ledo ir romo, jie švelniai pamaišo mišinį, po kurio švelniai suplakama (Le Low tai vadinama „plakančiu“), tada užpilama dar ledu ir papuošiama. Tai, pasak Thoede’o, „suteikia jums švaresnį mėtų skonį vietoj tos senos sumaišytos, skaldytos, sumuštos mėtų“. (Pažymėtina, kad Lei Low ledas yra šiek tiek didesnis nei akmenuko dydžio, bet, sako Thoede, „vis dar smulkinamas, kramtomas“.)

„Mojito Caballito“ ne visada yra meniu, tačiau dabar jį visada gauna svečiai, užsisakę Kubos klasiką. Thoede’as sako, kad svečiams tai labai patinka, nesvarbu, ar jie supranta, kad tai yra kažkas kitokio, ar ne. Galų gale, pasak jo, jis yra pritaikytas tirštam, karštam orui, kuris kiekvieną vasarą tvyro Hiustone. „Tai puikus gaivus eliksyras“, – sako jis. „Tai tikrai, tikrai pataiko į vietą“.





Source link

By admin

Draugai: - Marketingo paslaugos - Teisinės konsultacijos - Skaidrių skenavimas - Fotofilmų kūrimas - Karščiausios naujienos - Ultragarsinis tyrimas - Saulius Narbutas - Įvaizdžio kūrimas - Veidoskaita - Nuotekų valymo įrenginiai -  Padelio treniruotės - Pranešimai spaudai -